UD:S BJÄREKYCKLING, KRYDDSTEKT POTATIS OCH OSTKRÄM

Urban Deli gör oss ofta glada genom att bjuda på utmärkta luncher för 110 kr. Nyligen åt vi en makalös urbenad kycklingklubba från Bjäre med eleganta tillbehör. Vi försöker göra lika gott så här, för 2.

Torrimma kycklingsteak i rumstemperatur i ca 2 tim. Pensla kycklingbitarna med olja, salta och svartpeppra. Lägg i dem medelvarm grill med skinnet ned ca 4 min tills skinnet är krispigt, vänd och grilla till innetemp 70 gr, låt vila minst 10 min.

Gör en ostkräm med lite ädelost och crème fraîches, smaksätt med lite salt och svartpeppar.

Koka små färskpotatis tills nästan klara, låt svalna. Stek potatisen i lite smör eller olja, salta, peppra och strö över hackad persilja, timjan och lite rivet citronskal.

Skölj 1/2 paket gröna linser, värm dem försiktigt i lite olja, smaksätt med lite röd balsamvinäger, salt och svartpeppar.

Blanda lite finhackad bladpersilja med 1/2 dl god olivolja.

Skölj en näve machesallad/mild ruccola.

Montera rätten på tallrikar, lägg på kyckling och några potatisar, strö några skedar linser över potatisen, bre ut ostsåsen vid sidan, ringla en sträng persiljeolja i såsen, strö över lite sallad.

UD-njut till tex ett glas kallt vit Cotes-de-Rhone.

KARL JOHAN, VANNAMEI RÄKOR OCH BUCATINI

Ibland föds en ny maträtt av en slump och vad man har hemma. Vi fick rejält med fryst Karl Johansvamp av goda vänner, och härom dagen blev vi sugna på svamppasta. Det slumpade sig så att vi också hade lite färska räkor och några råa vannamei räkor i skåpen.

Sagt och gjort. Svampen stektes lättbrynt i smör och fick några nypor salt och svartpeppar. Några dl créme fraîches gick i pannan och fick såsa till sig. 

Bucatinin kokades dente samtidigt som vannamei räkorna puttrade sig rosa i såsen. De färska räkorna hoppade också i och såsen blandades med den varma pasta. Ingredienser gifte sig vackert, det smakade som en dröm om skog och hav.

BASILIKADRESSING

Basilikadressing är riktigt gott till färskpotatissallad mm. Så här gör vi.

Mixa ganska slät 1 krm svartpeppar, 1/2 tsk salt, 2 tsk honung, 1 dl olivolja, 2 msk vitvinsvinäger, 1 tsk kapris, 1 riven vitlöksklyfta och 1 kruka basilika. Blanda i 1 dl Hellmans majjo. Sedan är det bara att njutäta.

CAFE EN HALV TRAPPA NED:S SALLAD

Nära Mariatorget besöker vi gärna Halvtrappan och njuter av deras sedan länge förädlade och generösa sallader med fina valfria tillbehör och dressing. Vi gör en lite enklare kopia så här, till 2.

Pickla en rödkålssallad, skär 200 g kål och en liten rödlök i tunna skivor. Blanda 1 msk vardera vit balsamvinäger och honung, 1 tsk vardera riven ingefära och vitlök och lite chiliflingor. Lägg i kål och lök, salta och massera ordentligt. Låt stå i kylen minst 2 timmar.

Skär en sallad med säsongens grönsallad, tomat och strimlad spetskål. Skär en avokado i cm kuber. Hacka en näve cashewnötter. 

Finhacka 1 liten gul lök, 1 vitlöksklyfta och 8 småtomater och mjukstek i olja. Häll i 2 dl grov bulgur och rätt mäng vatten, mosa och lägg i 1 tärning grönsaksbuljong, koka enligt anvisningarna och låt svalna. 

Grilla eller värm något tillbehör, som grillost, kyckling, pulled pork, chèvre etv

Låt var och en blanda sin egen sallad med bulgur, grönsallad, picklad kålsallad, cashewnötter och tillbehör. Toppa med favvodressing som passar.

Vi serverar gärna paprikaskivor till som vi hårdgrillat i hög värme till skalet blir sotat.

Här Halvtrappans menyn: https://www.enhalvtrappaner.se/meny