ITALIENSK BRÖLLOPSSOPPA

Soppan är inte till för bröllop utan det är en lustig översättning av att vissa ingredienser gifter sig bra. Här Markus Aujalay recept för 4, lätt modifierat.

Blanda 1 dl panko, 1 ägg, 1/2 dl créme fraîches, 1 riven vitlöksklyfta, 1 dl riven parmesan, 1 dl finhackad persilja, 1 tsk oregano, lite olivolja, salt och svartpeppar till en lös deg, låt sväll 15 min. Tillsätt 500 g färs och blanda noga, rulla 2 cm bollar och stek i olja i varm panna tills ordentligt brynta, smaka av och krydda mer vid behov.

Hacka i små munsbitar 2 morötter, 2 stjälkar blekselleri, 1 gul lök och finhacka 2 solovitlökar, mjukstek i olivolja, tillsätt 2 dl vitt vin och låt koka in några minuter. Lägg i 2 lagerblad, några kvistar timjan, 100 g spenat blad, lite chiliflingor, 1 paramesankant och 1 liter varm smakrik kycklingbuljong. Låt sjuda i 10 min, tillsätt 1 dl risoni och koka i ca 10 min tills grönsaker och risoni är klara.

Häll upp soppan i skålar, lägg i varma köttbullar, riv på lite parmesan och servera gärna med smakrikt kallt vitt vin från Medelhavet.

AMERIKANSK KYCKLINGSOPPA MED PASTA

I USA och Storbritannien bjuder man gärna förkylda, vintertrötta, dystra, bakfulla och andra behövande på kycklingsoppa, som anses ha närmast läkande och tröstande egenskaper. Man kan läsa mer om nyttan i böckerna ”Chicken soup for the soul”. Alla har sina favoritrecept som givetvis utgår från en hemlagad fond, vi använder Julia Moskins recept.

Vi gör fonden genom att koka kycklingklubbor eller hel kyckling tillsammans med hackade grönsaker som morötter, palsternacka, lök, vitlök, selleristjälk, svamp mm som bryns med tomatpuré och olivolja. Vattnet hälls på och kryddas med svartpeppar och salt med 1 % av totalvikten, kycklingen kokas tills köttet lossnar från benen ca 1-1,5 tim, låt sedan svalna i fonden. Den silas av och sparas till soppa, kycklingköttet används till soppa, sallad och bryns ibland snabbt med rub, grillkrydda etc.

Till vår magiska soppa grovhackas 1 morot, 1/2 rödlök, 1/2 röd paprika, 1 dm purjo, 1 dm selleristjälk, 4 bruna champinjoner, 1/2 solovitlök som bryns i nonstick kastrull 5 min tillsammans med 2 msk tomatpuré. Häll på 1 l fond och vatten, smaksätt med persiljestjälkar, saften ev en lime, 2 tsk paprika, 1 tsk timjan, salt, svartpeppar och 2 lagerblad, koka i 8 min.

Bryn snabbt munsbitar av kyckling, tex en bröstfile,  i olivolja, krydda med lite rub.

Häll i 4 dl småpasta, tex gnocchi, maccaronetti, strozzapreti, koka dente enligt paketet. Tillsätt kycklingen, 1 msk créme fraîche, 2 dl majs (små broccolibuketter) och koka upp. Smaka av med salt, svartpeppar och kycklingfond. Toppa med hackad bladpersilja, servera och känn dig upplyft.

JÄVLIT GO BLOMKÅLSSOPPA

Skala och skär i bitar 1 gul lök, 1/2 solovitlök, 2 potatisar och 1 blomkålshuvud.

Mjukstek lök, blomkål och potatis i olja i en gryta i 2-4 minuter (tillsätt 1 dl vitt vin och koka i ca 1 minut).

Häll i 7 dl kyckling/grönsaksbuljong och koka i ca 15 minuter tills grönsakerna är mjuka. Rör då och då. Mixa soppan slät med stavmixer. 

Tillsätt 1,5 dl créme fraîche och 1 dl riven lagrad ost och rör tills allt är blandat. Smaka av med salt och peppar. 

Finhacka och knaperstek lite bacon/panchetta/chorizo och bruna champinjoner och toppa soppan med och kanske finhackad persilja.

PHO NUDELSOPPA MED RÄKOR

Våra besök på vietnamhak har gett blandade intryck. Ofta är maten vacker men ganska smaklös. Den vietnamesiska Pho soppan kan dock göras smakrik med god buljong och kryddor. Så här gör vi.

Torrosta i varm stekpanna 2 kanelstänger, 3 stjärnanis, 10 korianderfrön, 10 svartpepparkorn, 4 nejlikor, 1/2 tsk fänkålsfrön, häll i mortel och krossa försiktigt.

Skala 4 hg räkor och lägg räkorna i kylen. Häll skalen i en nonstick kastrull, hacka och tillsätt 1 schalottenlök, 1 salladslök, 1 solovitlök, 2 skogschampinjoner, gärna en bit morot och purjo, 1 tsk riven ingefära, 1 krossat citrongräs/torkade citronblad/lite rivet citronskal och fräs i rapsolja ca 5 min. Häll i kryddorna, 1/2 dl fisksås, 1 msk socker, 2 tärningar kycklingbuljong, ca 1 l vatten och koka i 30 min. Sila av och smaka upp med fisksås, Tamarisoja, kycklingfond, hoisinsås, sesamolja, lite chiliflingor och yuzu/risvinäger/citronsaft.

Skär i fina bitar tex 1 morot, 1 salladslök/bit purjo, 3 skogschampinjoner, 1/2 näve sockerärtor/sojabönor, pak choi, broccoli, spetskål, salladskål etc. Woka försiktigt några minuter i olja.

Koka nudlarna i buljongen, eller blötlägg risnudlar och häll av.

Lägg nudlar och grönsakerna i ätskålar, toppa med räkor, böngroddar och hackad koriander, häll på den heta buljongen och rostade sesamfrön.

Givetvis är soppan god också med fläsk, kyckling och biff, med smakrik buljong.

NUDELSOPPA MED KYCKLINGBULLAR OCH GRÖNSAKER

Snabbnudlar för 6 kr är föraktade av matnördar och Jennie Wallden rekommenderar i ställer snabbnudlar från Korea i asiatiska affärer för 15-20 kr.

Vi har provat och laddat soppan med grönsaker och stekta kycklingbullar.

Blanda 250 g kycklingfärs med 1 msk kycklingfond, 1 tsk vardera riven ingefära och vitlök, salta och svartpeppra. Gör små bullar och bryn dem fint i rapsolja.

Hacka i soppbitar och mjukstek i rapsolja vardera 1 rödlök, solovitlök, morot, 3-4 blad pak choi, 1/4 blomkål/broccoli, lite spetskål, 1 dm purjo och 4 bruna champinjoner. Tillsätt 1 l kokande vatten, 2 tärningar kycklingbuljong, 1 tsk miso, 1/2 dl japansk soja, 2 tsk vardera Maggie, risvinäger och Mirin. Lägg i bullarna och sjud i ca 5-7 min.

Koka nudlarna enligt paketet, klipp dem kortare, häll av och skölj kallt. Lägg i soppan, toppa med finskuren salladslök, hackad koriander och rostade sesamfrön, servera och låt var och en smaka upp försiktigt med hetsåsen och flakes som kommer i paketet.

Det var gott men det blir lika gott med vanliga vetenudlar eller billiga snabbnudlar om man gör samma soppa och bara tillsätter lite av medföljande kryddpåse.

LUMPENS ÄRTSOPPA

Som sjukvårdsbefäl camperade jag ofta med fältköket, och kunde flera gånger följa ärtkoket. Man använde hundraåriga recept, som började med långkok av rimmad fläsklägg och vattenläggning 24 timmar av gula ärter. Ärterna kokades sedan i fläskbuljongen i stora svärtade kärl över öppen eld. Många rykten påstod att ärterna blötlades med bikarbonat, för att minska de unga pojkarnas libido, troligen inte sant.

Vårt recept utgår från fältkökets men görs i crock-pot express.

Blötlägg 6 dl gula ärter i mycket vatten i 24 tim, byt vatten efter 12 timmar.

Skölj 1 rimmad fläsklägg, ta bort skinnet, lägg i pottan, fyll på med vatten över köttet, koka upp med Brown/saute inställning och skumma. Skiva och tillsätt vardera 1 morot och gul lök, 8 vitpepparkorn, 2 lagerblad, 3 kryddpepparkorn och 1 msk torkad persilja. Kör 50 min på Meat/stew. Pys, ta ur läggarna, sila och spar buljongen, rengör pottan.

Skölj och lägg ärterna i pottan, Tillsätt 10 vitpepparkorn, 2 lagerblad, 3 kryddpepparkorn, 1 finhackad gul lök, 1 tsk vardera timjan och mejram och 1 tärning grönsaksbuljong. Häll i fäskbuljongen och vatten 5 cm över ärterna. Ta bort fett och ben från läggen, skär köttet i små tärningar, blanda i hälften med ärtorna.

Smaka av buljongen, tillsätt lite mer salt om det behövs. Sätt på lock, kör 30 min på Soup på hög. Pys, öppna, ta bort pepparkorn, smaka av ev med vatten och salt.

Gör honnör, servera och njut.

En enklare variant, nästan lika gott men snabbare, är att ta bort hälften av fettet på 4 hg rimmat bogfläsk, skära i små tärningar och bryna några minuter i pottan. Sedan kör man soppan på samma sätt. 

soppa

EXTRA GOD GAZPACHO

Denna heta sommar längtar men efter sval lunch. Vi har prövat olika svenska och utländska recept och blandat det bästa från många, en andalusisk variant.

Hacka 1/2 rödlök, 2 vitlöksklyftor,  2/3 skalad gurka, 1/3 skalad zucchini, 1 röd paprika, 1/2 gul paprika, 2 dl basilika, spar lite till garnering (inkl tomat), lägg resten i mixern. Tillsätt 2 burkar hela tomater, 0,5 dl olivolja, 3 msk citronsaft, 1,5 msk röd balsamvinäger, 2 msk kalvfond, 2 msk tomatpuré och 1 msk honung. (Det blir extra gott om grönsakerna får marinera i kylen några timmar).

Mixa tills soppan är nästan slät, spä med vatten tills lagom soppigt. Smaksätt med salt och lite chiliflingor, kyl ned. 

Toppa gärna med tex kräftstjärtar, riven fetaost, hemlagade krutonger etc och servera till levain eller annat gott bröd.

Hemlagade krutonger, skär några skivor surdegsbröd i tärningar utan kant, värm olivolja i en stekpanna, lägg i krutongerna och en smashad vitlöksklyfta, tillsätt lite flingsalt, rosta till de är lätt bruna, ta bort vitlöken, låt svalna på hushållspapper.

FASOLADA Greklands nationalsoppa

Fasolada är god, nyttig, billig och lätt att göra. Vi använder receptet från Receptfavoriter, men använder lätt brynt panchettea till att mjuksteka grönsakerna, fläskbuljongtärning och givetvis hemkokta små vita bönor. Här receptet: soppa

FASOLADA, Receptfavoriter

BASKISK BONDBÖNSOPPA

Alla bondbönssoppsrecept innehåller mixade bönor, utom i Baskien. 

I vår kokbok skriver man: ”People born in Araba (especially around Vitoria) are known as babazorro, which means “sack of beans” in Basque. It can be used affectionately or more pointedly as a term for a rustic, poorly bred country person. Fava beans once held a stigma as poor people’s food and were meagerly enjoyed with a corn talo (flatbread; see here) when meat and white bread were unavailable.”

Soppan är dock delikat, så här gör man.

Tina ca 450 g frysta bondbönor (och ta bort skalen).

Finhacka och fräs 100 g bacon/rimmat fläsk så fettet smälter i en nonstick kastrull.

Gör en softritto, finhacka 1/2 stor gul lök, 4 cm vit purjo, 1 liten morot, 1 medelstor potatis,1 liten kvist selleri och 2 vitlöksklyftor, lägg i kastrullen med bacon och mjukstek ca 6 min.

Tillsätt 1 l fläsk- och grönsaksbuljong och puttra i 10 min. Tillsätt bondbönorna och puttra i 2 min, smaksätt med lite chiliflingor, fond och vit balsamvinäger.

Toppa med finskuren salladslök och servera med levain eller krutonger.

