SPANSK KYCKLINGGRYTA MED SAFFRANSRIS

Om man lagat paella, gazpacho, tortilla de patatas, albondigas, finns det fler goda och genuina spansk maträtter.  Vi provade den här grytan från Viva mat och vin, den var riktigt comida buena, här vårt modifierade recept för 2.

Koka upp 4 dl kycklingbuljong tillsammans med 0,5 g saffran och låt puttra ca 5 minuter. Häll i 2 dl Bombaris eller Arborio ris och låt småputtra under lock ca 20 min tills vattnet är slut, låt vila under lock 10 min, ta av locket och fluffa riset försiktigt.

Blanda 2 tsk rökt paprikapulver, 1 tsk salt och lite nymalt svartpeppar i en skål. Lägg ner 2 kycklinglårfiléer eller kycklingsteak, rör runt och torrmarinera. 

Skär i skivor vardera 1 röd lök, röd och grön paprika och 50 g serranoskinka, finhacka 1/2 solovitlök.

Hetta upp olivolja i en stekpanna med hög kant och stek kycklingen runt om tills den fått fin färg. Ta upp och lägg i bunke.

Lägg ner lök, paprika och skinka i stekpannan och fräs några minuter tills löken är genomskinlig. Blanda ner vitlöken och 1/2 tsk timjan. Häll på 1 dl smakrikt rödvin och låt puttra tills hälften av vinet kokat bort.

Blanda i 2 dl kycklingbuljong, 2 msk vardera tomatpuré och chilisås, lägg i kycklingen. Koka upp och låt puttra ca 15 minuter till innertemp 82 gr. Ta upp filéerna och skär i skivor.

Tillsätt 2 dl créme fraîche i grytan, koka upp och blanda noga, smaka av med paprikapulver, salt och svartpeppar. Lägg tillbaka kycklingen och strö över finhackad bladpersilja/rostade mandelflarn.

Servera till riset och gärna en god Rioja.

BAKADE VITA BÖNOR MED FLÄSK OCH CHORIZO - FADADA

Detta är ett recept inspirerat av den berömda nordspanska rätten Fabada Austuriana, som också varit paradrätt på Rolfs kök. Amerikanska hobbykockar kallar det perfekt tröstmat för mörka och kalla vinterkvällar.

Skär i stora bitar 1 röd paprika och rosta i ugn eller stekpanna tills den är lite svart och mjuk.

Skär i klyftor 2 medelstora gula lökar (10 skalade pärllökar), grovhacka 2 solovitlökar (2 morötter, 1 selleristjälk).

Skär i munsbitar 150 g vardera rimmat fläsk och färsk chorizo, strimla 100 g bacon (100 g morcilla), fräs 8-10 min i stekpanna i 1 msk olivolja till fläsket är lätt brynt. Lägg i lök mm och låt puttra med fläsket i ca 10 min.

Tillsätt 2 lagerblad, 1/2 pkt saffran, den grillade paprikan i munsbitar, 2 tsk rökt paprikapulver och 1 burk hela tomater som klipps i bitar. Häll på 2 dl vitt vin och fläskbuljong så det nästan täcker, puttra i ca 5 min.

Skölj 2 pkt Zetas stora vita bönor 480 g, mosa noga 1/4, häll i bönor och mos och rör om, baka i ugnen 200 g ca 10 min eller på spisen under lock. Toppa med hackad slätbladig persilja eller körvel.

Servera direkt eller med pasta och mustigt spanskt rödvin.

BRASILIANSK STROGANOFF MED RIS OCH SAMBA

Skölj noga 2 dl basmatiris och låt det ligga i vatten 30 min, häll av. Finhacka eller grovriv 1/2 gul lök och 2 vitlöksklyftor. Häll av en liten burk majs.

Värm rapsolja till medeltemp, lägg i lökhacket och mjukstek några minuter. Lägg i riset och fräs så det blir lite brunt. Häll på 4 dl kycklingbuljong och majsen. Rör om och låt puttra i ca 10 min med lock, (häll av ev vatten) låt stå med lock ca 10 min, lyft av locket och låt riset ånga av, rör försiktigt tills riset är fluffigt och utan klumpar.

