HUMMUSRECEPTET

Vi har många år försökt göra hummus efter olika recept men aldrig gillat det.

Efter lunch hos Reggev hummus på Döbelnsgatan insåg vi dock hur gott och användbart hummus är. Det är svårt att orientera sig i receptdjungeln bland pretto och vardagsrecept i oändliga variationer. Vi gör nu så här.

Skölj noga 2 pkt kikärtor, låt rinna av ordentligt.

Häll 3 msk Tahini, 1 msk saft från en citron, 1 tsk salt, 1 riven vitlöksklyfta och 1 dl vatten i mixern, kör 1 minut.

Häll i hälften av kikärtorna och 3 msk olivolja i mixern, kör intervaller till det är en ganska jämn röra. Tillsätt resten av ärtorna, kör i intervaller tills röran är krämig och len. Man får ibland mixtra med mixern och röra om så det blandas väl. Tillsätt mer vatten tills röran nästan droppar från skeden vid provsmakningen. Smaka upp med salt och citronsaft. Vi undviker koriander, chili, spiskummin, paprika och peppar som vi tycker tar över smaken för mycket.

Vi serverar det gärna som Reggev, slevar upp i skål, gör en grop och lägger däri goda blandningar, tex bitar av fetaost, oliver, småtomater, färsklök mm, och pita bröd eller tortillabitar att äta med. Se Reggevs meny för flera tips på tillbehör.

Reggev hummus tallrik

GURKSALLD

 Adam Thulins recept är gott.

Dela en halv gurka på mitten, skrapa ut kärnor och skär i 1 cm bitar. Bland med 1 tsk socker, 1 tsk citronsaft, zest från 1/2 citron och 1 krm salt. Låt vila i kylen ca 20 min.

OTTOLENGHIS UGNSBAKADE NYMORÖTTER

Ugnsbakade nymorötter blir fantastiska med detta recept.

Sätt ugnen på 225 gr. Tvätta nymorötterna eller skala och skär vanliga morötter i långa 1 cm stavar.

Vi blandar en fuskharissa med 1 msk stark chilisås, 1 tsk vardera kumminfrön och kumminfrön ordentligt mortlade, 2 rivna vitlöksklyftor, 1/4 tsk chiliflingor, 1/3 tsk salt, 0,3 dl olivolja och lite mald svartpeppar. Tillsätt sedan 1/2 msk vardera honung och citronsaft. 

Pensla morötterna och baka i ugnen ca 12-14 min så de får lite färg.

Ta ut dem, före servering toppa med färsk koriander och lite granatäppelkärnor.

KLASSISK COLESLAW

Amerikanska recept är för majonässtinna och svenska ofta smaklösa. ICAs recept är bästa av de vi provat.

Finstrimla 1/2 spetskål, 1 liten morot och 1/2 rödlök. Blanda såsen med ca 3/4 dl vardera créme fraîche och Hellmans majonäs, smaksätt med 1 tsk vardera senap, socker och vitvinsvinäger, samt lite salt och grovmalen svartpeppar.

Blanda väl och låt stå i kylen minst 1 timma innan den avnjuts till burgare eller grillat.

PICKLAD RÖDLÖK

Landleys recept gillar vi. Skiva tunt 2 röda lökar.

Blanda 3 dl vatten, 0,5 dl strösocker, 3 msk ättika (12%) och 0,5 tsk salt, koka upp.

Häll i burk, låt svalna något, lägg i rödlöken. När kall, ställ i kyl minst 1 timme.

Servera till hamburgare, grillat och mexmat.

ZUCCHINI CARPACCIO

Kockan Julia Moskin tillskrivs äran att ha utvecklat denna delikata grönsaksrätt, som sedan spridits till finrestauranger och snobbkockar.

Skär 1 medelstor zucchini i tunna skivor med en mandolin, salta lite och ställ i kylen 30 min och bland några gånger. Ta ut, torka skivorna och lägg ut vackert med 1-2 rivna vitlökar emellan på ett stort fat. Häll över 2 msk limejos och marinera i kylen 15 min - 1 timme.

Blanda 2 msk olivolja och 1 tsk honung häll över. Toppa med tex hackade färska kryddor, kapris, hyvlad parmesan, rostade pinjenötter, hackade valnötter eller mandlar.

Serveras gärna till grillat kött, fisk eller skaldjur.

BLOMKÅLMOS ALA STEAKHOUSE

Vårt recept på mashed potatoes kan också användas till mashed blomkålsmos. 

Skala och skär i småbitar 2 medelstora potatisar, 3 vitlöksklyftor och blomkålsstocken från ett litet huvud. Häll på ca 5 dl stark kalvbuljong, koka i 15 min.  Lägg i blomkålsbuketterna och koka i 5 min tills potatisen är kokt, häll av och spara buljongen, mosa med en potatisstomp. 

