Potage parmentier är varm fransk potatis- och purjosoppa, kall heter den crème vichyssoise. Vi använder en särskilt god variant av Alain Ducasse recept:
Mjukstek försiktigt i smör den vita delen av 2 finskivade purjolökar och 2 hackade gula lökar. Tillsätt 4-5 finskivade Amadine potatisar och smakrik hönsbuljong som täcker. Koka i ca 30 min och kör stavmixen så soppan blir slät.
Tillsätt 2 dl creme fraiche och smaka upp med hönsfond, salt och nymald svartpeppar.
Servera med finklippt gräslök och krutonger med vitlökssmak.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar