LYXKORV MED FRENCH HOTDOG BRÖD OCH RÄKSALLAD

Korv med bröd på macken är godare med franskbröd liknande baguette med hål i. Bröden finns nu att köpa, och vi har provat dem med ett recept av Stefan Ekengren, till 2.

Gör en räksallad, hacka 2 dl räkor, blanda med vardera 0,5 dl Hellmans majjo och créme fraîches, smaksätt med 1 msk chilisås, 0,5 tsk vardera senap och pepparrot, kanske lite dill och bostongurka/hackad saltgurka, salt och svartpeppar.

Fixa en snabb surkål, strimla 1/4 spetskål, värm 1 msk smör i en kastrull, tillsätt lite vatten, lägg i kålen och koka 1 min med lock, smaksätt med 0,5 msk citron och salt.

Skär en gul lök i tunna skivor och karamellisera i smör ca 25 min.

Stek 3 minuter Stockholmare korv skär en skåra på ena sidan i 2 French bröd och rosta 3-4  minuter i ugnen 200 gr.

Montera lyxkorvarna, lägg 1,5 korv i vardera skåra, fördela räksalladen, toppa med 

löken, strö över lite bitar av chips och lägg surkål på sidan. Njut till en kall pilsner.

BIFTEKI, CITRONPOTATIS OCH TZATZIKI

Den är rätten åt vi ofta under våra långa somrar på Kreta 1983 och Paros 1985, sedan glömde vi den, tills vi nyligen läste ett tips på nätet. Så här gör vi till 4. 

Skär 8 potatisar i klyftor. Gör en marinad av saften från 1/2 citron, 1/2 dl olivolja, 2 msk vatten, 1 riven vitlöksklyfta, 1/2 tsk senap, 1 tsk vardera oregano och timjan. Häll över klyftorna och blanda om, lägg i ugnsform och låt marinera en stund.

Värm ugnen till 180 gr, rosta potatisen i 30-35 min till brynt och krispig. Strö gärna lite ströbröd över klyftpotatisen de sista fem minuterna.

Blandade noga 1 ägg, 1,5 dl panko, 1/2 finhackad och mjukstekt rödlök, 1 riven vitlöksklyfta, 1/2 paket finhackad fetaost, 1,5 dl finhackade Halkidiki oliver, 5 finhackade småtomater, 1 msk kalvfond, 2 tsk Worchestersås, 1 tsk vardera oregano och paprikapulver. Tillsätt 500 g omager köttfärs eller blandfärs i mindre klumpar, bland noga, salta och och svartpeppra.

Gör en tzatziki. Skär 1/3 gurka i små julienne, blanda med 1/2 tsk salt och lägg gurkan kallt i 40 min. Häll av vätskan och blanda gurkan med 2 dl fet grekisk yoghurt, 1/2 riven solovitlök, 1/2 tsk citronsaft, lite svartpeppar och 1/2 msk olivolja. Låt stå kallt till serveringen.

Forma 4 pannbiffar, bryn rejält i varm panna med smör och olivolja, stek klart på lägre värme tills innetemp 65 gr.

Servera till ett smakrikt rödvin på 15 gr och minns solnedgångarna i grekiska övärlden.

LYXNACHOS I UGN

En gammal favvo fredagsmys är ugnsgratinerade nachos toppade med köttfärssås och rivost. Denna fredag provar vi lyxvariant med också grönsaker, till 2.

Gör en köttfärssås på 400 g nötfärs, se https://kokargubben.blogspot.com/2023/10/den-perfekta-kottfarssasen.html.

Skär 10 småtomater och en schalottenlök i tunna skivor, häll 1/2 liten burk majs i durkslaget.

Värm ugnen till 225 gr.

Lägg ut  ca 200 g nachos på en stor ugnsform eller en plåt. Fördela färs, majs, tomater, lök och riven ost ovanpå. Gratinera mitt i ugnen tills osten smält, ca 5 min. Toppa med rejält med grovhackad koriander och tunna skivor av lime.

Servera till såser och dip, här några tips.

Mosa 2 avokado och blanda med 1 dl crème fraîches/1,5 dl grekisk yoghurt, smaksätt med lite riven vitlök, salt, citronsaft och zest och en liten nypa fryst hackad röd chili till det smakar mexigt. 

Det är också gott med pico de gallo och svart bönröra, wahaca frioles (se Kokargubbens  recept), men det går också bra med köpt tacosås av tomat mm.

Mys och njut tillsammans med ett fruktigt rödvin från Sydamerika.

