Bouilabaisse är som pyttipanna, man tar vad man har, och variationerna på recept är oändliga.
Min variant är jämförelsevis enkel men jättegod.
Skär i bitar och fräs i olivolja 2 gula lökar, 4 morötter, 2 fänkål, 2 stjälkar blekselleri, 4 vitlöksklyftor och 2 röda chili. Tillsätt 1 g saffran och fräs litet mer. Häll på 6 dl vitt vin, två burkar krossade tomater, en timjankvist och 2 kycklingtärningar. Koka i minst en timme. Ta av och passera med mixern. Tillsätt vatten vid behov, smaksätt med fiskfond.
Koka några torskbitar i grytan, och/eller tillsätt musslor, kammusslor etc. som stekts hastigt i vitlök och olivolja och kryddats.
Servera med brödkrutonger, riven parmesan och aioli.