Finhacka 1/2 gul lök och 2 vitlöksklyftor, mjukstek i olja, häll över i en skål. Skär en näve bruna champinjoner i snygga bitar, bryn i olja tills lätt karamelliserade, lägg i skålen. Skär 200 g mört kött eller hjortskav i lika stora bitar som champinjonerna, bryn ordentligt. Lägg allt tillsammans i pannan, smaksätt med 2 msk vardera tomatpure och chilisås, 1 msk japansk soja, 1 tsk vardera senap och Worcestershiresås, blanda ordentligt. Blanda i ca 2,5 dl créme fraîche och smaksätt med svartpeppar och salt. Låt puttra ca 5 min tills köttet är kokt, servera till riset, njut och lyssna till brasiliansk samba och bossa nova.

HELT AUTETENTISK PAELLA

Precis som med bolognese råder starka och motstridiga känslor över världen för vad är en äkta paella. Stjärnkocken Quique Dacostas kan dock skryta med att ha vunnit ”Träsleven” för att hans valenciska paellarestaurang Arros i London hör till de bästa i världen. Vi utgår från hans recept för denna spanska husmanskost.

Gör mise en place.

Till sofritton, finhacka vardera 1/2 gul lök och solovitlök, skär 1/2 röd paprika och 10 mogna  coctailtomater på kvist/2 konserverade plommontomater i munsbitar.

Skär vardera 300 g kycklinglårfile, 2 starka chorizo (gärna råa) korvar, en näve haricots vert och 1/2 burk kronärtskocksbottnar i munsbitar. Skölj 1/2 burk små vita bönor, spar resten.

Hetta upp 1 l smakrik kycklingbuljong. Väg upp 280 g spanskt bomba ris/sushiris/risottoris.

Gör sedan sofritton. Värm 1 msk olja i en liten panna, tillsätt en rejäl knippe saffranstrådar, 1 tsk paprika och 2 krm chiliflingor. När oljan är gul, lägg i lök, vitlök och paprika och fräs tills de blir gula. Tillsätt tomaterna, stek tills vattnen är borta, salta och svartpeppra. Ta av pannan.

Nu till paellan. Värm 0,2 dl olja i en stor traktörpanna edyl, bryn på ganska hög värme kyckling och korvbitar så de får fin färg, lägg i bunke. Fräs sedan försiktigt gröna och vita bönor och kronärtskockor 2-3 minuter, lägg i bunken.

Sänk värmen, tillsätt 0,2 dl olja, sofritton och riset, rör ihop 1 minut, häll på 0,9 l buljong och 1 dl vitt vin. Koka upp, lägg i kyckling, korv och grönsaker, rör om så riset fördelas jämnt, småputtra i 10 min utan att röra paellan. Sänk värmen, lägg på lock och koka ytterligare 5 min utan att röra. Prova att riset är dente som risotto, annars späd med lite buljong och koka några minuter till.

En viktig del i en bra paella är den knapriga risbotten ”soccaret” som bildas i botten av pannan när vätskan kokat bort, många ser det som den bästa biten. Provsmaka, tillsätt vid behov salt, svartpeppar och kycklingfond. Toppa gärna med en vacker kvist rosmarin.

Kanske ännu godare är skaldjurspaella. Då använder vi skaldjursfond och ersätter hälften av kycklingen och korven med tex frysta kräftstjärtar, gambas, kammusslor, musslor och/eller bläckfisk. Skaldjuren läggs på toppen av paellan samtidigt som man lägger på locket.

Många tycker det måste finnas ärtor i paella.

Här finns orginalreceptet:

https://www.theguardian.com/food/2023/sep/16/chicken-paella-recipe-quique-dacosta

Comer y disfrutar.

BOSTON BAKED BEANS I CROCKPOT EXPRESS

Boston baked beans anses komma från Amerikas ursprungsfolk och är från början gjorda av inhemska bönor. Indianer bakade bönor med lönnsirap, men engelska kolonister använde farinsocker från 1600-talet. På 1700-talet använda man i stället amerikansktillverkad melass för att undvika brittiska skatter på socker. I Boston baked beans används en sås med melass och salt fläsk, en maträtt vars popularitet har gett Boston smeknamnet "Beantown". Numera använder man olika bönor, vanligast är små och stora vita bönor.