Det går lika bra att använda frysta franska flaegolets bönor från Picard. soppa

GODASTE RAMSLÖKSSOPPAN

När vi första gången besökte Österlen, och vandrade bredvid Verkeån till havet, hittade vi också en fin restaurang i ett gammalt hus med några få sittplatser norr om Bertilstorp. Där åt vi första gången ramslök, en soppa och sedan ramslökssmör till lammrackarna, det var fantastiskt gott.

Nu har goda vänner delat sitt ramslöksställe med oss och vi plockade lite till en soppa. Det finns många gräddsoppor smaksatta med ramslök, men det är inget för oss. Vi har blandat Landleys recept med det Viktoria åt på sin bröllopsmiddag:

Mjukstek i smör ca 6 min en sofritto med 4 cm finhackad vit purjo och en 1/2 gul lök i en nonstick kastrull.

Ta bort stjälkarna och finhacka ca 100-200 g ramslök. 

Lägg ramslöken i kastrullen, tillsätt 8 dl kyckling- och grönsaksbuljong, puttra ca 3 minuter, mixa den slät. Rör i 1 msk Maizena, (1 dl vitt vin) och 2 dl crème fraîche, blanda ordentligt. Smaksätt med salt och svartpeppar.

CALDO VERDE - PORTUGALS NATIONALSOPPA

Den här soppan är mycket populär i länder som talar portugisiska, och den sprider sig i Europa som perfekt tröstmat i isolering och kyla. Vårt recept för kommer som vanligt från Felicity Cloake i Guardian, men med lite omgörning.

Hacka 1 gul lök, 2 vitlöksklyftor, 1 liten sellerikvist i småbitar och mjukstek i olja. Skär en smakrik chorizo i små bitar och lägg i och bryn. Skär 5 skalade potatisar i små munsbitar, lägg i. Häll i 1 l smakrik kycklingbuljong, 1 lagerblad och koka till potatisen kan mosas lätt.

Stek 1 chorizo i tunna skivor. 

Ta av och mosa några potatisar med en stomp. Häll i 200 färsk spenat/mangold skurna i strimlor, eller förvälld strimlad grönkål/svartkål, koka tills grönsakerna är mjuka. Smaksätt med fond, svartpeppar och en skvätt vit balsamvinäger. Servera och toppa med chorizo skivorna.

GRÖNSOPPA, SOUPE (POTAGE) VERTE

I dessa mörka och iskalla dagar i exil behövs tillskott av gröna nyttigheter som vitaminer, mineraler och fibrer. Därför är soupe verte populär i Frankrike men sprider sig även till USA. Vårt recept är inspirerat av bloggen ”French women dont get fat”. 

Hacka i mindre bitar en gul lök, 2 vitlöksklyftor, 1 purjo och 1/2 sellerikvist, 2 tsk riven ingefära,  mjukstek i rapsolja. Tillsätt 1/2 zucchini och 2 potatisar i bitar, 150 g fryst grönkål (ev spenat), en bit parmesankant, 1 broccolistam i bitar och 1 l kycklingbuljong, puttra i 15 min. Tillsätt broccoliblommorna i bitar, 2 dl gröna ärtor, 1 dl crème fraîche (och 1 pkt vattenkrasse), puttra i 3-5 min.

Ta ur parmesanbiten, mixa, spä vid behov, smaka upp med kycklingfond, lite chiliflingor och vit balsamvinäger. Servera gärna med laxbitar, fetaost eller räkor. soppa

SMASKIG KIKÄRTSSOPPA

Pandemin har tvingat många laga lunch hemma varje dag, och utländska tidningar är fulla med sopptips. Vi har lånat inspiration från NYT.

Finhacka och mjukstek i olja 1 gul och 2 vitlöksklyftor (och en bit purjo). Tillsätt 2 sköljda förpackingar kikärtor, 1-2 potatisar i bitar, vardera 1 kyckling- och grönsaksbuljong, 1 tsk timjan och en liter vatten låt puttra i ca 15-20 min till potatisen är mjuk. Mixa till nästan slät soppa, smaka av med kalvfond och svartpeppar. Tillsätt en näve (fryst) spenat och 1 dl crème fraîche (och 2 dl vitt vin), rör om och koka några minuter.

Skiva och stek 1/2 pkt bacon och 3-5 bruna champinjoner, salta och peppra lite. Servera soppan och toppa med baconröran.

