CAESAR PINSA

Caesarsallad gillar vi, och pizza också. Man kan göra en kombo läste vi nyligen i mattidningen, här är vår variant.

Värm ugnen enligt anvisningarna på paketet med färdig pinsa.

Gör gärna en egen caesardressing. Blanda väl 1 dl Hellman majonnäs, 1 msk senap, 1 msk vitvinsvinäge, 1 msk olivolja, 1 tsk worchestershiresås, 1 tsk fisksås (1 mosad sardell), 2 rivna vitlöksklyftor, 50 g finriven parmesan och lite chiliflingor. Det ska smaka starkt och mycket. Eller pimpa 1 dl köpt caesardressing med 1 riven vitlöksklyfta, 1 tsk senap, riven parmesan och några droppar fisksås, det blir också gott.

Mät upp ca 1,5 dl färdigriven mozzarella, skär en stor grillad kycklingfilé i små skivor, skär 100 g prosciutto i strimlor, skär 4 innerblad på romansallad i munsbitar och skär 1,5 dl flagor av parmesan.

Lägg på ett tunt lager créme fraîches på pinsan, strö över mozzarellan, droppa över lite caesardressing och grädda i ugn till färdig. 

Värm och krydda kycklingen under tiden pinsan gräddas.

Blanda salladen och dressingen noga.

När pinsan är klar, skär den i 4 portionsbitar, fördela jämt ut prosciutton och den ljumma kycklingen på bitarna, toppa generöst med parmesan. Lår var och en toppa pinsan med sallad.

Njut gärna till en kall riesling.

HÖNSKOTLETTER FINANCIERE

I slutet av 1800-talet blev hönskotletter financiere en populär rätt bland kungar, baroner och annat fint folk i Sverige. Ursprungligen kom rätten som många andra från Frankrike. Financiere är ett uttryck för att visa att det är lyxmat. Det lär finnas ett recept i den första utgåvan av Hemmets kokbok, men den är inte tillgänglig digitalt. Allvetaren (Gpt) har hjälp oss med en rekonstruktion bla med utgångspunkt från äldre franska recept. Så här gör vi till 4.

Tina 2 jättestora Eldorado kycklingfiléer från Willys, de är hönsstora. Skär dem snett  tvärs fibrerna i 2 cm bitar som liknar kotletter, platta ur dem och låt torka helt. 

Finhacka 2 schalottenlökar och 1 solovitlök. Skär 2 hg bruna champinjoner i stora skivor.

Blanda 1 dl smakrik kycklingfond.

Salta och svartpeppra kotletterna och bryn dem snabbt i het panna, lägg åt sidan.

Mjukstek löken i pannan, tillsätt champinjonerna och stek tills lätt karamelliserade.

Häll i kycklingfonden, 2 dl sherry och 3 dl créme fraîches och 2 msk kycklingleverpastej, rör om och koka upp. Smaka upp med lite vit balsamvinäger, kycklingfond, salt och svartpeppar (några droppar tryffelolja). Lägg i kycklingkotletterna och puttra tills de är klara. Lägg upp och toppa med hackad bladpersilja.

Servera till en klassisk fransk potatisgratäng med persiljerot, se Kokargubbens recept på gratäng med svartrötter.

https://kokargubben.blogspot.com/2023/11/potatisgratang-med-svartrotter.html

Servera gärna till ett smakrikt franskt rödvin med Grenache.

UD:S BJÄREKYCKLING, KRYDDSTEKT POTATIS OCH OSTKRÄM

Urban Deli gör oss ofta glada genom att bjuda på utmärkta luncher för 110 kr. Nyligen åt vi en makalös urbenad kycklingklubba från Bjäre med eleganta tillbehör. Vi försöker göra lika gott så här, för 2.

Torrimma kycklingsteak i rumstemperatur i ca 2 tim. Pensla kycklingbitarna med olja, salta och svartpeppra. Lägg i dem medelvarm grill med skinnet ned ca 4 min tills skinnet är krispigt, vänd och grilla till innetemp 70 gr, låt vila minst 10 min.

Gör en ostkräm med lite ädelost och crème fraîches, smaksätt med lite salt och svartpeppar.

Koka små färskpotatis tills nästan klara, låt svalna. Stek potatisen i lite smör eller olja, salta, peppra och strö över hackad persilja, timjan och lite rivet citronskal.

Skölj 1/2 paket gröna linser, värm dem försiktigt i lite olja, smaksätt med lite röd balsamvinäger, salt och svartpeppar.

Blanda lite finhackad bladpersilja med 1/2 dl god olivolja.

Skölj en näve machesallad/mild ruccola.

Montera rätten på tallrikar, lägg på kyckling och några potatisar, strö några skedar linser över potatisen, bre ut ostsåsen vid sidan, ringla en sträng persiljeolja i såsen, strö över lite sallad.

