Ett annat smaskigt sätt vi prövat är att bena ur lammsteken. Mortla sedan 1 tsk vardera rosmarin och timjan med 1/2 tsk salvia, blanda med 1 dl olivolja och riv ned 2 stora solovitlökar. Pensla, salta och peppra rejält inuti lammsteken, bind ihop den och bryn alla sidor i olja och smör. Lägg i ugnsform och stek i 100 gr tills innetemp 55 gr. Låt steken vila minst 15 min.
Koka 10 vitlöksklyftor och en halv hackad gul lök i 2 dl vatten med en kalvbuljongtärning ca 20 minuter. Mixa till pure. Lös upp en rejäl matsked vetemjöl i 2 dl vatten och blanda i tillsammans med en burk creme fraiche med karl johansmak och skyn från steken. Rör om och puttra en stund. Smaksätt med kalvfond, ca en matsked röd pesto, svartpeppar, soja och balsamvinäger. Det ska smaka skryt.
Servera t.ex. med pressad potatis och en fräsch sallad.
Koka 10 vitlöksklyftor och en halv hackad gul lök i 2 dl vatten med en kalvbuljongtärning ca 20 minuter. Mixa till pure. Lös upp en rejäl matsked vetemjöl i 2 dl vatten och blanda i tillsammans med en burk creme fraiche med karl johansmak och skyn från steken. Rör om och puttra en stund. Smaksätt med kalvfond, ca en matsked röd pesto, svartpeppar, soja och balsamvinäger. Det ska smaka skryt.
Servera t.ex. med pressad potatis och en fräsch sallad.
Lammben och renset blir god buljong. Rosta gärna benen i ugnen (ca 200°C i 20–30 min), det ger en djupare och mustigare smak. Lägg lammben i stor gryta tillsammans med bitar av morötter, palsternacka, lök och vitlök. Skumma och sjud i minst 3–4 timmar, 6–8 timmar (eller längre) för maximalt med gelatin och smak. Sila av, reducera vid behov och salta och peppra. Smakar utsökt som bas till påsklammets sås.
Testade en 2 kilos lammstek i helgen. Ca 4,5 timmar i 100 grader och ut vid innertemp 62° gav en perfekt rosa stek som sedan svalnade i två timmar, tunnskivades och serverades kall med den suveräna skrytsåsen och ratatouille á la Pino.
SvaraRadera