Njut med hårda ostmackor.

HALLARNAS LÖKSOPPA

Efter studenten använde jag alla gåvopengar till att åka tåg till Paris för att delta i majupproret 68 mot borgarna, men kom försent, polisen och gendarmerna hade brutalt slagit ned kravallmakarna. Men kanske lika gott, jag fick hanka mig fram i några månader, njuta av världens vackraste stad och träna franskan tillsammans med unga studentskor. Men vad äta, det visade sig att många studenter överlevde på cafe au lait, pain med skinka och ost, crepes från stånden och löksoppa i les Halles, Paris ännu levande matmarknad. För 2 franc fick man stående äta en tallrik makalös gratinerad löksoppa med pain och gruyere, i plåttallrikar, tillsammans med trötta arbetare som slitit med maten sedan kl 3.00.

Nu har min favvokocka Felicity Cloake i Guardian prövat finkockarnas recept och kommit fram till den perfekta löksoppan, väldigt lik den i Hallarna, och ganska olik den vi brukar laga. Så här gör vi Hallarnas löksoppa till 2.

Halvera och skär i fina skivor 4 gula lökar och lägg skivorna försiktigt i 2 medelvarma (4/10) stora stekpannor med rapsolja. Låt skivorna steka i 15 min utan att titta eller röra dem. Vänd dem försiktigt och upprepa. Fortsätt att steka och röra om var tionde min tills löken är genomstekt och fint karamelliserad, ca 30-40 min.

Lägg löken i en gryta med lite smör, värm upp och rör i 1 msk vetemjöl. Häll i 6 dl mörk oxbuljong, 2 dl vitt vin, 1 msk vit balsamvinäger och några kvistar timjan. Koka ca 50-60 min med lock tills löken är mjäll, späd vid behov och smaka av med fond och ev. svartpeppar.

Skär en baguette tvärs i tunna skivor, bred på lite smör och riven vitlök, grilla i 200 gr ugn tills lätt rostade, ta ut och täck generöst med gruyere/lagrad herrgård. Ta ut när osten smält, och halvera brödskivorna. Häll upp soppan och servera baguetterna bredvid, lägg gärna bitarna i den varma soppan (det är svårt att äta löksoppan när den gratinerats i ugn toppad med ost och bröd). Det ska smaka gamla Paris.

GUARDIAN: How to cook perfect french onion soup

PROVENSALSK ROTFRUKTSSOPPA

Nästan alla franska recept på soppa är godare och matigare än svenska. Här en ny favorit.

Grovhacka och mjukstek i rapsolja i en stor nonstickgryta en halv gul lök, en halv purjo och två vitlöksklyftor.

Skala och skär i 2 cm bitar medelstora 4 potatisar, 2 morötter, 1 palsternacka och 2 sellerikvistar, lägg i grytan. Tillsätt 1,5 l kokande vatten, två buljongtärningar grönsak och en kalv, 3 lagerblad, 2 tsk timjan, 1 burk körsbärstomater och koka ca 15 min till rotsakerna är lite mjuka. 

Tillsätt 3 dl kokta limabönor eller stora vita bönor. Smaka upp med salt, svartpeppar, kalvfond och en skvätt röd balsamvinäger.

Njut till levainbröd och klickar av grön pesto.

VELOTE DE CAMPIGNON

Svenska recept på champinjonsoppa är gräddsoppor smaksatta med svamp, ganska äckliga. I Frankrike får man ofta velote med mycket smak utan grädde. Vi använder Richards recept.

Finhacka och bryn i 40 g smör 500 g bruna eller vita champinjoner (spar 1,5 dl till garnering), en gul lök, en vitlöksklyfta och en selleristjälk.

Tillsätt 5 dl kokande kycklingbuljong, 3 dl mjölk och 1 dl ris, smaksätt med salt och svartpeppar. Koka till riset är klart ca 25 min, mixa till slät soppa. Häll i 1,5 dl creme fraiche, spä med vatten om det behövs, smaka upp med salt, svartpeppar och en skvätt vit balsamvinäger.

Stek champinjonerna tillsammans med lite panchetta till brynta, toppa soppan med detta och krutonger.

