PRINSENS LJUMMA SCAMPISALLAD

På 90-talet firade vi ibland fredag med arbetskamrater med öl och vin, ibland även med middag, långt innan AW hade uppstått. Det mest poppis stället var Prinsen, och absolut bästa maten var deras biff Rydberg och ljumma Scampisallad. När jag bytte jobb fick vi Prinsens kokbok som minne, och kokboken har använts både till fest och fredagsmys. Här salladsreceptet till 4.

Gör Prinsens cajundressing, blanda noga 2 msk senap, 1 riven vitlöksklyfta, 3 msk äppelcidervinäger, 1,5 msk honung, 1 tsk salt och rejält med svartpeppar.

Droppa i 1,5 dl mild olja och vispa hela tiden tills dressingen emulgerar, den ska vara ganska tjock och sötstark.

Skär och blanda grönsaker, 75 g vardera broccoli, blomkål, zucchini och morötter i småbitar och 10 minimajskolvar.

Blanda en sallad med 1 tunt skivad rödlök, 100 g finskivad purjolök, 200 g röd paprika i tärningar, 250 g brutna bitar av olika sallad,  200 isbergssallad i munsbitar, 100 g tunt skivade champinjoner och 200 g gurka i fina stavar.

Hetta upp 8 msk olivolja i en panna, sautera snabbt 12 stora råa tigerräkor utan skal och 40 stora skalade räkor, salta och svartpeppra, ta ur. 

Woka snabbt grönsakerna i oljan och smaksätt generöst med salt och svartpeppar, lägg i salladen så den blir ljummen. 

Montera salladen och grönsakerna snyggt på tallrikar, värm upp skaldjuren och lägg i mitten, häll över cajundressingen och servera genast.

Servera gärna till en kall och krispig riesling.

SOTAD TONFISK, NUDELSALLAD OCH WASABIMAJJO

Det här är en grillfavorit denna sommar, till 2.

Låt 2 ca 100 g skivor tonfisk bli rumsvarma och torra.

Blanda ca 1 dl Hellmans majjo med ca 1 tsk wasabi till lagom styrka, smaksätt med några droppar japansk soja.

Skråskär tunt 2 salladslökar, skär 1 liten morot och 1 dm gurka i julienne, grovhacka en näve färsk spenat, skär några rädisor, hacka grovt en näve koriander inkl stammarna.

Grovhacka 1 dl cashewnötter.

Sätt grillen på max värme.

Gör en dressing av 2 msk fisksås, saften från en lime, 1 tsk sesamolja, 1 tsk socker, 1/2 tsk riven ingefära, lagom med chiliflingor.

Koka 2 portioner japanska nudlar, skölj och låt svalna något. Blanda noga med grönsakerna och dressingen. Toppa med de hackade cashewnötterna.

Pensla fisken med lite rapsolja, panera med lite svarta sesamfrön, grilla i max 1 min per sida (ska vara rosa inuti), strö över lite svart.

Servera tonfisken genast med salladen och såsen, gärna med ett smakrikt och iskallt rosevin.

CAFE EN HALV TRAPPA NED:S SALLAD

Nära Mariatorget besöker vi gärna Halvtrappan och njuter av deras sedan länge förädlade och generösa sallader med fina valfria tillbehör och dressing. Vi gör en lite enklare kopia så här, till 2.

Pickla en rödkålssallad, skär 200 g kål och en liten rödlök i tunna skivor. Blanda 1 msk vardera vit balsamvinäger och honung, 1 tsk vardera riven ingefära och vitlök och lite chiliflingor. Lägg i kål och lök, salta och massera ordentligt. Låt stå i kylen minst 2 timmar.

Skär en sallad med säsongens grönsallad, tomat och strimlad spetskål. Skär en avokado i cm kuber. Hacka en näve cashewnötter. 

Finhacka 1 liten gul lök, 1 vitlöksklyfta och 8 småtomater och mjukstek i olja. Häll i 2 dl grov bulgur och rätt mäng vatten, mosa och lägg i 1 tärning grönsaksbuljong, koka enligt anvisningarna och låt svalna. 

