RÖSTI MED KOKT POTATIS OCH SURF&TURF

Till nyårsafton ville vi laga en enkel potatiskaka och lånads Ekengrens recept med lite omgörning, till 2.

Koka 5-6 potatisar med skal, låt svalna helt. Hacka en stor schalottenlök. Grovriv 100 g lagrad herrgårdsost.

Ska potatisarna, riv dem på grövsta skären på rivjärnet eller med röstijärn. Värm vardera 2 msk smör och rapsolja i en liten stekpanna. Mjukstek löken, lägg i bunke, blanda försiktigt i potatisen och osten, salta och svartpeppra, smaka av.

Värm pannan till medel med smör och olja, häll i potatismixen och tryck ned rejält med stekspaden. Stek ca 3-5 min så röstin får fin färg och krisp. Vält över den till en stor tallrik och stek andra sidan.

Lägg upp på serveringsfat och skär tårtbitar.

Vi serverade potatiskakan till surf&turf med chateaubriand, marinerade kräftstjärtar (frysta finns fortfarande på Cirygross), Myllymäkis madeirasås och smörstekt sparris, med ett smakrikt rödvin på grenache.

Oxfilén tinades 4 tim i vatten, fick torka och bli rumsvarm. Den stektes som Gordon Ramsey, först bryna i olja i varm panna, sedan sänka temperaturen till låg, lägga i rejält med smör, skivad vitlök och timjanblad. Köttet öses hela tiden till innertemp ca 50-55 gr, därefter vila under folie.

Madeira såsen är snabb och enkel. Finhacka en liten schalottenlök och mjukstek i 1 msk smör, tillsätt 1 tsk socker och karamellisera lätt, tillsätt 1 msk timjanblad och häll i 1,5 dl Madeira och reducera till hälften. Häll i 1,5 dl smakrik kalvfond och sjud ca 5 min, sila och montera med 1 msk smör, eventuellt en skvätt japansk soja och Maizena (alt ev lite créme fraîches). Smaksätt med salt och svartpeppar.

 

COWBOYSOPPA

Kanske har vi blivit lite gamla för att prova cowboysoppa, men det verkar gott enligt Markus Aujalay. Det sägs att rätten serverades i skolmaten för länge sedan, men det finns också massor av recept i USA.

Grovhacka vardera 1 gul lök, 1 solovitlök, 1 grön och 1 röd paprika. Bryn ordentligt 500 g köttfärs i olja i en gryta, tillsätt 2 msk tomatpuré och låt den bly lite brynt. 

Tillsätt grönsakerna och 1 tsk vardera oregano, spiskummin och chilipulver, blanda om, salta, svartpeppra och lägg i lite chiliflingor. Häll i 1 burk blandade bönor inkl. vätskan, 1 liten burk majs och 1 burk Mutti hela tomater, skär tomaterna i småbitar. Rör om och låt puttra ca 20 min. Smaka upp med kalvfond, salt och svartpeppar.

Servera med en klick créme fraîches, kall öl och country western musik.

Här är videon: https://youtu.be/w7t4EFmlVFs?si=R535EdrPVETIjltL

BULTAD SCHNITZEL AV FLÄSKYTTERFILÉ

När vi sökte efter recept på schnitzel på youtube hamnade vi oväntat hos Jonas mat som visade hur man kan använda fläskytterfilé. Vi lånar tricket och gör så här.

Skär av två 3 cm bitar av den tjockaste delen, lägg på skärbrädan och täck med plastfolie. Banka med platta sidan på en köttklubba, från mitten och utåt med lugna slag till köttet är ca 1 cm tjockt, krydda med salt och svartpeppar.

Doppa köttbitarna i vetemjöl, sedan uppvispat ägg och sist panko. Tryck fast paneringen med handen, låt köttet vila 1/2 tim i kylen.

Blanda rejält med olja och smör, värm upp till ganska het panna, stek till innetemp 72 gr.

Servera till en österrikisk potatissallad, gröna ärtor, kapris och skivad citron, gärna med ett kallt österrikiskt vitt vin.

PRINSENS CAJUNDRESSING

Prinsens cajundressing är vår favorit av alla salladssåser, den passar inte bara sallader utan även att toppa en lyxmacka, en grillad kycklingfilé osv.

Häll i en mixerburk 2 msk mild dijonsenap, 1 riven vitlöksklyfta, 3 msk äppelcidervinäger, 1,5 msk honung, 1 tsk salt och rejält med svartpeppar och 1,5 dl mild olja, kör mixern tills dressingen emulgerar, den ska vara ganska tjock och rejält sötstark.