LIMABÖNOR PÅ MÅNGA SÄTT

Limabönan är en favvo hos många matglada och älskas överallt, kallas Greek Gigantis, Provensbönor m.m.

Wikipedia skriver att limabönor, även månböna, kommer från Sydamerika. Den norske upptäcktsresanden Thor Heyerdahl ansåg att limabönor skulle ha odlats redan för 4 000 år sedan bland yeziderna i det så kallade Kurdistan, vilket var hans främsta argument för att färder över Atlanten skulle ha ägt rum långt före Leif Eriksson och Columbus. Yeziderna får dock inte äta dessa bönor då traditionen säger att påfågelhanar, som representerar deras högsta gudom, tappar sina fjädrar av limabönor. Denna iakttagelse kan bygga på det förhållandet att limabönor innehåller ämnen som vid matsmältningen bildar det mycket giftiga ämnet vätecyanid (blåsyra). Stora vita bönor och limabönor lär vara samma böna.

Torkade limabönor kan vara svårt att få tag i men påsar från Sevan finns ofta i stora ICA affärer.

Blötlägg i 3 gånger mer vatten i 10-12 timmar, byt gärna vatten några gånger. Skölj och koka 50-60 min med salt, hackade morötter, gul lök, vitlök och grönsaksbuljongtärning, kolla ofta, de får inte koka sönder, skumma av vid behov. Låt svalna i buljongen. Frys in bönor som inte används.

Gigantis lagas i en tomatsås med en finhackad gul lök och 2 vitlöksklyftor, 1 burk krossade tomater, 1 msk tomatpure som smaksätts med salt, oregano och timjan, röd balsamvinäger och en liten skvätt kalvfond.

Southern style, sautera bacon, hackad gul lök, vitlök och röd paprika, blanda med bönorna och smaksätt med salt, chiliflingor, socker och en liten skvätt kycklingfond.

Bönröra eller dip, mixa bönorna med riven vitlök, blanda ut med crème fraîche/olivolja och smaksätt med salt, svartpeppar/chiliflingor och citronsaft. Servera till kött, fisk eller pasta.

Limabönsoppa, sautera en gul/purjolök och vitlök, häll i hälften av bönorna i varm kycklingbuljong, mixa slät, lägg i löken och spenat och koka fem minuter, spä vid behov, smaka upp med salt, lite harissa/chiliflingor, vit balsamvinäger och kycklingfond. Lägg i resten av bönorna. Soppan blir extragod med knaperstekt panchetta.

Provensalsk böngryta, hacka grovt gul/röd lök, vitlök, röd och grön paprika, champinjoner, strimlat fläsk eller nöt, sautera tills mjukt, spä med kalvbuljong, en burk körsbärstomater och koka 20 min. Lägg i bönorna, tillsätt majsenamjöl, smaksätt med citron, salt, svartpeppar och toppa med finhackad persilja,

Örtmarinerade bönor, lägg i en lagom ca 4 dl burk med lock 2 tunt skivade vitlöksklyftor, 1/2 tsk dragon, 1 tsk oregano, lite chiliflakes och 1 1/2 tsk salt. Koka upp drygt 1 dl vit balsamvinäger tillsammans med 1 dl vatten och häll i burken. Blanda ordentligt, lägg i en burk avrunna bönor, häll på raps/solrosolja så det nästan täcker, rör om och provsmaka. Krydda mer om det behövs. Låt det sta kallt ett dygn innan bönorna avnjuts.

Chile sin carne, gör en smakstark chili med lök, vitlök, chili, krossade tomater, tomatpure, fond, salt, oregano, lagerblad, ev. vegofärs, röd balsamvinäger m.m. och lägg i limabönorna och värm. 

Se https://www.javligtgott.se/chili-sin-carne/

Limabönor med parmesan, sautera finstrimlad purjo vita delen och två vitlöksklyftor, häll i lite kalvfond, smaksätt med salt, timjan, svartpeppar och vit balsamvinäger, toppa med grovriven parmigiano. 

Prova Fasole, rumänsk bönröra, se https://zeinaskitchen.se/fasole-batuta/

SOUPE DE PISTOU

Den provensalska nationalsoppan kan njutas överallt, i Nice eller i små historiska bergsbyar. Den kan innehålla allt möjligt, det viktigaste är många färska grönsaker som man långsamt mjuksteker och en rejäl klick pistou. Ibland kallas den gallernas minestrone. Vi hämtar som vanligt receptet från Guardians Felicity Cloakes serie How to make the perfect...och vi förenklar.