I USA äts maträtten ofta på thanksgiving, gärna till frukost, baserad på en myt att indianerna bjöd svältande invandrare på den. I många familjer lagas bönorna efter urmormors och urfarmors gamla recept och serveras den 4 juli.

Liknande rätt finns i England och lagas helst i ugn. Vi har som vanligt lånat Felicity Cloakes recept i Guardian.

Finhacka 250 g rimmat fläsk, bryn i pottan. Tillsätt en gul lök, 1/2 purjo och 2 vitlöksklyftor i  stora bitar och bryn försiktigt 3-5 min. Häll i 500 g torkade små vita bönor, kokande vatten 1 cm över bönorna, 2 tsk söt senap, 1 tsk salt, 2 tsk mörk sirap, 1 tsk vardera cidervinäger,  Worchester sås och oregano.

Välj beans program i 40 min, stäng av och pys, kontrollera att bönorna är klara men lite dente. Annars kör ytterligare 5-10 min. Smaksätt med salt, svartpeppar (ketchup) och grönsaksfond.

Servera tex till en rostad toast med äggstanning eller till grillat kött.

Man kan också göra Baked bean soup och från början också tillsätta tex finhackade morötter, sellerikvistar, tomatpuré/tomatketchup/körsbärstomater i burk och buljongtärningar.

KYCKLING CACCIATORE

Den italienska jägarens kycklinggryta är mycket populär i USA och UK och den innehåller förutom kyckling lite av varje man har i kylen. Vårt recept kommer från USA och är anpassat till crock pot express.

Skär 1/2 pkt bacon i 1 cm strimlor, bryn och lägg i pottan. Skiva 3 hg skogschampinjoner, bryn och lägg i pottan. Skär 2 rödlökar i 1 cm bitar, hacka 3 vitlöksklyftor, skär 1/2 purjo i tunna skivor, mjukstek i olja ca 5 min tillsammans med 1,5 msk tomatpure, lägg i pottan.

Skär 7-8 hg kycklinglårfile i 1,5 cm bitar och bryn i portioner i olja, häll i pottan.

Tillsätt i pottan 2 dl vitt vin, 1 tärning kycklingbuljong, 1,5 msk röd balsamvinäger, en burk körsbärstomater,  2 msk kapris, 1 dl italienska oliver, 1 tsk vardera oregano och vitlökspulver, 1/2 tsk chiliflakes, 1 liten gul paprika och 2 rostade röda paprikor på burk i bitar, 1 sellerikvist i bitar, tillsätt lite salt och svartpeppar.

Sätt på locket, välj meat/stew high i 20 min och starta.

När klart släpp ut trycket, ta av locket, tillsätt 1,5 dl crème fraîche, 2 msk vetemjöl löst i vatten, smaka upp med kycklingfond, salt och svartpeppar. Sätt på Brown/saute och blanda ordentligt ca 5 min.

Strö över persilja och grovriven Reggiano parmesan och servera till stekt polenta.

SHABU SHABU - JAPANSK DOPP I GRYTA

Shabu shabu är sukiaki på japanska. Recepten och metoderna varierar mycket. Vårt recept bygger både på amerikanska och svenska recept.

Köp 3 hg frysta tunna skivor av entrecote i en asiatisk affär, eller skär lättfryst entrecote i lövtunna skivor. Även annat melerat mört kött går bra. Skär i 3-4 cm bitar.

Blötlägg ett ark kombu i 1 liter vatten i 30 min (eller använd dashi tärning när buljongen smaksätts.

Skär 1/3 salladskål i 3 cm bitar, 3 salladslök/1 purjolök (vita delen) i snedskurna bitar, 2 dl shiitake/ostronskivling i 3 cm bitar, halvera 5 bruna champinjoner utan stam, finhacka 2 vitlöksklyftor, skär 2 morötter i stavar.

Skär 1/2 paket marinerad tofu i 2 cm bitar.

Lägg allt prydligt på ett fat.

Gör sesamdippen (goma dare), blanda 1,5 dl tahini, 1 msk vardera japansk soja, risvinäger,  fisksås, socker/mirin och 1 tsk vardera sesamolja, sesamfrön, finhackad vitlök, toppa med 1 dl finhackad salladslök.