UD-njut till tex ett glas kallt vit Cotes-de-Rhone.

ITALIENSK KYCKLINGGRATÄNG

Inspirerade av ett recept av Tarek Taylor och vårt om kyckling cacciatore lagade vi riktig bjudmat. Så här gör man till 4.

Först, mise en place.

Torrimma ca 1 kg kyckling steak med salt i ca 2 tim.

Strimla 1 stor rödlök, 3 skogschampinjoner, 1/2 purjolok, 1 röd paprika,100 g bacon och finhacka en solovitlök.

Skär i skivor 1 dl vardera italienska oliver och soltorkade tomater i olja, blanda med 1 msk hackad salvia och 1 tsk oregano.

Lös upp 1 tärning kycklingbuljong i 2 dl kokande vatten.

Riv 1,5 dl parmesan.m

Sätt ugnen på 200 gr.

Stek bacon i medelvarm panna tills hälften av fettet smält, lägg bacon i en skål.

Tillsätt smör och olja i pannan, lägg i 2 kycklingsteak i med skinnsidan ned, bryn tills de fått fin färg, vänd och bryn andra sidan, lyft över till en ugnsform. Lägg i resten av kycklingen och bryn båda sidor, lägg i ugnsformen. Halvera stora bitar och smaksätt med nymald svartpeppar.

Lägg i grönsakerna i pannan och mjukstek ca 5 min, smaksätt med salt och svartpeppar, lägg i bacon och häll på buljongen, puttra några minuter.

Blanda i oliver, tomater och örtkryddorna, häll i 1,5 dl vitt vin, koka upp och låt puttra ca 3 min. Rör i 2 dl créme fraîche, koka upp, häll i parmesen och puttra tills osten smält. Smaka upp med röd balsamvinäger, kycklingfond, salt och svartpeppar.

Häll såsen i ugnsformen så den täcker kycklingen, laga i ugn ca 15-20 min till kycklingens innertemp är 72 gr.

Koka penne eller annan pasta medan gratängen svalnar, servera till ett smakrikt italienskt vitt vin.

 

SPANSK KYCKLINGGRYTA MED SAFFRANSRIS

Om man lagat paella, gazpacho, tortilla de patatas, albondigas, finns det fler goda och genuina spansk maträtter.  Vi provade den här grytan från Viva mat och vin, den var riktigt comida buena, här vårt modifierade recept för 2.

Koka upp 4 dl kycklingbuljong tillsammans med 0,5 g saffran och låt puttra ca 5 minuter. Häll i 2 dl Bombaris eller Arborio ris och låt småputtra under lock ca 20 min tills vattnet är slut, låt vila under lock 10 min, ta av locket och fluffa riset försiktigt.

Blanda 2 tsk rökt paprikapulver, 1 tsk salt och lite nymalt svartpeppar i en skål. Lägg ner 2 kycklinglårfiléer eller kycklingsteak, rör runt och torrmarinera. 

Skär i skivor vardera 1 röd lök, röd och grön paprika och 50 g serranoskinka, finhacka 1/2 solovitlök.

Hetta upp olivolja i en stekpanna med hög kant och stek kycklingen runt om tills den fått fin färg. Ta upp och lägg i bunke.

Lägg ner lök, paprika och skinka i stekpannan och fräs några minuter tills löken är genomskinlig. Blanda ner vitlöken och 1/2 tsk timjan. Häll på 1 dl smakrikt rödvin och låt puttra tills hälften av vinet kokat bort.

Blanda i 2 dl kycklingbuljong, 2 msk vardera tomatpuré och chilisås, lägg i kycklingen. Koka upp och låt puttra ca 15 minuter till innertemp 82 gr. Ta upp filéerna och skär i skivor.

Tillsätt 2 dl créme fraîche i grytan, koka upp och blanda noga, smaka av med paprikapulver, salt och svartpeppar. Lägg tillbaka kycklingen och strö över finhackad bladpersilja/rostade mandelflarn.

Servera till riset och gärna en god Rioja.

URBAN DELIS KOREAN BBQ KYCKLING

UD i Sickla har generöst nog börjat med pensionärsrabatt, varje vardag efter kl 13 kostar lunchen 100 kr isf 155. Vi provade bollar av kycklingfärs med koreansk smaksättning, toppad med koreansk sötstark tomatbaserad bbq sås och Kewpie majjo. Till det serverades vackert basmatiris och picklad gulbeta. Vi gör så här till två.

Skala och skär i tunna stavar 4 gulbetor (använd handskar). Blanda 0,5 dl vitvinsvinäger, 1,5 dl vatten, 1 dl socker, 1/3 tsk salt och lite chiliflingor (riven ingefära), koka upp och rör tills sockret lösts.