Grilla eller värm något tillbehör, som grillost, kyckling, pulled pork, chèvre etv

Låt var och en blanda sin egen sallad med bulgur, grönsallad, picklad kålsallad, cashewnötter och tillbehör. Toppa med favvodressing som passar.

Vi serverar gärna paprikaskivor till som vi hårdgrillat i hög värme till skalet blir sotat.

Här Halvtrappans menyn: https://www.enhalvtrappaner.se/meny

PASTA ALA CHARKUTERIER

Visst är det gott och enkelt att fredagsmysa med medelhavets charkuterier, ostar, frukt, grönt och baguette. Som omväxling kan man i stället fixa en lyxig pasta Italiano. Vi inspireras av ett recept på Köket.se, till 2.

Skär i munsbitar en näve charkuterier som prosciutto, bresaola, salami etc, blanda noga.

Skär 5-6 småtomater i skivor och blanda med några ruccolabitar, skvätt på lite dressing. Pressa vattnet ur en mozzarella och skär den små kuber, toppa med lite salt, svartpeppar och olivolja. Grovriv 1 dl parmesanost. Riv några basilikablad i stora bitar.

Koka 220 g bredpasta i mindre bitar dente, tex Zetas Papardelle, i 2,5 l vatten och drygt 1 msk salt, häll av och skölj några sekunder i kallt vatten, pastan ska vara varm.

Lägg pastan på ett uppläggningsfat, blanda i charkuterierna, salladen, toppa med mozzarella, parmesanen, basilikan och skvätt över lite olivolja. Njut till en kall Sauvignon Blanc.

Det blev lite kvar och då gjorde vi Frittata alla Pasta. Vispa ihop 3 ägg med 1 dl riven parmesan. Skär resterna av pastasalladen i lagom bitar, bryn den lite i en panna med riktigt varm olivolja. Häll över äggen, salta och peppra lite, stek ena sidan i medelvärme så den blir krispig. Lägg en tallrik över pannan, vänd pannan så frittatan hamnar på tallriken, lägg tillbaka den i pannan, stek några minuter till. Låt den svalna ca 5 min, njut som lunch eller middag.

Här är receptet:

https://www.koket.se/pasta-italiano-med-extra-allt

”LECKEREN” TYSK POTATISSALLAD

Vi förvånas ofta vid besök i Tyskland att deras potatissallad är så rackarns god. Vi använder nu detta recept från Receptfavoriter.

Skala och dela i munsbitar ca 500 g potatis, koka den mjuk. Skala och finhacka 1/2 liten rödlök,  lägg i en skål med hett vatten i ca 10 min. Häll av och blanda med lite salt för att mildra den skarpa smaken. Häll av potatisen och låt den svalna på ett uppläggningsfat eller i en skål.

Blanda rödlök, 2 msk vit balsamvinäger, 2 1/2 msk olja, 1 msk vardera senap och kapris, smaksätt med salt, svartpeppar och en nypa socker. Blanda försiktigt potatisen med lökdressingen. Strö över finhackad bladpersilja och servera till grillat kött, fisk eller havets Wallenbergare på torsk.

BUSGOD FRANSK POTATISSALLAD

På midsommar bjöd svägerskan på ovanligt god potatissallad, dressingen är hemligheten sa hon och log kryptiskt. Vi lånar ett recept från ICA som smakar lika bra.

Koka i förväg eller dagen före 800 g fast potatis. När den svalnat och torkat efter några timmar skala dem och låt torka inne ca 3 timmar.

Blanda dressingen med 1 msk vit balsamvinäger, 2 msk stark och söt slottssenap, 3 msk rapsolja, 1/2 tsk salt, 1 krm svartpeppar och 1 msk vatten och vispa ihop.

Finhacka 3 små schalottenlökar och 1/2 dl dill/persilja.

En timme innan serveringen, skär potatisen i skivor, lägg snyggt på ett fat, strö över lök och dill och ringla på dressingen. Blanda försiktigt och låt marinera.Servera till grillat kött eller fisk och ett smakrikt franskt rödvin, tex från Rhône.

BRUKSRESTAURANGENS CARPACCIO

Efter lunchen på bruksrestaurangen i Hälleforsnäs berömde vi kockarna och sa att så här god mat har vi inte ätit sedan vi bodde i Paris.

