HUR BRYNA EN LAMMSTEK PERFEKT, ENLIGT GPT

Låt fettkappan sitta kvar, fettet skyddar köttet och ger mer smak. Om fettet är tjock skär bort en del av fettkappan men lämna 0,5–1 cm. 

Låt lammsteken ligga i rumstemperatur minst 1 timme. Torka steken torr med hushållspapper på både köttsidan och fettsidan.

Krydda steken runt om med salt och peppar. Vänta med vitlök,  rosmarin och timjan tills steken läggs i ugnen.

Bryn i rapsolja i het stekpanna eller gryta. Bryn fettkappan först tills fettet blir gyllene och börjar smälta ca 3-4 min. Vänd steken och bryn alla sidor tills fin yta, bränn den inte.

VIT BÖNRÖRA, ROSTAD KÅL OCH POLENTA

Den här utsökta rätten, ”Broccoli, Cavioli e Fagioli”, har vi lånat av den utmärkta restaurangen Primo ciao ciao, med lite modifikation, till 4.

Tillaga polenta enligt instruktionen, låt svalna, eller servera enbart med smörstekta skivor baguette med vitlök.

Skär i fina munsbitar 1 broccoli, 1/2 blomkål, (100 g svartkål) och 2-3 jordärtskockor, skär 4 skivor polenta, lägg i ugnsform, ringla över olivolja, salta och svartpeppra. Lägg 3 solovitlökar i formen. Rosta i ugn 225 gr ca 20-30 min tills grönsakerna är lätt brynta.

Gör bönkrämen. Skölj 1 pkt vita bönor och lägg i mixskål, mosa den rostade vitlöken och lägg i, tillsätt 1 dl créme fraîches, 1 msk olivolja, 1 msk citronsaft, 1 tsk krossad rosmarin, 1tsk kalvfond. Mixa tills krämen är slät och lätt lossar från en sked, smaka upp med salt, svartpeppar och kanske lite röd balsam crème.

Skär 4 sneda skivor baguette, smörstek till väl brynta, gnid in vitlök, strö över flingsalt.

Lägg bönröra i botten på djupa tallrikar/salladstallrikar, montera grönsaker på röran, ringla på lite fin olivolja och röd balsam crème, toppa rejält med små parmesanflagor.

Servera till ett smakrikt och kallt vitt vin från Medelhavet.

Det är gott med grönkåls- eller svartkålschips till rätten. Sätt ugnen på 150 grader. Skölj kålen och torka med hushållspapper. Skär i bitar och ta bort strängen i mitten. Lägg i bunke, häll över lite rapsolja och rör om. Lägg kålen på en plåt med bakplåtspapper och strö över flingsalt. Rosta i ugnen 15-20 minuter tills alla chipsen är krispiga och torra.

 

ITALIENSK BRÖLLOPSSOPPA

Soppan är inte till för bröllop utan det är en lustig översättning av att vissa ingredienser gifter sig bra. Här Markus Aujalay recept för 4, lätt modifierat.

Blanda 1 dl panko, 1 ägg, 1/2 dl créme fraîches, 1 riven vitlöksklyfta, 1 dl riven parmesan, 1 dl finhackad persilja, 1 tsk oregano, lite olivolja, salt och svartpeppar till en lös deg, låt sväll 15 min. Tillsätt 500 g färs och blanda noga, rulla 2 cm bollar och stek i olja i varm panna tills ordentligt brynta, smaka av och krydda mer vid behov.

Hacka i små munsbitar 2 morötter, 2 stjälkar blekselleri, 1 gul lök och finhacka 2 solovitlökar, mjukstek i olivolja, tillsätt 2 dl vitt vin och låt koka in några minuter. Lägg i 2 lagerblad, några kvistar timjan, 100 g spenat blad, lite chiliflingor, 1 paramesankant och 1 liter varm smakrik kycklingbuljong. Låt sjuda i 10 min, tillsätt 1 dl risoni och koka i ca 10 min tills grönsaker och risoni är klara.

Häll upp soppan i skålar, lägg i varma köttbullar, riv på lite parmesan och servera gärna med smakrikt kallt vitt vin från Medelhavet.

ITALIENSKT FREDAGSMYS

Det här är vårt andra hemlagade recept på fredagsmys med charkuterier från Medelhavet, till 2. 

Skär i munsbitar prosciutto, bresaola, salami eller andra charkuterier, stavar av morbier, taleggio, pyreneeost eller andra ostar från medelhavet och lägg upp på sidorna i ett stort fat. Lägg machesallad (vårklynne) och 8-10 halverade mini plommontomater i mitten på fatet, kanske en avokado i bitar runtom. Skär en burrata i mindre bitar och lägg i mitten på salladen, salta och peppra lite, ringla lite olivolja och röd balsamcreme över.

Gör smörstekta bruchetta. Skär i surdegs baguette i 6 bitar ca 1,5 cm, gnid båda sidor med vitlök. Smält smör i en panna, lägg i bröden när smöret börjar bli brynt, stek dem lätt bruna på varje sida, lägg på fat. Strö över lite flingsalt.

Servera genast till något smakrikt rödvin från södra Spanien eller Italien.