UGNSBAKAD LAXFILE MED PURJOLÖK

Lägg en laxfilé utan skinn på ett ugnsfast fat med fint skivad purjo. Pressa lite citron över, krydda med salt och svartpeppar, täckt med alufolie, laga i ugn ca 200° tills färdig med innetemp ca 48 gr (15 till 20 minuter).

Mjukstek två finhackade solo vitlökar i tre matskedar olivolja, häll i 1 dl vitt vin, mosa ned en kyckling/fiskbuljongtärning och sjud i 5 min. Blanda i ca 2 dl crème fraîche tills det blir en sås, smaksätt med salt och peppar.

Häll över laxen och servera till pasta eller ris.

Svarta kokboken 30/10 1995

URGAMMAL ENGELSK JULFRUKTKAKA

Enligt legenden kommer det här receptet från Klas och Daniels morfars far. Det har gått i släkten i alla år och används fortfarande varje jul.

Rör samman 250 g smör med 1,5 dl socker. Rör försiktigt i fyra äggulor (spar vitorna) och en matsked konjak. En annan skål blanda 250 g russin, 250 g korinter, 5 dl vetemjöl, två matskedar hackad, sötmandel, två till fyra fint rivna, pomeransskal, en matsked kanel, ett kryddmått muskot. Blanda ned frukt och kryddor i smörröran.

Vispa vitorna till hårt skum, vänd försiktigt ned i smör och frukröran. Häll i en smörad rak bakform.

 

Grädda i 200° i cirka 1 timme, täck med aluminiumfolie efter halva tiden. Låt kakan vila minst en vecka innan den serveras.

Svarta kokboken 17/12 1972.

RÖSTI MED KOKT POTATIS OCH SURF&TURF

Till nyårsafton ville vi laga en enkel potatiskaka och lånads Ekengrens recept med lite omgörning, till 2.

Koka 5-6 potatisar med skal, låt svalna helt. Hacka en stor schalottenlök. Grovriv 100 g lagrad herrgårdsost.

Ska potatisarna, riv dem på grövsta skären på rivjärnet eller med röstijärn. Värm vardera 2 msk smör och rapsolja i en liten stekpanna. Mjukstek löken, lägg i bunke, blanda försiktigt i potatisen och osten, salta och svartpeppra, smaka av.

Värm pannan till medel med smör och olja, häll i potatismixen och tryck ned rejält med stekspaden. Stek ca 3-5 min så röstin får fin färg och krisp. Vält över den till en stor tallrik och stek andra sidan.

Lägg upp på serveringsfat och skär tårtbitar.

Vi serverade potatiskakan till surf&turf med chateaubriand, marinerade kräftstjärtar (frysta finns fortfarande på Cirygross), Myllymäkis madeirasås och smörstekt sparris, med ett smakrikt rödvin på grenache.

Oxfilén tinades 4 tim i vatten, fick torka och bli rumsvarm. Den stektes som Gordon Ramsey, först bryna i olja i varm panna, sedan sänka temperaturen till låg, lägga i rejält med smör, skivad vitlök och timjanblad. Köttet öses hela tiden till innertemp ca 50-55 gr, därefter vila under folie.

Madeira såsen är snabb och enkel. Finhacka en liten schalottenlök och mjukstek i 1 msk smör, tillsätt 1 tsk socker och karamellisera lätt, tillsätt 1 msk timjanblad och häll i 1,5 dl Madeira och reducera till hälften. Häll i 1,5 dl smakrik kalvfond och sjud ca 5 min, sila och montera med 1 msk smör, eventuellt en skvätt japansk soja och Maizena (alt ev lite créme fraîches). Smaksätt med salt och svartpeppar.

 

COWBOYSOPPA

Kanske har vi blivit lite gamla för att prova cowboysoppa, men det verkar gott enligt Markus Aujalay. Det sägs att rätten serverades i skolmaten för länge sedan, men det finns också massor av recept i USA.

Grovhacka vardera 1 gul lök, 1 solovitlök, 1 grön och 1 röd paprika. Bryn ordentligt 500 g köttfärs i olja i en gryta, tillsätt 2 msk tomatpuré och låt den bly lite brynt. 

Tillsätt grönsakerna och 1 tsk vardera oregano, spiskummin och chilipulver, blanda om, salta, svartpeppra och lägg i lite chiliflingor. Häll i 1 burk blandade bönor inkl. vätskan, 1 liten burk majs och 1 burk Mutti hela tomater, skär tomaterna i småbitar. Rör om och låt puttra ca 20 min. Smaka upp med kalvfond, salt och svartpeppar.

Servera med en klick créme fraîches, kall öl och country western musik.

Här är videon: https://youtu.be/w7t4EFmlVFs?si=R535EdrPVETIjltL