Deras carpaccio var gjord av smakrik nötinnanlår. Den var toppad med sallad, rostad lök, friterad kapris och riven smakrik ost från Jurrs mejeri. Till det serverade man majonäs med brynt smör och citron samt perfekta dubbelfriterade frites.

Vi provade en förrätt med färdigköpt carpaccio på oxfilé, blandsallad med mangold, marche, ruccola mm. Vi följde Zetas recept och friterade kapris och rev en vällagrad cheddarost. Såsen gjordes med Hellmans majjo smaksatt med brynt smör.

Smör bryns under ständig vispning till 125-130 gr, hälls över i skål och skummas. När det svalnat hälls smöret försiktig i en annan skål, den bruna bottensatsen blandas med majjo och smaksätts med lite citronsaft, salt och svartpeppar. Majjon klickas på salladen vid serveringen.

Det blev mums även utan pommes.

Lika gott är det att ersätta carpaccion med stekt tournedos eller råbiff.

BISTRO GULDS HÄRLIGA CHEVRESALLAD

Här vårt försök att härma en extra god lunchsallad, till två.

Halvera 1 hjärtssallad och lägg i kallt vatten tillsammans med 8 stora rädisor i ca 30 min, torka torrt. Skär rädisorna i kvartsbitar.

Skär ur kärnorna i 14 Fontana kalamataoliver.

Skär bort kanterna på 1 stor skiva råglevain, gör 1,5 cm stora krutonger, blanda med lite olivolja och 1 riven vitlöksklyfta, strö över lite flingsalt . Lägg på ugnspapper på en plåt. Rosta i ugnen på 225 gr i ca 5-7 min, de ska fortfarande vara mjuka.

Skala en fin 1/4 gurka och skölj 4 små plommontomater, skär dem i fina kvartsbitar. Halvera 8 stora kapris utan skaft. Hacka några kvistar färsk oregano.

Gör en citronette genom att riva skalet och finhacka köttet på 1/2 citron, lägg i en stavmixerskål, blanda i 1 msk honung. Starta stavmixern och häll långsamt i 1 dl olivolja tills det blir en emulsion, smaksätt med lite flingsalt. Eller fuska och smaksätt 1 dl Hellman majonäs med lite riven citronzest och citronjuice. 

Sätt ugnsgrillen på max och ungsbaka en liten rund chevre tills den får fin färg. Samtidigt, olja och lättsalta hjärtsalladen och grilla i ugnen och tills den fått lite färg, skär i grova bitar.

Blanda sallad, gurka, tomater, rädisor med citronetten och lägg upp i två salladstallrikar. 

Halvera chevren och lägg på salladen, toppa med oliver, kapris, krutonger och den hackade oreganon. 

Njut och minns Harrys konst.

FLAGEOLOT SALLAD

I Frankrike serveras flageoletbönor till rustika bondska maträtter, prettomat och som utsökt sallad. Det är haricot verts bönan som skördas innan den blivit alltför mogen. Den lagas färsk eller som torkad, finns också på burk. I Sverige är det nästan omöjligt att få tag i denna delikata böna, som tur finns den ännu på Picard.

För en god sallad, mjukstek förts en schalottenlök och 2 hackade vitlökar. Koka sedan 3 dl tinade bönor ca 12 min, kontrollera att de är dente. Häll av men låt vara de vara varma. Blanda i den stekta löken, en klick smör, 1 dl finhackad persilja, flingsalt och svartpeppar. Serveras ljummen till något grillat.

FRIED RICE OCH ASIATISK BÖNSALLAD

Fried rice finns i många varianter men de flesta innehåller gammalt ris, mjukstekta grönsaker,  äggstanning och sojasås. Vi gör så här till 2.

Skär 1/2 gul färsklök och stjälken, 1/2 solovitlök, några skärbönor (gröna ärtor, röd paprika etc) och en cm chili i små bitar. Skär 1/2 morot och en liten bit spetskål i små julienne. Mjukstek grönsakerna  i rapsolja. Tillsätt ris och 1 tsk riven ingefära, bryn försiktigt. Smaksätt med lite sesamolja, tamarisoja, söt chilisås och finhackad koriander.