Gör sedan Ponzu dippen. Blanda 1 dl soja och 0,5 dl limesaft, tillsätt 1/2 dl finskuren salladslök, smaksätt med lite riven vitlök, ingefära och chiliflingor.

Koka 200 g udon nudlar e dyl och kyl ned.

Koka upp vattnet, ta ur kombun, smaksätt med ca 2 msk vardera kycklingfond, soja, risvinäger,  misopasta och lite salt, det ska smaka som soppa.

Duka med skålar och pinnar. Ställ fram kött, grönsaker, nudlar och dip.

Ställ fonduegrytan på elplatta på bordet, när buljongen puttrar tillsätt ca 1/2 av grönsakerna, låt puttra i ca 10 min så buljongen får smak.

Lägg nudlar, grönsaker och lite buljong i ätskålen, koka kött i buljongen med pinnar ,tills köttet börjar gråna, doppa i dip och njut. Fyll på med grönsaker och koka mer kött med pinnarna.

Resterna kan bli soppa nästa dag.

KYCKLINGSALTIMBOCCA, KIKÄRTSTABBOULEH OCH FETACREME

När höstvädret fortsätter med kyla och regn i slutet av maj vill man trösta sig med god mat, tex denna middag.

Sousvida 2 stora kycklingbröst i 66 gr i 1,5 tim och låt svalna.

Smula 1/2 feta ost i en skål och mosa ihop med 1,5 dl crème fraîche, smaksätt med salt och svartpeppar.

Skölj en burk kikärtor (eller koka 2 dl grov bulgur).

Finhacka 1/2 rödlök, låt ligga en stund i varmvatten.

Finhacka i tärningar 1/3 gurka, 1/2 röd paprika, 2 dl körsbärstomater och 1,5 dl slätbladig persilja.

Blanda en dressing av 0,5 dl olivolja, 1-2 msk pressad citron, 1 tsk salt och 1/2 tsk svartpeppar.

Blanda ihop och smaka av.

Krydda filéerna med salt och svartpeppar. Lägg 2 salviablad på varje kycklingbröst, linda två skivor prosciutto runt varje, fäst med tandpetare.

Värm stekpannan ordentligt, lägg i 2 msk smör, när smöret är tyst, lägg i kycklingbrösten och stek ca 1 1/2 min per sida så skinkan mjuknar men inte blir hård. Häll på 2 dl vitt vin och lite kycklingfond, pochera i ca 2-3 min och ös hela tiden.

Servera och låt dig tröstas.

VIET CAJUN SEAFOOD PAN

I mitten av 60-talet öppnade USA för invandring och mängder av vietnameser kom till Texas. De försökte livnära sig på att fiska skaldjur men förföljdes av KKK. De har dock satt avtryck på maten i Texas med rätter som blandar sydstatsmat med asiatiska smaker. Vårt recept för 2 är en blandning och förenkling av flera orginalrecept som bygger på att koka nyfångade kräftor eller humrar på våren.

Skala 2 vitlökar och dela i klyftor, finhacka klyftorna från en och mjukstek i smör, tillsätt sedan 50 g smör och chiliflingor, smält och tillsätt 1 msk riven ingefära och 2 msk fisksås, blanda såsen väl.

Skär 5 små potatisar i halvor och tina 4 frysta halva majskolvar, skär 1 stor gul lök i klyftor och 2 starka chorizo i skivor, lägg i en ugnsform. Lägg i de hela vitlöksklyftorna, häll över såsen och krydda med cajunkrydda. Laga i ugn 225 gr ca 35 min till potatisen är färdig, rör om efter halva tiden. Lägg i 6-8 stora vanamiräkor, rör om och laga i ugnen ca 5 min tills räkorna är rosa.

Servera med bitar av lime och färsk hackad koriander.

SUKIYAKE - JAPANSK HOT POT - DOPP I GRYTAN

Det finns flera regionala specialiteter, vi gör denna, som vi smakade för första gången på 90-talet i dåvarande japanska restaurangen  Seikoen i Centralpalatset i Sthlm. Det var första gången vi åt mat som personalen lagade på middagsbordet, trevligt och otroligt gott.

Lättfrys fin melerad entrecote, oxfile, lammrostbiff etc. och skär i tunnast möjliga skivor.