Tillsätt en klick smör, 1/2-1 dl vardera mjölk och buljong i små portioner och vispa försiktigt tills moset är ganska löst. Häll i 1 dl creme fraiche, smaka upp med salt, svartpeppar, 1 tsk dijonsenap och kalvfond. Det ska smaka wild west. Toppa med hackad gräslök eller salladslök.

CHINESE STIR FRY VEGETABLES

När man äter smårätter på bättre kinakrogar får man ofta enkla wokade grönsaker. De utgår vanligen från dessa enkla grundrecept.

Standardsåsen, till en 2 portioner: 1 tsk vardera salt och socker, 1 msk maizena och 2 msk vatten, tillsätt lite Aromat, rör om.

Broccoli, andra hårda grönsaker och bönor

Blanda standardsåsen.

Finhacka eller riv 2 vitlöksklyftor (och 1 cm ingefära).

Skär broccolin i lagom munsbitar, spar stammen till annan mat.

Blanchera broccolibuketterna ca 1-2 min och kyl ned. Morötter och andra hårda grönsaker som salladsbönor måste koka 3-5 min.

Hetta upp rapsolja, woka vitlök och ingefära ca 30 sek sek under omrörning så den blir mjuk men inte brynt, lägg i broccolin, häll på såsen, woka ca 30 sek, ta upp och håll varm.

Pak choi, andra kål- och bladgrönsaker, svamp, paprika mm

Finhacka eller riv 2 vitlöksklyftor (och 1 cm ingefära).

Dela på stammar och blad, skär i lagom munsbitar.

Blanchera stammarna i ca 1 min, kyl ned.

Hetta upp rapsolja och woka vitlök och ingefära i ca 30 sek, tillsätt pak choi och standardsåsen, håll varm.

Smaksättning

Ibland används extra smaksättning som svartpeppar, hackad chili, risvin, risvinäger, ostronsås, fisksås, sojasås, kycklingfond, räkpasta etc.

Förutom alla grönsaker och svampar kan man använda burkar med minimajs, vattenkastanj, bambuskott mm.

Toppa gärna med lite sesamolja och rostade sesamfrön.

Servera till nudlar, ris, kött, fisk eller skaldjur.

BRA VIDEO: HOW TO STIR FRY ANY VEGETABLE

ZUCCHINIPLÄTTAR MED FETAOST

Ibland har man för många zucchini i kylen, då kan man göra detta goda recept.

Grovriv 350 g zucchini, blanda i 0,5 tsk salt, krama ur rejält med vätska, tex i en handduk.

Blanda 1 dl vetemjöl, 3 ägg och 150 g mosad fetaost, tillsätt zucchinin. Stek gyllenbruna, salta vid behov.

Vi serverade plättarna till fårfiol och pepparrotskräm. Muums.

MYLLYMÄKIS GUACAMOLE

Vi har provat många recept på guacamole, det här är bäst

Finhacka 0,2 chili, kärna ur 1/2 tomat och en avokado, hacka och blanda. Tillsätt 1 tsk limesaft, 1 riven vitlöksklyfta och smaka av med salt och lite svartpeppar. Hacka 1/4 kruka koriander fint, tillsätt efter smak och blanda guacamolen med 1 msk olivolja. Servera till tacos eller annan mexmat.

RÖDBETSGRATIN

När vi skulle ehandla av Coop klickade vi för 6 rödbetor, men fick 6 kg (de har inte styckbeställning som andra). Kul, vi gav bort några kg och kämpade sedan med att laga många rödbetsrecept, den här var godast.

Skala och skär i tunna skivor 8 potatisar, 6 rödbetor och en gul färsklök. Hacka 3 vitlöksklyftor och koka ca 25 min i lite kalvbuljong. Häll sedan i vardera 3 dl créme fraîche och mjölk värm upp, tillsätt rejält med finhackad färsk rosmarin. 

Skär 200 g chèvre i små bitar. Riv 100 g västerbottenost.

Smörj en ugnsform och varva sedan potatis, rödbetor, lök, chèvre, den varma vitlöksmjölken, salt och svartpeppar.

Gratinera 30 min i 200 gr med alufolie, ta av folien och grädda 20-50 min tills betorna är mjuka. Lägg på västerbottenosten och grädda till osten smält. Låg gratängen vila i minst 30 min.

Njut som vegomiddag eller till en fin grillad lammbit.

GRILLAD MEXIKANSK MAJSKOLV

När man tröttnat på vanlig grillad kolv är detta ett gott alternativ.

