ROMESCOSÅS FRÅN TARRAGONA

Vid rundresan i Katalonien fick vi romescosås till musslor, tapas mm. Romescosås är en smakrik och mångsidig sås som härstammar från Katalonien i nordöstra Spanien. Den röda krämiga såsen är en perfekt blandning av rostade paprikor, nötter, vitlök och olivolja. Romesco har en djup, rökig smak med en lätt syrlighet som gör den till ett utmärkt tillbehör till grillat kött, fisk eller grönsaker. Den fungerar lika bra som dipp eller spread på en smörgås. Trots sitt spanska ursprung har romescosåsen blivit alltmer populär över hela världen, och det med all rätt. Den är enkel att göra hemma och ger en extra kick till många maträtter.

Det finns mängder av recept, somliga avancerade där man grillar paprikor och småtomater, andra är snabbtrix. Vi har utgått från Zetas snabbis men lagt till lite fler ingredienser för att få upp smaken.

Rosta i varm stekpanna med lite olja 100 g hackad mandel och 2 msk panko till lätt brynt, lägg i mixern. Tillsätt 1 burk Zeta grillad paprika inkl 1msk av oljan, 2 msk soltorkade tomater, 2 msk pecorino (eller 2 msk hackad torkad chorizo), 1 riven vitlöksklyfta, 1 hackad schalottenlök, lite chiliflakes, 1 msk röd balsamvinäger, 1 msk olivolja, 1 tsk citronzest, ½ dl vatten och salt, mixa till en grov krämig röra som inte rinner. Smaksätt med 1 tsk rökt paprikapulver, svartpeppar och lite honung. 

Vi tycker såsen passar perfekt till musslor, pasta, grillade lammracks mm. Servera gärna till ett smakrikt och svalt spanskt vin.

Vi gör så här med musslor och spagetti till 2. Koka 230 g spagetti dente, blanda i romescosåsen, håll röran ljummen.

Finhacka och mjukstek i olja en stor kastrull vardera 1 schalottenlök och 1 vitlöksklyfta. Häll på 2 dl vitt vin och 2 dl stark kycklingbuljong, lite créme fraîches och hackad persilja, låt puttra ca 3-4 min till alkoholen försvunnit. Lägg i 1 kg frysta musslor, lägg på locket, puttra några minuter under omrörning till musslorna tinat och blivit varma. 

Lägg upp spagettin på djupa tallrikar, lägg på musslor och servera till en kall vit Cotes du Rhone.

TARTE FLAMBEE NORRLAND

Åkersberga växtförsäljning har både utmärkta växter och en trevlig restaurang som bla serverar pizza ala Alsace. Vi härmar deras Norrlandtarte så här, för 2.

Riv 3 dl lagrad västerbottenost, finstrimla ½ av det vita på en purjolök, skär 100 g rökt renkött/hästkött i tunna strimlor.

Gör pepparrotscreme, blanda 2 dl créme fraîches med lagom med riven pepparrot till det smakar rejält, smaksätt med lite salt.

Värm ugnen till 250 gr med en ugnsplåt inne. Lägg 2 Polarbröd mjuka tunnbröd på ugnspapper, täckt dem med den rivna osten, fördela kött och purjo jämnt, lägg på plåten och grädda ca 1-3 min tills brödet blir lite brunt och krispigt, man måste kolla hela tiden. Skär i rutor och spritsa på pepparkrämen, toppa gärna med lite ruccola, färsk spenat eller vårkynne, servera genast till kall Norrlands guld.

Den kan varieras med många nordiska delikatesser som färskost, räkor, kallrökt lax, rökt sidfläsk, lagrad herrgårdsost, löjrom/rom, skivad kokt potatis, renskav, rensalami osv.

AMERIKANSKA FYLLDA KÖTTFÄRSKORVAR

En Youtube video sprider sig över världen, och marknadsförs som Den nya berömda rätten som driver världen till vansinne! Självklart måste man prova, alldenstund Janice chef också beskriver tillagningen med en mindful lugnande inlevelse. Så här gör vi till 4.

Värm ugnen till 200 gr.

Förbered köttfärsen. Blanda 1 ägg med 3 msk ströbröd, salt och svartpeppar i bunke, tillsätt 0,5 kg köttfärs.

Finhacka 1 solovitlök och hacka i alligator 1 rödlök, mjukstek i olja. Finhacka ett knippe finhackad slät persilja och blanda allt i köttfärsen, smaka av med 2 msk vardera rökt paprika och basilika, salt och svartpeppar. 

Gör en fyllning, hacka i Alligator vardera 1 gul lök och morot, skär i tunna skivor 2 hg vitkål. Mjukstek olja och smaksätt med salt och svartpeppar.

Klipp till 1 ugnspapper i ca 3x3 dm. Dela köttfärsen i 8 bitar. Lägg en bit färs på pappret, platta ut till ca 1,5x1,5 dm, lägg fyllningen i mitten, rulla det som en korv i pappret, lyft den försiktigt till en rymlig ugnsform, gör resten av korvarna. Man kan också göra större korvar som är lättare att rulla ihop. Stek i ugn ca 30 min till ca 65 gr. 

Gör en glaze, blanda 1,5 dl BBQ smoke sås, 1 tsk antik senap och 2 msk japansk soja.

Skala, skär i stora munsbitar och koka 6 potatisar med salt.

Smörstek 6 bruna skivade champinjoner tills lätt brynta. Riv 1,5 dl lagrad hårdost och hacka 1 dl dill.

