SOUPE DE PISTOU

Den provensalska nationalsoppan kan njutas överallt, i Nice eller i små historiska bergsbyar. Den kan innehålla allt möjligt, det viktigaste är många färska grönsaker som man långsamt mjuksteker och en rejäl klick pistou. Ibland kallas den gallernas minestrone. Vi hämtar som vanligt receptet från Guardians Felicity Cloakes serie How to make the perfect...och vi förenklar.

Grovhacka en gul lök och mjukstek i rapsolja på låg värme i 5 min i en stor non stick kastrull under omrörning. Tillsätt en finhackad vitlöksklyfta och 2 msk färsk finhackad timjan och stek vidare 5 min. Skär i 2cm bitar en stor mogen tomat eller hellre lika mycket mycket mogna körsbärstomater, lägg i och mjukstek 5 min. Hacka i 2 cm bitar en stor morot och en zucchini, lägg i och mjukstek vidare 10 min under omrörning. Grönsakerna ska vara ganska mjuka innan man fortsätter.

Lägg i en kartong färdiga sköljda canneloni/borlottibönor, 3 lagerblad, hett vatten som täcker och 2 tärningar kycklingbuljong. Krydda med salt och svartpeppar. Låt puttra 5 min. 

Gör pistou, lägg i en mortel 1 finhackad vitlöksklyfta, lite salt, bladen från en kruka basilka och 1 dl finriven parmesan. Tillsätt 0,5 dl olivolja. Mortla till en pasta.

Tillsätt 3 dl linguine i små bitar och 2 dl skärbönor/edamerbönor/skalade bondbönor och koka tills linguinen är klar. Smaka upp med kycklingfond, salt, en skvätt vit balsamvinäger och svartpeppar. Vid serveringen tillsätt en klick pistou i tallriken.

Servera med rostad levain. soppa

ITALIENSKA MARINERADE KRONÄRTSKOCKOR

Under vistelsen i Florens njöt vi italienska delikatesser i lösvikt nästan varje dag, och godast var kronärtskockorna. Vi har letat svenska recept men inget funnit, men till slut fann vi ett amerikanskt-italienskt som smakar nästan rätt.

Lägg i en lagom burk med lock 2 tunt skivade vitlöksklyftor, 1/2 tsk dragon, 1 tsk oregano, lite chiliflakes och 1 1/2 tsk salt. Koka upp drygt 1 dl vit balsamvinäger tillsammans med 1 dl vatten och häll i burken. Blanda ordentligt, lägg i en burk avrunna kronärtskockshjärtan i halvor, häll på raps/solrosolja så det nästan täcker, rör om och provsmaka. Krydda mer om det behövs. Låt det sta kallt ett dygn innan skockorna avnjuts.

BAKED EGGS

England excellerar i goda äggrecept som härstammar från den klassiska frukosten. De äts nu över hela världen, ofta till lunch eller middag. Här några av våra nya favoriter.

BAKADE ÄGG MED PURJO OCH TOMAT ENLIGT GUARDIAN

Tvätta och skiva den vita delen av en stor purjo, finhacka 4 vitlöksklyftor och 1/3 chili och mjukstek 7 min i rapsolja i en sautepanna som har lock.

Grovhacka 300 g körsbärstomater och skölj ett paket borlotti/cannellini bönor. Lägg i tomater, bönor, 1 msk tomatpure, 2 tsk hackad färsk timjan och krydda med lite chiliflingor, 1 tsk socker och salt. Rör om och tillsätt 3 dl hett vatten.  Mosa 1/3 av bönorna med en msk och puttra 12 min. 

Smaka av med ngn skvätt kalvfond och vit balsamvinäger. Gör 4 gropar i röran, knäck 4 ägg och lägg däri, lägg på lock och koka tills vitan stelnat. Ät med rostad levain.

BAKED ITALIAN EGGS

Finhacka en gul lök och 3 vitlöksklyftor i olivolja i en lite non stick kastrull. Tillsätt en burk krossade tomater, 1 msk tomatpure, lite chiliflingor och salt, puttra tomatsåsen i ca 30 min. Smaka av med salt, peppar och en skvätt röd balsamvinäger.

