LYXNACHOS I UGN

En gammal favvo fredagsmys är ugnsgratinerade nachos toppade med köttfärssås och rivost. Denna fredag provar vi lyxvariant med också grönsaker, till 2.

Gör en köttfärssås på 400 g nötfärs, se https://kokargubben.blogspot.com/2023/10/den-perfekta-kottfarssasen.html.

Skär 10 småtomater och en schalottenlök i tunna skivor, häll 1/2 liten burk majs i durkslaget.

Värm ugnen till 225 gr.

Lägg ut  ca 200 g nachos på en stor ugnsform eller en plåt. Fördela färs, majs, tomater, lök och riven ost ovanpå. Gratinera mitt i ugnen tills osten smält, ca 5 min. Toppa med rejält med grovhackad koriander och tunna skivor av lime.

Servera till såser och dip, här några tips.

Mosa 2 avokado och blanda med 1 dl crème fraîches/1,5 dl grekisk yoghurt, smaksätt med lite riven vitlök, salt, citronsaft och zest och en liten nypa fryst hackad röd chili till det smakar mexigt. 

Det är också gott med pico de gallo och svart bönröra, wahaca frioles (se Kokargubbens  recept), men det går också bra med köpt tacosås av tomat mm.

Mys och njut tillsammans med ett fruktigt rödvin från Sydamerika.

QESABIRRIA TACOS

Restaurangen Xulo hör till de bästa mexställen vi prövat, deras paradrätt är quesabirria som vi nu försöker härma så här. Rätten har spridit sig som en pandemi över Storbritannien och USA de senaste åren.

Långsamlaga en carnita med ca 7 hg fläskkarré i en crockpot enligt vårt recept ”Taco carnitas alla chill”. Gör såsen pico de gallo i samma recept.

Sila av carnita såsen och smaka upp den med chilisås, kalvfond, honung, chiliflingor och pressad lime, spar den. Gör pulled pork av ca 1/3 av steken, frys in resten.

Grovriv ca 2 dl inte alltför blöt mozzarella och 2 dl smakrik cheddarost.

Strimla fint lite röd spetskål, 1 silverlök och 2 små morötter och lägg i isvatten 15 min före servering, häll av och slunga bort vattnet.

Trixet med quesabirrio är att steka tortillan på båda sidor tills tacon är brynt och frasig, och rejält med smält ost inuti.

Värm carnitabitarna i lite sås och kolla att de blir lagom fuktiga. Värm två stekpannor till ganska hög medelvärme.

Olja in 4 medelstora tortillas på ena sidan. Vänd tortillan och lägg på carnita och ostarna på halva, vik den andra halvan över och pressa lätt. Lägg de hopvikta tacona i pannorna och stek tills ena sidan är krispig, vänd och stek andra sidan. 

Servera genast med den krispiga salladen, häll på pico de gallo på salladen. Det är också gott att värma lite sås och doppa tacon däri. En guacamole passar också bra, tex med vårt lånade recept ”Myllymäkis guacamole”.

TACO CARNITAS ALA CHILL

Chill Tex Mex kiosken på Ringvägen gör nog den bästa mexmaten i Stockholm. Deras Taco är supergoda och smakar äkta.

Trixet är pulled pork, fina grönsaker, lättstark pico de gallo och majstortilla.

Vi använder färdiglagad varm pulled pork inkl. såsen.

Grönsakerna består av finstrimlad vit och röd spetskål, morötter, silverlök, grön paprika, picklad rödlök och majs.

Salsan pico de gallo (tuppens näbb) består av 5 finhackade körsbärstomater, en halv kruka hackad färsk koriander, en riven vitlöksklyfta, 4 msk medelstark tacosås, saften av en lime, 1/2 tsk chiliflakes, 2 msk honung, 2 msk olja, 1 tsk lökpulver, 1 tsk paprikapulver, 1/2 tsk mald koriander och salt. Smaka av noga, den ska ha en fin balans mellan sälta, hetta, syra och sötma.

Bred ut pork och grönsaker på tortilla, häll på salsa och riven taco ost, vik ihop och lägg i plastfolie.

Man kan också göra riktig carnita. Gör en kryddblandning av 8 hackade vitlöksklyftor, 1 dl farinsocker, 2 msk oregano, 3 msk paprikapulver, 2 tsk chiliflingor och 4 tsk salt. Gnid in blandningen på 2 kg fläskkarré och låt marinera ca 1 timme.

Bryn karrén rejält och lägg i slökokare.  Tillsätt saften från 2 lime och 2 apelsiner, zesten från 1 apelsin, 3 dl coca cola och 3 lagerblad, blanda ordentligt. Laga i låg temp under ca 9 timmar.

Dra isär köttet med gafflar, bred ut på en ugnsplåt med papper, pensla med såsen från slökokaren, lägg i ugn på 225 gr tills bitarna är brynta.