LOVE STEW

Den här somriga rätten blev Klas Lindbergs signatur under och efter vinsten i kock-OS 2012 och den serveras fortfarande på hans restaurang Portal, låt vara i olika variationer beroende på säsong. Receptet är tydligen hemligt men vi har försökt gissa oss till hur man kan göra, till två.

Koka 400 g liten färskpotatis, eller annan skalad småpotatis, låt svalna lite.

Finstrimla en schalottenlök, finhacka 0,3 dl dill

Skär 200 g lenrimmad eller kallrökt lax i 2 cm bitar.

Glasera potatisen, värm 0,5 dl vatten i en stekpanna, tillsätt 50 g smör och snurra pannan tills det bildas en glasyr. Lägg ner den ljumma potatisen och vänd försiktigt runt i glasyren, vänd ner löken, smaka av med citronsaft, salt och peppar.

Gör en smörkräm. Bryn 1 dl smör, låt det brynta proteinet i smöret vara kvar. Rör försiktigt ned 1 dl crème fraîche och 6 äggulor i det brynta smöret. Sjud på svag värme tills den tjocknat och blivit krämig, den ska bli ungefär som en majonnäs i konsistensen, smaksätt med salt och svartpeppar, låt svalna lite.

Varva potatis och lax i en cirkel på tallrikarna, lägg crèmen i mitten, toppa den med små klickar med löjrom/liten rom, smula över grovt krossade potatischips och toppa med dillvippor.

HUR STEKA ETT PERFEKT ÄGG

Felicity Cloake på Guardian konstaterar att det inte finns ett sätt att göra ett perfekt stekt ägg som passar alla. Men hennes recept gillar vi:

Låt äggen bli rumsvarma. Sätt en stekpanna på 5/12 och lägg i en smörklick, låt det smälta helt och vicka pannan så hela botten blir smörad.

Knäck äggen försiktigt så gulan blir hel, häll i pannan, forma fina ägg med stekspaden, lägg på ett lock och sänk värmen till 4/12. Stek i ca 3,5 min, salta och ta ur dem när vitan stelnat medan gulan är ganska flytande. Servera direkt.

Här artikeln: https://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2012/nov/08/how-to-cook-the-perfect-fried-egg

VÅR ÄGG BENEDICT

Trixet med Benedict är hur äggen pocheras och hur brödet steks. Recept till 2.

Häll 0,3 dl 12% ättika i en skål. Knäck  i 4 ägg, se till att gulan är hel. Häll ytterligare 0,3 dl ättika över. Låt stå ca 5 min.

Stek 4-6 baconskivor tills lätt spröda, ta ur. Stek 2 skivor levain i baconfettet, håll bacon o bröd lite varmt. 

Koka upp 2 liter vatten, häll i äggen, sänk värmen så det sjuder, koka i 2-3 min, ta upp med håslev eller pastagrep.

Montera mackan, lägg på bacon sedan äggen, krydda med lite flinsalt och svartpeppar, toppa med rejält med hollandaisesås och finhackad gräslök.

Lika gott är det att lägga rökt lax på mackan, lägga på äggen och toppa med pepparrotskräm.

Ät och tänk på bakfulle finansmannen Benedict som beställde mackan 1894 på lyxhotellet Waldorf i NYC, och fick den uppkallad efter sig.

BAKED EGGS

England excellerar i goda äggrecept som härstammar från den klassiska frukosten. De äts nu över hela världen, ofta till lunch eller middag. Här några av våra nya favoriter.

BAKADE ÄGG MED PURJO OCH TOMAT ENLIGT GUARDIAN

Tvätta och skiva den vita delen av en stor purjo, finhacka 4 vitlöksklyftor och 1/3 chili och mjukstek 7 min i rapsolja i en sautepanna som har lock.

Grovhacka 300 g körsbärstomater och skölj ett paket borlotti/cannellini bönor. Lägg i tomater, bönor, 1 msk tomatpure, 2 tsk hackad färsk timjan och krydda med lite chiliflingor, 1 tsk socker och salt. Rör om och tillsätt 3 dl hett vatten.  Mosa 1/3 av bönorna med en msk och puttra 12 min. 

Smaka av med ngn skvätt kalvfond och vit balsamvinäger. Gör 4 gropar i röran, knäck 4 ägg och lägg däri, lägg på lock och koka tills vitan stelnat. Ät med rostad levain.

BAKED ITALIAN EGGS

Finhacka en gul lök och 3 vitlöksklyftor i olivolja i en lite non stick kastrull. Tillsätt en burk krossade tomater, 1 msk tomatpure, lite chiliflingor och salt, puttra tomatsåsen i ca 30 min. Smaka av med salt, peppar och en skvätt röd balsamvinäger.

Värm ugnen till 200 gr, häll upp såsen i en liten ugnsfast form, gör 4 gropar och lägg ägg däri. Täck med riven parmesan. Baka i ugnen 12-15 min tills vitan stelnat, pynta med lite riven basilika och ät med ost och levain.

SHAKSHUKA

Baka ägg i grönsaksröror gör man också i hela Nordafrika och Mellanöstern, den mest populära är från Ottolenghis kokbok Jerusalem. Vi har lagt till lite i receptet för att få den mer matig.

Grovhacka en liten gul och en röd lök och finhacka 2 vitlöksklyftor, mjukstek i rapsolja och 2 msk tomatpure ca 10 min tills löken är nästan genomstekt. Lägg i 2 röda paprikor i 2x2 cm bitar och mjukstek ytterligare 5 min. Häll i en och 1/2 burk Mutti krossade tomater, smaksätt med salt, 1 tsk paprikapulver, en försiktig nypa chiliflakes, torkad koriander och spiskummin och låt småkoka 10 min. Smaka av med en skvätt kalvfond och röd balsamvinäger. Häll i en 1/2 burk sköljda kikärtor.

Häll i ugnsfast form, gör gropar i röran och lägg i 4-6 ägg. Baka i ugnen 6-8 min tills vitan stelnat men gulan är krämig. Toppa med färsk hackad koriander eller persilja. Servera till fullkornsbulgur eller annan fröblandning.

PINO I GRILLBYS GODA LUNCHER

Fastän Pino nu är långt över pensionsåldern arbetar han vidare och bjuder på underbara italienska luncher under sommaren. 

Pinos version av italiensk bondomelett är både nyttig och god. Omeletten fylls med rejält med bitar av kokta kalla potatisar, mjukstekt gul lök, broccoli dente och körsbärstomater marinerade i olivolja och vitvinsvinäger och karamelliserad panchetta, allt kryddat med salt och lite svartpeppar. 

Omeletten steks ganska fast och kryddas med salt. Lägg på rejält med fyllning och vänd över halva, låt ligga någon minut innan serveringen. 

Den italienska gazpachon är som en lätt pure fylld med komplexa smaker och till serveras grillade gambas och brödpinnar. 

Vi gör så här. Skär i mindre bitar en skalad gurka, två röda paprikor, en vit färsklök, en vitlöksklyfta och en halv chili. Blanda i 3 msk vardera olivolja och vit balsamvinäger. Häll allt i blendern, tillsätt två burkar körsbärstomater. Kör till en lös pure. 

Smaksätt med salt, svartpeppar, honung och en skvätt oxfond. Vid behov sätt till mer vinäger. 

Servera iskall med fårostbitar och levain bröd.