Grovhacka en gul lök och mjukstek i rapsolja på låg värme i 5 min i en stor non stick kastrull under omrörning. Tillsätt en finhackad vitlöksklyfta och 2 msk färsk finhackad timjan och stek vidare 5 min. Skär i 2cm bitar en stor mogen tomat eller hellre lika mycket mycket mogna körsbärstomater, lägg i och mjukstek 5 min. Hacka i 2 cm bitar en stor morot och en zucchini, lägg i och mjukstek vidare 10 min under omrörning. Grönsakerna ska vara ganska mjuka innan man fortsätter.

Lägg i en kartong färdiga sköljda canneloni/borlottibönor, 3 lagerblad, hett vatten som täcker och 2 tärningar kycklingbuljong. Krydda med salt och svartpeppar. Låt puttra 5 min. 

Gör pistou, lägg i en mortel 1 finhackad vitlöksklyfta, lite salt, bladen från en kruka basilka och 1 dl finriven parmesan. Tillsätt 0,5 dl olivolja. Mortla till en pasta.

Tillsätt 3 dl linguine i små bitar och 2 dl skärbönor/edamerbönor/skalade bondbönor och koka tills linguinen är klar. Smaka upp med kycklingfond, salt, en skvätt vit balsamvinäger och svartpeppar. Vid serveringen tillsätt en klick pistou i tallriken.

Servera med rostad levain. soppa

LYXGRÖNKÅLSSOPPA

Trixet med god grönkålssoppa är att koka länge och köra mixern.

Finhacka och mjukstek en gul lök och en vitlöksklyfta i rapsolja i en stor non stickgryta. Lägg ca 280 g färsk finhackad och sköljd grönkål, rör om och låt mjukna lite några minuter. Häll i 1 liter kokande vatten och två hönsbuljongtärningar. Låt puttra minst 30 min.

Ta av och kör handmixen någon minut så soppan blir mer lik spenatsoppa. Rör ut 1,5 msk vetemjöl i kallt vatten och häll i soppan. Lår den bli varm igen under omrörning. Häll i ca 1,5 dl creme fraice och en msk smör. Spä vid behov med hett vatten. Smaka upp med hönsfond, salt, lite chili flingor och vit balsamvinäger. Soppan ska smaka fylligt men inte vara för tjock.

Servera till surdegsråg och italienska charkuterier. soppa

OTTOLENGHIS VINTERSOPPOR

Englands och Guardians favoritkock excellerar i spännande sopprecept. Nästan alla erkänner den magiska värmen och smaken av en kycklingsoppa en vinterdag. Vi har förenklat receptet något, för fyra hungriga.

Bryn ca 5-6 hg kycklinglårfileer, gärna majskyckling, I smör och olja, salta och svartpeppra och bräsera i kycklingbuljong under lock några minuter tills nästan genomstekta. Låt svalna.

Bryn ett litet paket rökt panchetta i en stor non stick gryta. Grovhacka 2 gula lökar, 2 medelstora morötter, 3 sellerikvistar, 10 hela vitlöksklyftor och en halv finhackad chili och mjukstek i lite olivolja i 4 minuter tillsammans med panchettan. 

Lägg i 1,5 tsk finhackad färsk timjan, 3 lagerblad, 1 msk tomatpure och en bit kant från parmesanosten, låt puttra några minuter. Häll i en burk körsbärstomater, reducera några minuter. Tillsätt 1,7 liter smakrik kycklingbuljong och koka försiktigt i 10 minuter.

Lägg i 180 g papardelle pasta i mindre bitar och koka till nästan klart. Skiva kycklingbitarna fint och koka i några minuter. Ta ur lagerblad och ostkant. Häll i en burk sköljda borlottibönor och värm. Spä vid behov med hett vatten. Smaka upp med kycklingfond, en skvätt röd balsamvinäger, salt och svartpeppar. 

Toppa med 60 g finriven reggiano parmesan och 15 g finhackade basilikablad. Servera med extra riven parmesan, levain bröd och goda ostar. soppa

Ottolenghis sopprecet