Blanda till en glace av en matsked vardera olja, limejos och chilisås, tillsätt lite sriracha och salt. Grilla 4-5 min, pensla kolvarna och grilla tills majsen är lite brun. Ta ut dem och strö över riven starkost och hackad koriander.

DEN PERFEKTA AUBERGINE PARMIGIANA

Vissa rätter är så kultförklarade att man knappast vågar prova att laga dem. En av de mest kultiga är auberginelåda med parmesan från Neapel trakten. Men med hjälp av Felicity Cloake på Guardian törs vi köra. 

Skiva 2 stora aubergine i 5 mm, salta och låt vila i 30 min.

Finhacka 2 schalottenlökar och 3 vitlöksklyftor och mjukstek i olja i non stick kastrull. Häll i 2 msk tomatpure och stek ytterligare 10 min. Tillsätt en burk vardera körsbärstomater och Mutti krossade tomater, koka upp, lägg i 2 msk kapris, salt, 1 tsk socker, 1 tsk oregano, lite chiliflingor och 1 dl röd balsamvinäger. Mosa tomaterna. Låt puttra i 45 min. Smaka av med salt, chiliflingor, chilisås, balsamvinäger och litet hönsfond.

Skölj aubergineskivorna, torka väl, stek i het olja så skivorna blir brynta, lägg på fat. Skiva 1 pkt mozzarella, finriv 3 dl Reggiano parmesan.

Lägg tomatsås i botten på ugnsformen, varva sedan aubergine, mozzarella, parmesanost och tomatsås, toppa med tomatsås och parmesanost. Kör 30 min i ugn 180 gr, låt vila 30 min. Toppa med rivna basilikablad innan ni njuter till fina grillbitar av lamm eller ko.

GRILLADE FÄRSKA MORÖTTER OCH FÄRSKPOTATIS

Det bästa med sommaren för matnördar är tillgången på primörer. Vi grillar dem gärna till grillad fisk, korv eller burgare.

Tvätta och koka ca 10 min 8-10 färska potatisar. Tvätta och korta blasten på en knippe färska morötter/snacksmorötter. Är de tjocka dela dem på längden.

Blanda 3 rivna vitlöksklyftor, zesten från en citron, salt, lite chiliflingor och lagom med honung och olja så det blir en tjock stark sås.

Värm grillen till 200 gr så att gallren är heta. Pensla potatis och morötter med olja och strö över flingsalt. Grilla dem tills gaffelmjuka men dente. Pensla med såsen och strö gärna över finskurna färska kryddor som persilja, salvia, koriander etc., servera varma.

MYLLYMÄKIS SQUASH SALLAD

Vi tycker ofta Myllymäkis recept är goda och inte för pretto. Här en ny favvo.

ITALIENSKA MARINERADE KRONÄRTSKOCKOR

Under vistelsen i Florens njöt vi italienska delikatesser i lösvikt nästan varje dag, och godast var kronärtskockorna. Vi har letat svenska recept men inget funnit, men till slut fann vi ett amerikanskt-italienskt som smakar nästan rätt.

Lägg i en lagom burk med lock 2 tunt skivade vitlöksklyftor, 1/2 tsk dragon, 1 tsk oregano, lite chiliflakes och 1 1/2 tsk salt. Koka upp drygt 1 dl vit balsamvinäger tillsammans med 1 dl vatten och häll i burken. Blanda ordentligt, lägg i en burk avrunna kronärtskockshjärtan i halvor, häll på raps/solrosolja så det nästan täcker, rör om och provsmaka. Krydda mer om det behövs. Låt det sta kallt ett dygn innan skockorna avnjuts.

SICILIANSK CAPONATA

Många blir chockade över hur en hög med grönsaker och kryddor kan förvandlas till en så här galet god röra. Caponata har nog arabiska rötter och kan användas på hundra olika sätt, den är godast dagen efter och i rumstemperatur. Allra bäst smakar den på rostad levain toppad med ost, till pasta eller stekt rimmad torskrygg. Vårt recept kommer återigen från Ottolenghi, men med några små ändringar.

Skala och skär en aubergine i 2,5 cm kuber och en zucchini i 1 cm tjocka kvartsskivor. Värm 0,5 dl rapsolja och 0,5 dl olivolja i en sautepanna som har lock, fritera först auberginen gyllenbruna och vänd bitarna då och då, ca 7 minuter. Flytta bitarna med en hålslev till ett durkslag så överskottsoljan rinner av. Fritera sedan zucchinibitarna gyllenbruna, flytta dem till durkslaget. Efter en stund lägg bitarna på hushållspapper och salta försiktigt.

