ITALIENSK POTATISKAKA

På Hosteria Tre Santis serverar man riktigt god potatiskaka, vi försöker härma den med detta recept, till 4.

Skala 1 kg fast potatis, skär dem i ca 2 mm skivor, bäst med en mandolin.

Finriv 2 dl parmesan.

Lägg bakplåtspapper i botten av en form och gnid in sidorna med smör. Varva potatis med parmesan, salt och svartpeppar i formen. Pressa ned potatisen hårt. Ringla över olivolja eller toppa med smörklickar, baka i 175 gr ca 1,5 tim. När det är ca 15 min kvar, toppa med riven parmesan. Kolla noga att potatisen är klar.

Ta ut kakan och låt svalna lite, lägg på papper och en tung vikt och pressa samman potatisen. Servera  helst dagen efter, kall eller ljummen till grillat kött, saltimbocca etc. Vi hade frysta förstekta ryggbiffar till som vi skar i 1 cm strimlor och värmde i pannan med lättbrynt smör och lite riven vitlök.

Tre Santi har också en delikat förrätt med vinbräserade champinjoner. Vi hittar inga recept på nätet, men vi försöker så här.

Skär vackra skivor av bruna champinjoner, smält smör i en panna, låt skivorna svettas lite ca 3-4 min på låg värme. Häll på vitt vin så det täcker svamparna, bräsera i ca 20 min tills vinet reducerats till hälften. Tillsätt lite smör och kalvbuljong, salta och peppra, toppa med lite finhackade färska kryddor som persilja, timjan, salvia eller basilika.

ITALIENSK BRÖLLOPSSOPPA

Soppan är inte till för bröllop utan det är en lustig översättning av att vissa ingredienser gifter sig bra. Här Markus Aujalay recept för 4, lätt modifierat.

Blanda 1 dl panko, 1 ägg, 1/2 dl créme fraîches, 1 riven vitlöksklyfta, 1 dl riven parmesan, 1 dl finhackad persilja, 1 tsk oregano, lite olivolja, salt och svartpeppar till en lös deg, låt sväll 15 min. Tillsätt 500 g färs och blanda noga, rulla 2 cm bollar och stek i olja i varm panna tills ordentligt brynta, smaka av och krydda mer vid behov.

Hacka i små munsbitar 2 morötter, 2 stjälkar blekselleri, 1 gul lök och finhacka 2 solovitlökar, mjukstek i olivolja, tillsätt 2 dl vitt vin och låt koka in några minuter. Lägg i 2 lagerblad, några kvistar timjan, 100 g spenat blad, lite chiliflingor, 1 paramesankant och 1 liter varm smakrik kycklingbuljong. Låt sjuda i 10 min, tillsätt 1 dl risoni och koka i ca 10 min tills grönsaker och risoni är klara.

Häll upp soppan i skålar, lägg i varma köttbullar, riv på lite parmesan och servera gärna med smakrikt kallt vitt vin från Medelhavet.

ITALIENSKT FREDAGSMYS

Det här är vårt andra hemlagade recept på fredagsmys med charkuterier från Medelhavet, till 2. 

Skär i munsbitar prosciutto, bresaola, salami eller andra charkuterier, stavar av morbier, taleggio, pyreneeost eller andra ostar från medelhavet och lägg upp på sidorna i ett stort fat. Lägg machesallad (vårklynne) och 8-10 halverade mini plommontomater i mitten på fatet, kanske en avokado i bitar runtom. Skär en burrata i mindre bitar och lägg i mitten på salladen, salta och peppra lite, ringla lite olivolja och röd balsamcreme över.

Gör smörstekta bruchetta. Skär i surdegs baguette i 6 bitar ca 1,5 cm, gnid båda sidor med vitlök. Smält smör i en panna, lägg i bröden när smöret börjar bli brynt, stek dem lätt bruna på varje sida, lägg på fat. Strö över lite flingsalt.

Servera genast till något smakrikt rödvin från södra Spanien eller Italien.

PASTA ALA CHARKUTERIER

Visst är det gott och enkelt att fredagsmysa med medelhavets charkuterier, ostar, frukt, grönt och baguette. Som omväxling kan man i stället fixa en lyxig pasta Italiano. Vi inspireras av ett recept på Köket.se, till 2.

Skär i munsbitar en näve charkuterier som prosciutto, bresaola, salami etc, blanda noga.

Skär 5-6 småtomater i skivor och blanda med några ruccolabitar, skvätt på lite dressing. Pressa vattnet ur en mozzarella och skär den små kuber, toppa med lite salt, svartpeppar och olivolja. Grovriv 1 dl parmesanost. Riv några basilikablad i stora bitar.

Koka 220 g bredpasta i mindre bitar dente, tex Zetas Papardelle, i 2,5 l vatten och drygt 1 msk salt, häll av och skölj några sekunder i kallt vatten, pastan ska vara varm.

Lägg pastan på ett uppläggningsfat, blanda i charkuterierna, salladen, toppa med mozzarella, parmesanen, basilikan och skvätt över lite olivolja. Njut till en kall Sauvignon Blanc.

Det blev lite kvar och då gjorde vi Frittata alla Pasta. Vispa ihop 3 ägg med 1 dl riven parmesan. Skär resterna av pastasalladen i lagom bitar, bryn den lite i en panna med riktigt varm olivolja. Häll över äggen, salta och peppra lite, stek ena sidan i medelvärme så den blir krispig. Lägg en tallrik över pannan, vänd pannan så frittatan hamnar på tallriken, lägg tillbaka den i pannan, stek några minuter till. Låt den svalna ca 5 min, njut som lunch eller middag.

Här är receptet:

https://www.koket.se/pasta-italiano-med-extra-allt

ITALIENSK KYCKLINGGRATÄNG

Inspirerade av ett recept av Tarek Taylor och vårt om kyckling cacciatore lagade vi riktig bjudmat. Så här gör man till 4.

Först, mise en place.

Torrimma ca 1 kg kyckling steak med salt i ca 2 tim.

Strimla 1 stor rödlök, 3 skogschampinjoner, 1/2 purjolok, 1 röd paprika,100 g bacon och finhacka en solovitlök.

Skär i skivor 1 dl vardera italienska oliver och soltorkade tomater i olja, blanda med 1 msk hackad salvia och 1 tsk oregano.

Lös upp 1 tärning kycklingbuljong i 2 dl kokande vatten.

Riv 1,5 dl parmesan.m

Sätt ugnen på 200 gr.

Stek bacon i medelvarm panna tills hälften av fettet smält, lägg bacon i en skål.

Tillsätt smör och olja i pannan, lägg i 2 kycklingsteak i med skinnsidan ned, bryn tills de fått fin färg, vänd och bryn andra sidan, lyft över till en ugnsform. Lägg i resten av kycklingen och bryn båda sidor, lägg i ugnsformen. Halvera stora bitar och smaksätt med nymald svartpeppar.

Lägg i grönsakerna i pannan och mjukstek ca 5 min, smaksätt med salt och svartpeppar, lägg i bacon och häll på buljongen, puttra några minuter.

Blanda i oliver, tomater och örtkryddorna, häll i 1,5 dl vitt vin, koka upp och låt puttra ca 3 min. Rör i 2 dl créme fraîche, koka upp, häll i parmesen och puttra tills osten smält. Smaka upp med röd balsamvinäger, kycklingfond, salt och svartpeppar.

Häll såsen i ugnsformen så den täcker kycklingen, laga i ugn ca 15-20 min till kycklingens innertemp är 72 gr.

Koka penne eller annan pasta medan gratängen svalnar, servera till ett smakrikt italienskt vitt vin.