Sänk värmen, dra riset till halva pannan, knäck i 2 ägg och gör en lös äggstanning och salta försiktigt. Blanda med riset och servera genast.

Asiatisk bönsallad finns också i många variationer. Skölj 4 dl blandade bönor, låt rinna av. Lägg i 1 finskuren salladslök, (gröna sesambönor), 1 riven vitlöksklyfta och jos från 1/2 lime. Smaksätt med tamarisoja, vitlökspulver, lite chiliflingor och honung.

Servera till grillad kyckling, fisk eller kött.

HALVKLASSISK CAESARSALLAD

Variationerna på caesarsallad är oändliga, vi brukar göra en nästan klassisk sallad, till 2 personer.

Gör en caesardressing, blanda med en stavmixer 1 dl majonnäs, 3 msk citronsaft, 2 hackade sardeller, 1 riven vitlöksklyfta,1 tsk dijonsenap, 0,5 tsk worcestershiresås och 0,5 dl färskriven västerbottenost.

Förbered grönsakerna. Strimla en bit spetskål och en morot. Riv i mindre bitar ca 6 stora blad romansallad.

Gör krutonger och prosciuttoflarn. Skär bort kanterna på 1 stor skiva levain, och gör 1,5 cm stora krutonger, blanda med lite olivolja och 1 riven vitlöksklyfta, strö över lite flingsalt . Lägg dem på ugnspapper på en plåt. Skär ca 0,5 hg prosciutto i 2x2 cm bitar, lägg på plåten. Rosta i ugnen på 225 gr i ca 5-7 min.

Skär 1 tillagad kycklingfile i mindre bitar, ljumma bitarna i mikron.

Montera salladen. Lägg spetskål och morot i botten på tallrikarna, sedan romansalladen. Fördela kyckling, prosciuttoflarn och krutonger, toppa med finhyvlad västerbotten. Häll över såsen, och njut.

PRISBELÖNT POTATISSALLAD

När Guardian för många år sedan arrangerade en tävling om goda recept blev detta en favorit hos läsarna. Och man kan aldrig få för många recept på potatissallad.

Koka 5 hg fin fast potatis med skal, låt svalna så man kan hantera dem.

Blanda en sås med 0,5 dl crème fraîche, 1 dl Hellmans majjo, 1 tsk Reine de dijonsenap, och smaksätt med salt och svartpeppar. Skär i bitar motsvarande 1,5 saltgurka, eller färsk saltad gherkin, och 4 salladslökar. Blanda i såsen.

När potatisen kan hanteras, skär i 2-3 cm bitar, blanda försiktigt i såsen, och låt svalna. Toppa med finskuren gräslök, och servera gärna till något grillat.

KLASSISK COLESLAW

Amerikanska recept är för majonässtinna och svenska ofta smaklösa. ICAs recept är bästa av de vi provat.

Finstrimla 1/2 spetskål, 1 liten morot och 1/2 rödlök. Blanda såsen med ca 3/4 dl vardera créme fraîche och Hellmans majonäs, smaksätt med 1 tsk vardera senap, socker och vitvinsvinäger, samt lite salt och grovmalen svartpeppar.

Blanda väl och låt stå i kylen minst 1 timma innan den avnjuts till burgare eller grillat.

ZUCCHINI CARPACCIO

Kockan Julia Moskin tillskrivs äran att ha utvecklat denna delikata grönsaksrätt, som sedan spridits till finrestauranger och snobbkockar.

Skär 1 medelstor zucchini i tunna skivor med en mandolin, salta lite och ställ i kylen 30 min och bland några gånger. Ta ut, torka skivorna och lägg ut vackert med 1-2 rivna vitlökar emellan på ett stort fat. Häll över 2 msk limejos och marinera i kylen 15 min - 1 timme.

Blanda 2 msk olivolja och 1 tsk honung häll över. Toppa med tex hackade färska kryddor, kapris, hyvlad parmesan, rostade pinjenötter, hackade valnötter eller mandlar.

Serveras gärna till grillat kött, fisk eller skaldjur.