Skär vackert i fonduestorlek shiitake och annan svamp, pak choi/salladskål/spetskål, salladslök/purjo, broccoli, skär-/salladsbönor, marinerad tofu, bambuskott (morötter, selleri) och koka udonnudlar/breda risnudlar.

Rör samman 4 äggulor, häll upp i småskålar till var och en.

Blanda 1 dl sukiyake sås (mer om hetta önskas) och 4 dl smakrik fläsk/mörk köttbuljong och koka upp, det ska smaka riktigt mycket. 

Ställ en värmare på bordet, sätt på och låt en sauteuse bli het. Bryn köttet och tofu i olja ca 3 min i sauteusen. Lägg i grönsaker till första serveringen, vackert var för sig, häll på såsbuljong så det nästan täcker, skruva ned när det kokar och puttra tills grönsakerna är dente ca 3-4 min, gärna med lock, sedan lägg i nudlar. 

Var och en tar maten till sin stora skål med slev etc, doppar i äggula i lilla skålen och njuter, och säger arigato. Sedan fyller man på mer i sauteusen tills alla är nöjda. Sila och spar såsbuljongen till en japansk  ramen eller gryta.

TOSKANSK STUFATO

Vill man sköta om mikroberna i magen, som bestämmer hur man mår, ska man välja mat där man maxar särskilt bönor, fibrer, gröna grönsaker, tomater m.m., och koka kort tid. Då är en toskansk bondgryta ett perfekt val. Vi gör så här.

Koka stora eller små vita bönor, helst i expresspottan. 

Grovhacka en rödlök, tre vitlöksklyftor, 1/2 purjo, två selleristjälkar, två morötter, tillsätt 1 1/2 msk paprikapulver och mjukstek i lite olivolja. Tillsätt en grovhackad broccolistam, lite hackad spetskål (grönkål), 3 dl kokta bönor, en burk körsbärstomater, en rejäl bit parmesankant, några nypor hackad färsk salvia och rosmarin (torkad), lite svartpeppar och 2 dl okokta linser, täck med kalvbuljong och puttra i 15 min tills linserna är nästan klara.

Tillsätt grovhackade broccolibuketter, en rejäl näve spenat och mer buljong om det behövs och puttra i ca 5 min. Smaka upp med kalvfond, salt, röd balsamvinäger, salvia och svartpeppar, det ska smaka Italien. 

Stek 4 salsiccia korvar i bitar, blanda i eller servera bredvid. Njut tillsammans med dina mikrober.

SALTSJÖ PIRS FISKGRYTA

I restaurang Saltsjö Pirs utmärkta fiskgryta är grönsakerna och fisken inte sönderkokta och grytsåsen smakrik utan att var full av grädde. Vi försöker göra lika gott så här.

Skiva fint och mjukstek i olivolja ca 5-6 min 1 liten zucchini, 1 röd paprika, 2 morötter, 6 bruna champinjoner, 1 fänkål, 2 vitlöksklyftor och 2 gula lökar, krydda försiktigt med salt och svartpeppar.

Häll i1 burk passerade tomater, 2 msk tomatpure, 3 hackade sardeller, (ev 2 dl vitt vin), 2 fiskbuljongtärning, 3 dl vatten, saften av 1/2 citron, låt puttra i 15 min. Tillsätt 2 dl creme fraiche och krydda med salt, franska kryddor och lite chilipeppar.

Häll i 500 g bitar av vitfisk och lax, ca 10 småtomater, koka försiktigt i 4-5 min. Toppa med en näve skalade räkor och några kvistar dill.

Servera med tex rött råris från Camargue och aioli.

SALTSJÖ PIRS VEGGO MED SHICHIMI DRESSING

På restaurang Saltsjö Pir vid Fisksätra kan man äta överraskande och god lunch för 95 kr. Det här gillade vi. 

Ugnsrosta 5 hg klyftade polka- och gulbetor o litet rapsolja i 200 gr ca 50 min till lagom mjuka och brynta. 

Förväll 5 hg vax- och brytbönor i bitar och sojabönor någon minut, spola av med kallvatten. 

Fräs i rapsolja 2 finhackade charlottenlökar och två vitlökar ngn minut.

