Till nyårsafton ville vi laga en enkel potatiskaka och lånads Ekengrens recept med lite omgörning, till 2.
Koka 5-6 potatisar med skal, låt svalna helt. Hacka en stor schalottenlök. Grovriv 100 g lagrad herrgårdsost.
Ska potatisarna, riv dem på grövsta skären på rivjärnet eller med röstijärn. Värm vardera 2 msk smör och rapsolja i en liten stekpanna. Mjukstek löken, lägg i bunke. Lägg i potatisrivet i portioner i pannan och bryn försiktigt, tillsätt mer smör och olja vid behov, lägg allt i bunken. Häll i rivosten i bunken, blanda försiktigt och salta och svartpeppra.
Värm pannan till medel igen med smör och olja, häll i potatismixen och tryck ned med stekspaden. Stek ca 3-5 min så röstin får fin färg och krisp. Vält över den till en stor tallrik och stek andra sidan.
Lägg upp på serveringsfat och skär tårtbitar.
Vi serverade potatiskakan till surf&turf med chateaubriand, marinerade kräftstjärtar (frysta finns fortfarande på Cirygross), Myllymäkis madeirasås och smörstekt sparris, med ett smakrikt rödvin på grenache.
Oxfilén tinades 4 tim i vatten, fick torka och bli rumsvarm. Den stektes som Gordon Ramsey, först bryna i olja i varm panna, sedan sänka temperaturen till låg, lägga i rejält med smör, skivad vitlök och timjanblad. Köttet öses hela tiden till innertemp ca 50-55 gr, därefter vila under folie.
Madeira såsen är snabb och enkel. Finhacka en liten schalottenlök och mjukstek i 1 msk smör, tillsätt 1tsk socker och karamellisera lätt, tillsätt 1 msk timjanblad och häll i 1,5 dl Madeira och reducera till hälften. Häll i 2 dl smakrik kalvfond och sjud ca 5 min, sila och montera med 50 g smör, eventuellt en skvätt japansk soja och Maizena (alt ev lite créme fraîches). Smaksätt med salt och svartpeppar.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar