BRASILIANSK BÖNSOPPA

Ulriksdals trädgårdscafe erbjuder både vackra blommor och god vegetarisk mat. Senast vi var där åt vi en robust, smakrik och mättande brasiliansk bönsoppa. Här är min version av denna s.k. Feijoada:

Finhacka en chili, två rödlökar, två morötter och fem vitlöksklyftor, en halv fänkål och låt svettas I olivolja. Tillsätt 3 dl stark kalvbuljong och puttra I 15 minuter. Sätt till 2 paket krossade tomater med vitlök och finhackade10 champinjoner, en bit vitkål, en röd paprika och puttra 15 minuter till. Sätt till en burk svarta bönor och en burk kidneybönor, väl sköljda. Spä vid behov med kalvbuljong och smaksätt med saften från en apelsin, 1 tsk mald spiskummin, kalvfond, salt och svartpeppar. Soppan ska vara smakrik. soppa

Servera med fårosttärningar och surdegslevang, eller stekta lardons.

CHILI CON CARNE ALA JAMIE

Det råder starka känslor om vilket är det äkta och bästa sättet att laga denna klassiker. Jamie Oliver har en variant som jag anpassat till lite mer USA.

Hacka och mjukstek 2 finhackade gula lökar, 4 vitlöksklyftor, 2 morötter, 1 röd paprika, 1 sellerikvist och en halv finhackad chili i lite olivolja. Tillsätt 1 kg karamelliserad köttfärs och två burkar Mutti krossade tomater. Späd med 2 hönsbuljongtärningar lösta i 2 dl hett vatten. Koka 1-2 timmar.

Smaksätt med salt, chiliflingor, kalvfond, chilisås, tomatpure och röd balsamvinäger (och kanske 1-2 dl rökig grillglaze) tills smaken är stor, syrlig och lätt het. Blanda i 2 sköljda burkar röda Kindneybönor/svarta bönor. Servera med majschips, creme fraiche, hackad persilja och riven starkost.

Vill man ha Texas style, använd (1 kg brynt högrev i bitar, koka 3 tim) mörk oxfond, tillsätt 150 g stekt bacon, 2 dl porter, 1 dl worchestersås, 100 mörk choklad i småbitar, 2 msk brunt socker, 2 tsk mald spiskummin, 1 msk rökt paprikapulver, 2 tsk mald koriander, 1/2 tsk ancho chilipulver, 2 lagerblad, 1 tsk oregano, 2 msk maizena.

Här är orginalreceptet.

http://www.recept.nu/jamie_oliver/varmratter/kottfars/jamie_olivers_chili_con_carne/

STEKHET KÅL

När nu DN skriver att kål är en het trend 2014 och visar en förförisk bild på savoykål, måste man prova. De flesta recept verkar så 60-tal med gräddstuvad savoykål, så vi blandade några andra recept:

Stek ett paket lardon med 3 charlottenlökar i bitar, sätt sedan till 2 pressade vitlöksklyftor, låt svettas. Lägg i knappt ett halvt finstrimlat huvud savoykål och låt mjukna lätt. Strö över riven Reggiano, rör om och servera ljummet som tillbehör till något gott kött etc.

DEN ULTIMATA TOMATSOPPAN?

Den som googlar recept på tomatsoppa inser raskt att detta är en stor hobby bland svenskar i allmänhet och kockar. Det finns en oändlig variation, från enkel vardagsmat till subtila finkrogsvarianter. Jag har alltid avskytt tomatsoppa, den som kommer på burk, påse eller i skolmaten. Men i höstas fick vi flera fantastiska men robusta tomatsoppor, en gång på ett soppfik i Sala, en gång på en enkel kvarterskrog i Provence. Efter att ha frågat dem om tips har vi slutligen stannat för denna variant.

Finhacka 2 rödlökar, 2 morötter, 2 vitlöksklyftor och en halv chili och mjukstek i olivolja. Sätt till ca 0,5 kg mogna hackade tomater, helst körsbärstomater och en hönsbuljongtärning löst i 2 del vatten. Låt puttra i 35 minuter. Passera med mixerstaven. Det gör inget om det finns små bitar kvar.

Tillsätt 2 paket krossade tomater med basilika och litet mer stark hönsbuljong om det behövs. Puttra ytterligare 15 minuter. Spä med vatten om det behövs.

Smaksätt sedan noga med kycklingfond, 2 tsk socker, 2 msk vitvinsvinäger, eventuellt salt och chili flingor. Soppan ska vara sötsur med sting.

Servera gärna med vit bönkräm och fårostbitar. Man tar en burk sköljda vita bönor, en halv hackad vitlök och mixar till en slät pure, som späds med matlagningsyoghurt till lagom kräm. Krydda med salt och nymald svartpeppar.

Det blir extra gott om man ugnsrostar tomater och grönsaker innan soppan kokas. Zeinas recept på köket.se är mycket bra.

Jag gör dock lite annorlunda, rostar också en morot i bitar, fräser de rostade grönsakerna i 2 msk tomatpuré och 1/2 hackad chili, blandar grönsaks- och kycklingbuljong med 2 dl vitt vin och en burk Mutti krossade tomater, kokar ca 15 min, tillsätter 1-2 dl créme fraîche före mixning, smakar upp med honung, kycklingfond och salt och blandar i en burk sköljda Borlottibönor.