Tvätta noga och koka 2 dl premium basmatiris och 3 dl vatten i 17 min, låt svälla under lock i 10 min, fluffa upp och låt vila innan servering.

Finhacka och blanda i 1/4 chili (eller lite chiliflingor), två vitlöksklyftor, 1 tsk riven ingefära, 1/2 dl en vardera gräslök och koriander, en äggula, rivet skal och saften av en lime, en msk vardera kycklingfond och oyster sås, en tsk sesamolja och salt till lagom smak (lite panko om det behövs). Blanda i 500 g kycklingfärs, forma ca 4 cm bollar med handskar.

Stek i rapsolja i ganska het panna tills 72 gr. 

Vi serverade med Santa Marias Sweet chipotle bbq sås och Kewpie på kycklingbullarna och de picklade gulbetorna på riset, 맛있는 som koreanerna säger (massisneun =smaskigt).

SÖTPOTATISHUMMUS OCH KRISPIG KYCKLING

Till bjudmiddan senast provade vi ett recept från helgens tidning, det blev lyckat.

Halvera två sötpotatisar, spreja med olja och rosta i ugn 200 gr tills mjuka, ca 35 min, låt svalna.

Skölj 1,5 paket kikärter. Skrapa ur sötpotatisen från skalen.

Häll 3 msk Tahini, 1 msk saft från en citron, 1 tsk salt, 1 riven vitlöksklyfta och 1 dl vatten i mixern, kör 1 minut. Häll i hälften av kikärtorna och 3 msk olivolja i mixern, kör intervaller till det är en ganska jämn röra. Häll i sötpotatisen och mixa röran slät.

Tillsätt resten av ärtorna, kör i intervaller tills röran är krämig och len. Man får ibland mixtra med mixern och röra om så det blandas väl. Tillsätt mer vatten tills röran nästan droppar från skeden vid provsmakningen. Smaka upp med salt och citronsaft. Toppa med hackad bladpersilja eller koriander.

Till detta gjorde vi krispig kycklingsteak i airfryern. Torka kycklingen noga, olja och krydda med Santa Maria Chicken & Steak, lite salt och svartpeppar. Lägg på galler i airfryern, kör 200 gr i 10 x 10 min tills innetemp 72 gr. Låt vila ca 10 min, skär i skivor och lägg upp.

Vi gjorde samtidigt ugnsrostad broccoli enligt detta recept.

 https://www.ica.se/recept/ugnsrostad-blomkal-och-broccoli-724323/

CITRONKYCKLING I AIRFRYER

Det är smart, miljövänligt och gott att grilla hel kyckling i airfryer. Det är är ett av våra bästa recept.

Låt kycklingen bli rumsvarm och torr, skölj den inte (kan stänka campolybacter). 

Skala och finhacka 1 1/2 solovitlök, blanda med 50 g smör, tillsätt 1 tsk timjan och zest från en 1/2 citron. Sätt på vinylhandskar.

Tryck in smöret under skinnet på kycklingen. Pressa saften från 1/2 citronen över och inuti kycklingen, skiva och lägg andra citronhalvan inuti. Olja in kycklingen. Krydda rejält med salt, svartpeppar, 1 tsk paprikapulver och chicken and steak rub, även inuti.

Lägg kycklingen i airfryerns korg med bröstsidan nedåt. Tillaga på 180° i 20 min. Vänd på kycklingen och tillaga i ytterligare 20 min, en större kyckling på 1,2-1,3 kg behöver 30 min och sen 20-30 min, termometern får avgöra.

Ta ut kycklingen och låt den stå i 10 min innan den skärs upp. Innertemperaturen ska vara 82° vid lårbenet då kycklingen är klar.

CHICKEN ORANGE

Det här en fri tolkning av olika recept på kyckling med apelsin, till 2.

Blanda 1,5 dl kycklingfond med saften från en halv stor apelsin, skär den andra halvan i 1 cm stora bitar.

Skär i skivor 1 gul lök och 4 bruna champinjoner.

Stek lökskivorna och svampen  i smör ca 15 min i stor stekpanna så de blir lätt karamelliserade. Lägg i apelsinbitarna, 1 tsk vardera riven ingefära och vitlök, puttra i ca 3 min, krydda med lite salt och svartpeppar, lägg i bunke.

Skär en kycklingfilé i munsbitar och stek i rapsolja i pannan tills bitarna är genomstekta 78 gr, eller skär en färdig file i bitar och lägg i pannan.

Tillsätt  buljongsaften, värm upp, häll i 1 dl créme fraîche och 1/2 msk maizena löst i lite vatten, värm upp under omrörning. 

Lägg i grönsaksröran och smaksätt med salt, sweet chilisås/socker, ostronsås, svartpeppar och kanske lite kycklingfond, smaken ska påminna om chicken orange.

Servera till asiatiskt ris, bulgur eller bandpasta.