Värm ugnen till 200 gr, häll upp såsen i en liten ugnsfast form, gör 4 gropar och lägg ägg däri. Täck med riven parmesan. Baka i ugnen 12-15 min tills vitan stelnat, pynta med lite riven basilika och ät med ost och levain.

SHAKSHUKA

Baka ägg i grönsaksröror gör man också i hela Nordafrika och Mellanöstern, den mest populära är från Ottolenghis kokbok Jerusalem. Vi har lagt till lite i receptet för att få den mer matig.

Grovhacka en liten gul och en röd lök och finhacka 2 vitlöksklyftor, mjukstek i rapsolja och 2 msk tomatpure ca 10 min tills löken är nästan genomstekt. Lägg i 2 röda paprikor i 2x2 cm bitar och mjukstek ytterligare 5 min. Häll i en och 1/2 burk Mutti krossade tomater, smaksätt med salt, 1 tsk paprikapulver, en försiktig nypa chiliflakes, torkad koriander och spiskummin och låt småkoka 10 min. Smaka av med en skvätt kalvfond och röd balsamvinäger. Häll i en 1/2 burk sköljda kikärtor.

Häll i ugnsfast form, gör gropar i röran och lägg i 4-6 ägg. Baka i ugnen 6-8 min tills vitan stelnat men gulan är krämig. Toppa med färsk hackad koriander eller persilja. Servera till fullkornsbulgur eller annan fröblandning.

PIMPADE FÄRDIGMUSSLOR

Vakumförpackade moules creme är ganska smaklösa jämfört med musslorna i Frankrike. Så här kan man pimpa dem.

Bryn i lite olivolja 1/2 paket panchetta 80 g i en stor non stick kastrull, finhacka och tillsätt en gul lök/schalottenlök, 1/2 sellerikvist och två vitlöksklyftor och mjukstek. Häll i 2 dl vitt vin, en rejäl skvätt fiskfond/hönsfond och en dl finhackad storbladig persilja, lått puttra ca 5 min. Krydda försiktigt med lite chiliflingor, paprikapulver och timjan, smaka upp med fond. Det ska vara riktigt smakrikt.

Häll i två paket musslor och koka enligt anvisning. Lägg i 3 dl varma sojabönor, servera till linguine.

MUJADARA VARIATION

Den här klassiska rätten från mellanöstern passar till allt, vi gör den fröig utan ris.

Puttra 2 dl vardera svarta linser, quinoa och fullkornsbulgur i 1,5 hett vatten med tre tärningar grönsaksbuljong enligt instruktion på paketen. Häll av och skölj i kallt vatten. Låt stå och torka 15-30 min.

Skiva tunt och karamellisera 2 gula lökar. Smaksätt 7- 9 dl av fröröran med 2 msk olivolja, hönsfond, lite soja, salt, svartpeppar och 0,5 tsk spiskummin. Lägg ut på ett fat, toppa med löken, skivad vårlök och servera med turkisk yoghurt eller creme fraiche. 

Frys in resten av fröröran.

LYXGRÖNKÅLSSOPPA

Trixet med god grönkålssoppa är att koka länge och köra mixern.

Finhacka och mjukstek en gul lök och en vitlöksklyfta i rapsolja i en stor non stickgryta. Lägg ca 280 g färsk finhackad och sköljd grönkål, rör om och låt mjukna lite några minuter. Häll i 1 liter kokande vatten och två hönsbuljongtärningar. Låt puttra minst 30 min.

Ta av och kör handmixen någon minut så soppan blir mer lik spenatsoppa. Rör ut 1,5 msk vetemjöl i kallt vatten och häll i soppan. Lår den bli varm igen under omrörning. Häll i ca 1,5 dl creme fraice och en msk smör. Spä vid behov med hett vatten. Smaka upp med hönsfond, salt, lite chili flingor och vit balsamvinäger. Soppan ska smaka fylligt men inte vara för tjock.

Servera till surdegsråg och italienska charkuterier. soppa