Blanda dressing av 1 msk sojasås, 1/2 msk sushi vinäger, 1 msk limejos, 1/2 msk sesamolja, 1 msk rapsolja, 1/2 tsk japansk shichimi krydda, blanda i bönorna och de frästa lökbitarna, låt stå framme i minst 2 timmar. 

Blanda dressing och bönor med betor och servera, gärna med grillad fisk eller lamm.

EXTRAGOD FISKGRYTA

Den här goda grytan är inspirerad av ett ICA recept.

Skär i lagom bitar och mjukfräs i olja ca en gul lök, en röd lök, en 1/2 purjo, 2 vitlöksklyftor, en 1/2 fänkål, 2 morötter, 4-5 bruna champinjoner, en halv röd paprika och en handfull småtomater. Häll på hett vatten så nästan allt täcks, och en vardera kyckling och fiskbuljong och litet chiliflingor. Koka ca 15 minuter. Krydda med 1 tsk vardera av torkad timjan och basilika, och några småkvistar dill.

Rör ned en creme fraiche med paprika, 2 msk tomatpure, en msk maizena och två saffranspåsar. Skär 300 g torskrygg och 400 g lax i munsbitar, och blommorna från en broccoli och sjud ca 6 min.

Innan servering, lägg i och hetta upp några dl skalade räkor och/eller musslor.

Smaka av med vit balsamvinäger, salt och nymald svartpeppar.

Servera med fuskaioli. Smaksätta 1,5 dl Heinz majonnäs med 3-4 pressade vitlöksklyftor, 1 tsk tomatpuré 1 tsk vitvinsvinäger, 1 krm salt och lite chiliflingor, samt levain eller penne.

FRANSK CASSEROLE - KYCKLINGGRYTA

I Frankrike äter vi gärna casserole på de lokala byrestaurangerna, och det är tokgott. Här vår variant.

Skär ca 1 kg kycklinglårfilé i 2 cm bitar och bryn i smör på hög värme, lägg i en stor emaljgryta, salta och svartpeppra. Bryn försiktigt 10 steklökar, två skivade vitlöksklyftor, 200 g skogschampinjoner i bitar med ett pkt panchetta och lägg i grytan. Lägg i ett litet pkt körsbärstomater. Sätt till 2 msk kycklingfond, 3 dl vatten, en rejäl skvätt röd balsamvinäger, 4 sardellfileer i bitar och 4 msk tomatpure. Lägg i en kryddkvist med timjan och rosmarin och 2 lagerblad. Koka ca 40 min. Smaka av med fond, salt och svartpeppar, red av med 2 msk majsena. Lägg i 2 dl halverade kärnfria calamatioliver. Servera med levain och krispig sallad.

GULASH I CROC-POT

Vi äter gärna långsamlagad mat på krogen, men recepten på slow-food är ofta komplicerade att följa för yrkesarbetande. Men nu har vi också köpt en äkta Croc-pot 5,4 l och gillar verkligen metoden och smakerna.

Här vårt favvorecept:

Rensa ca 1 kg högrev från segt fett och skär i 2 cm bitar, bryn köttet och lägg i pottan. Blanda i 2 gula lökar, 4 vitlöksklyftor, 3 röda paprikor allt i bitar samt 15 mogna småtomater. Häll i en burk Mutti krossade tomater, 5 msk kalvfond, ca 1 l vatten, ca 2 msk vardera paprikapulver och spiskummin, salt och lagom chiliflakes. Laga på låg temp i 8 timmar, smaka av med salt, peppar, röd balsamvinäger och ev. mer fond. Red av med några matskedar majsena. Det ska smaka mycket.

Servera med rostad bulgur och gräddfil.

NAPOLEONS KYCKLINGGRYTA

SvD skriver att enligt nya kokboken "Stalins makaroner" ville Napoleon äta denna gryta efter varje lyckat slag. Vi kände oss som segrare av den goda middagen.