Auberginen suger massor av olja vid friteringen. Vill man minska på fettet kan man rosta kuberna i stekpannan eller i ugnen på 200 gr i ca 30 min. Pensla kuberna försiktigt med rapsolja och vänd dem så alla sidor blir gyllenbruna. Stek övriga grönsaker i lagom mängd raps- och olivolja.

Skär den mjuka delen av 2 selleristjälkar snett i 2 cm bitar och grovhacka 2 små rödlökar och stek i 7 minuter. Skär  en liten röd paprika i 2 cm bitar, lägg i och mjukfräs i ytterligare 2 minuter. Skär 20 körsbärstomater i halvor och lägg i, tillsätt 2 msk tomatpure (eller använd en burk småtomater). 

Tillsätt 2 msk röd balsamvinäger, rör om och lått puttra några minuter. Blanda i 0,5 dl vardera medelstor kapris och grovhackade Halkidiki oliver, strö i 1,5 tsk brunt socker. Krydda med salt och en liten nypa chiliflingor. 

Lägg i auberginen och zucchinin, blanda väl och tillsätt ca 1 dl hett vatten, lägg på locket och koka försiktigt i ca 10 min. 

Ta av pannan, lägg i 0,5 dl russin, smaka av med salt, socker och svartpeppar, blanda och låt svalna till rumstemperatur. Tillsätt 2 msk citronsaft, smaka av igen och toppa med 4 tsk finhackad storbladig persilja.

HUR MAN KARAMELLISERAR LÖK

Det är svårare än man tror att göra god karamelliserad lök. Vi har inspirerats av Marcus Samuelssons recept.

Skär några stora lökar, gula och/eller röda, i tunna skivor med den skarpaste kniven. Om du får tårar i ögonen när du skär löken, ta det inte som ett tecken av svaghet, stick ut tungan.

Hetta upp en stor tung stekpanna eller kastrull på medelhög värme, tillsätt sedan olja och/eller smör.

När pannan är varm lägg i lökskivorna, sänk värmen något och låt steka i 15 minuter utan att röra alls (inte ens titta på dem). Sedan vänd lökskivorna med hjälp av en bred spatel. stek i ytterligare 15 minuter utan att röra.

När de flesta av lökstrimlorna är djupt gyllenbruna, rör löken och sänk värme till lägsta inställningen och fortsätta att steka under omrörning då och då tills alla lökstrimlor är mörkbruna och helt karamelliserade, i upp till ytterligare15 minuter. Smaksätt med salt, lite svartpeppar, en nypa socker och kanske en liten skvätt vit balsamvinäger.

Vi äter gärna löken till hamburgare, stekt rimmat fläsk och biff Rydberg.

SALTSJÖ PIRS KIKÄRTSGRYTA

Ofta är Sjöpirens i Nackas vegetariska alternativ den godaste lunchen. Här vårt försök att härma dagens rätt.

Grovhacka två gula lökar, en fänkål, 3 vitlöksklyftor, 2 morötter, 4 skogschampinjoner, en halv zucchini och fräs i olivolja. Tillsätt en burk Mutti körsbärstomater, en skvätt vatten, saften av en halv citron, en tärning grönsaksbuljong, 1 msk tomatpure, lite salt och torkad oregano, och låt puttra i ca 20 min. 

Häll i en burk sköljda kikärter, värm och smaka upp med grönsaksfond, salt, chiliflingor, paprikapulver och en skvätt röd balsamvinäger. Topp med hackad persilja och aioli och servera till fisk, kött eller som vegetariskt måltid.

MAN KAN ÄTA ENDIVER

Vi har aldrig gillat endiver, i Paris fick man dem jämt, rå i sallad, bräserade eller helstekta i ugn. Men nyss bjöd en arbetskamrat från åren i Paris på lunch, och oops, endiverna var riktigt goda utan den hemska beskan.

När vi letade efter recept hittade vi (som ofta) ett spännande från Myllymäki. Det här blev riktigt gott.

Snitta två ankbröst på skinnsidan och stek dem frasiga på skinnet i medelvarm panna och krydda med salt och svartpeppar.Stek färdigt i ugn 125 grader till en innertemperatur av 56 grader.

Bryn bladen av två endiver i rikligt med smör. Häll 1 dl råsocker i stekpannan och karamellisera.
Tillsätt några skvättar vitt vin/vit balsamvinäger och kalvfond samt en nypa timjan.

Bräsera tills endivbladen börjar mjukna, tillsätt 1 dl havtorn, kanske något vatten och låt koka tills endiven är mjuk.

Tag upp endivbladen och reducera eventuellt ned såsen till god smak. Smaka av såsen med salt och eventuellt mer socker. Skiva ankbrösten och häll över endiver, havtorn och såsen. Servera med t.ex. rött ris.