KOKARGUBBEN: SR MENY: KONSTEN ATT KOKA PASTA OCH RIS RÄTT

tisdag 23 februari 2021

I två utmärkta program får vi lära oss att mycket av det vi lärt oss om pasta och ris är fel.

Trixen att koka pasta rätt:

Välj bättre pasta av durumvete, med proteinhalt ca 14 %, gärna bronsvalsat.
Koka i mycket eller mindre vatten, lägg i i kallt eller varmt vatten, koka livligt eller lugnare, det spelar ingen roll enligt tester.
Rör om flera gånger i början så inte pastan klibbar ihop.
Koka till dente, prova varje minut i slutet.
Lyft över pastan från kokvattnet till skål eller stekpanna, eller häll av i sil och lägg direkt i skål.
Spar alltid några dl pastavatten till redning m.m.
Spola aldrig av med kallt vatten, bara om pastan inte ska ätas direkt.
Använd aldrig olja i vatten eller efter kokning, då fastnar inte såsen på pastan.

Kokt ris i Sverige blir ofta gröt, ibland med hårda kärnor. Det beror på att vi inte tvättar riset och använder för mycket vatten.

Trixen att koka ris rätt är:

Mät vatten och ris mycket noga.
Tvätta allt ris utom risottoris med mycket vatten minst två gånger så de mesta av stärkelsen försvinner, häll av i sil och låt silen stå minst 10 min så allt vatten försvinner.
Använd aldrig salt i ris till rätter från Asien eller Mellanöstern.
Koka upp och sätt ned värmen så riset puttrar lite, koka 17 min, ta av och låt riset svälla och ånga av under lock 5 helst 10 min. Puffa upp riset innan servering.
Japonica ris (sushiris, helst koshihikari) används till japanska, kinesiska och koreanska rätter, använd 1,2 dl vatten till 1 dl ris.
Basmatiris är det mest allsidiga riset, används till rätter från Indien och Mellanöstern, använd 1,5 dl vatten till 1 dl ris.
Jasminris används i sydostasien, bl.a. till thairätter, använd 1,4 dl vatten till 1 dl ris.
Köp ris i specialaffärer där kvalitén är bättre.

SR MENY Pasta är bra mat!

SR MENY Jennie lär oss att koka ris på rätt sätt

KOKARGUBBEN