Stompa potatisarna, blanda i 50 g smör och ca 2 dl varm mjölk tills det blir ett gott mos, gärna med bitar kvar. Blanda i champinjonerna, dillen och osten. Smaka upp med salt, svartpeppar och lite torkade franska kryddor.

Ta ut färskorvarna och pensla med glaze, ställ in ugnen 10 min.

Servera till kall öl.

Här länk till videon:

The new famous dish that's driving the world crazy! Potatoes & ground meat🔝

GRILLAD TONFISK

Vi har provat flera recept och det här var lyckat för vi kan använda grillpannan.

NORDISK PINSA BIANCA

Av tradition använder de allra flesta pizzafixare italienska charkuterier, ostar och oliver, men det går lika bra att använda nordiska ingredienser. Vi gör så här med en pinsa.

Sätt ugnen på 250 gr. Riv 2 dl lagrad herrgårdsost. Skär i strimlor vardera 5 skivor prickig korv och extrarökt skinka samt skiva 8 oliver och lägg på tallrik. Skär i tunna skivor vardera 3 bruna champinjoner och 1 dm purjo av den vita delen, bryn dem i smör några minuter, salta och svartpeppra, lägg på tallriken.

Bred färskost på hela pinsan med en slickepott. Fördela  charkuterierna, champinjonerna och oliverna jämnt på pinsan, lägg på osten och sedan  purjon.

Baka pinsan 5-8 min, vår blev perfekt på 6 min. Servera med en sallad och tex kall vit Cotes de Rhone. Här en inspirerande bild av hur AI tänker sig pinsan.

80-TALETS HÄRLIGA LUNCHMACKOR

Förr i tiden fanns smörgåsbutiker som sålde hembakade och hemgjorda mackor till frukost eller lunch. Under 80-talet jobbade vi i skrytlokaler 3 tr upp i hörnet av Kungsgatan och Sveavägen, ovanpå Adidas, Tesla mm. Varje fredag turades vi om att hämta mackor i samma kvarter, en back lättöl och läsk fanns alltid tillhanda i köket/matrummet.

Vi har glömt mackorna och smörgåsbutiken, men i julas upptäckte vi att Ica Maxi säljer hembakade rågsiktskakor. Då kom minnet och längtan, så vi gjorde nyligen köttbullsmackor med rödbetssallad och leverpastej med gurka till utflykten i Sörmland. Det var väl så gott som de italienska mackor från bensinstationer och som vi själva gjort sedan dess.

Väl hemma Googlade vi för att få veta vad butiken hette, var den låg och vilka mackor de sålde. Inget napp alls. Då frågade vi Allvetaren Gemini, och dröm om vår förvåning, han kunde ge oss allt, här är svaret:

“Det låter som att du tänker på den legendariska Sandwich (ofta kallad Sandwichbaren) som låg på Olofsgatan 4 i Stockholm.

Det var verkligen en institution för lunchsugna stockholmare under flera decennier. Att de använde just rågsiktskakor (de där stora, mjuka och lite halvmånformade bröden) var deras signum, tillsammans med att mackorna alltid var rejält tilltagna och ofta inplastade för att hålla sig saftiga.

Här är lite mer nostalgi kring stället:

De klassiska mackorna:

Utöver dina favoriter med köttbullar och leverpastej, fanns det några andra storsäljare som folk köade för:

* Skinka med mimosasallad: En riktig 80-talsklassiker som var extremt populär på Sandwich.

* Ägg och ansjovis: Den givna mackan för den som ville ha något salt och traditionellt.

* Rostbiff med remouladsås: Ofta toppad med rostad lök.

* Räksallad: En lyxigare variant som ofta tog slut först.

* Ost och skinka: Den enkla men mättande basmackan för den som inte ville ha kladdig sallad.

Butiken drevs under många år av en kvinna vid namn Gunilla, och stället behöll sin charm och sina recept nästan helt oförändrade från starten fram till att de stängde (runt 2017–2018). Det var något visst med den där specifika kombinationen av det lite söta rågsiktsbrödet och de klassiska svenska påläggen som gjorde att det kändes som "riktig mat" snarare än en snabb fika.

Många minns också att man ofta köpte med sig en "Pucko" eller en Mer att dricka till, vilket fulländade lunchupplevelsen.”

Mackornas pålägg var alltid generöst och de hade ordentligt med smör, några grönsaker som piff, tex några bitar sallad, gurka eller tomat. Så nu letar vi recept på mimosasallad, remouladsås mm. Idag läser i SvD att Stefan Ekengren just öppnat ett cafe med nostalgiska mackor, se där, tiden är mogen för rågsiktskakans comeback.

SVART BÖNSOPPA

Ibland letar vi efter lat, ovanlig och billig mat, och hittade detta recept på en amerikansk matblogg, Serious Eats.

Finhacka 1/2 vardera gul/vit lök och solovitlök och 1 msk stjälkselleri, mjukstek i olja i nonstick kastrull, tillsätt lagom med fryst hackad chili eller chiliflakes, låt puttra några minuter. Häll 1 kartong svarta bönor med vätskan, fräs några minuter.

Häll i 3,5 dl kycklingbuljong, 1 tsk limejos, lite lime zest och salt, sjud i 10 min. Mosa 1/2 av bönorna, rör om ordentligt tills soppan är krämig, tillsätt 1 tsk vitvinsvinäger, lite socker och mer fond och salt vid behov.

Servera med en klick crème fraîches, lite krispig bacon, små stekta korvbitar eller svampbitar och kall öl.