Skär 500 g kycklingfilé i mindre bitar och bryn  i smör. Lägg i grytan. Dela 400 g champinjoner i mindre bitar och stek på ganska stark värme tills vätskan kokat bort. Tillsätt en smörklick samt 2 hackade gula lökar och 2–3 hackade selleristjälkar och stek tillsammans med svampen. Lägg över i grytan. Strö över 2 msk vetemjöl, rör om och tillsätt 2 dl vatten, 2 dl vitt vin, en näve kärnfria Halkidiki oliver, en burk körsbärstomater med spad samt 1-2 lagerblad. Pressa i 1-2 vitlöksklyftor, salta och peppra och låt alltsammans koka upp.  Koka under lock på svag värme tills kycklingen är klar, 25–30 minuter. Lägg i 250 g kräftstjärtarna och låt allt bli genomvarmt. Strö över hackad persilja vid servering

Napoleon åt stekt ägg, smörstekt vitt bröd och kokt ris till grytan, vi valde surdegslevang.

Napoleons goda kycklinggryta

FISKGRYTA MED KOKOSMJÖLK

Många fiskgrytor har jag provat, den här är riktigt god.

Fräs snabbt 1 paket lardons i olivolja. Tillsätt och mjukstek 4-5 minuter 3 morötter, 2 gula lökar i vackra stavar tillsammans med 3 finhackade vitlöksklyftor och 1 röd chili. Blanda sedan i 1 röd paprika i stavar, 3 sellerikvistar i strimlor, en purjo och några blom- eller broccolibuketter i fina bitar och låt mjukna några minuter. Häll i 3 dl frysta bondbönor från Picard  och 2 dl stark fiskbuljong och puttra i 5 minuter. Häll i en burk kokosmjölk och 2 paket saffran. Puttra några minuter. Smaksätt med saften av 2 lime, fisk eller hummerfond, salt och peppar. Den ska smaka hav och vind. Lägg i och koka några bitar av torsk, lax etc och lägg i kanske musslor, räkor efter behag.

Servera exempelvis med surdegslevang eller Matildas äggpasta penne.

CHILI CON CARNE ALA JAMIE

Det råder starka känslor om vilket är det äkta och bästa sättet att laga denna klassiker. Jamie Oliver har en variant som jag anpassat till lite mer USA.

Hacka och mjukstek 2 finhackade gula lökar, 4 vitlöksklyftor, 2 morötter, 1 röd paprika, 1 sellerikvist och en halv finhackad chili i lite olivolja. Tillsätt 1 kg karamelliserad köttfärs och två burkar Mutti krossade tomater. Späd med 2 hönsbuljongtärningar lösta i 2 dl hett vatten. Koka 1-2 timmar.

Smaksätt med salt, chiliflingor, kalvfond, chilisås, tomatpure och röd balsamvinäger (och kanske 1-2 dl rökig grillglaze) tills smaken är stor, syrlig och lätt het. Blanda i 2 sköljda burkar röda Kindneybönor/svarta bönor. Servera med majschips, creme fraiche, hackad persilja och riven starkost.

Vill man ha Texas style, använd (1 kg brynt högrev i bitar, koka 3 tim) mörk oxfond, tillsätt 150 g stekt bacon, 2 dl porter, 1 dl worchestersås, 100 mörk choklad i småbitar, 2 msk brunt socker, 2 tsk mald spiskummin, 1 msk rökt paprikapulver, 2 tsk mald koriander, 1/2 tsk ancho chilipulver, 2 lagerblad, 1 tsk oregano, 2 msk maizena.

Här är orginalreceptet.

http://www.recept.nu/jamie_oliver/varmratter/kottfars/jamie_olivers_chili_con_carne/

SYDFRANSK BOUILABAISSE

Bouilabaisse är som pyttipanna, man tar vad man har, och variationerna på recept är oändliga.

Min variant är jämförelsevis enkel men jättegod.

Skär i bitar och fräs i olivolja 2 gula lökar, 4 morötter, 2 fänkål, 2 stjälkar blekselleri, 4 vitlöksklyftor och 2 röda chili. Tillsätt 1 g saffran och fräs litet mer. Häll på 6 dl vitt vin, två burkar krossade tomater, en timjankvist och 2 kycklingtärningar. Koka i minst en timme. Ta av och passera med mixern. Tillsätt vatten vid behov, smaksätt med fiskfond.

Koka några torskbitar i grytan, och/eller tillsätt musslor, kammusslor etc. som stekts hastigt i vitlök och olivolja och kryddats.

Servera med brödkrutonger, riven parmesan och aioli.