PIMPA FÄRDIG POTATISGRATÄNG

Vi köper sällan färdig potatisgratäng, smaken är ofta mjäkig och det är för lite potatis, dessutom dyrt jämfört att göra gratängen själv. Vårt recept från Frankrike är mycket godare men tar lång tid, mycket längre än vad som anges i recepten.

Se https://kokargubben.blogspot.com/search/label/frankrike

Vi pimpar ofta färdig färskpizza, nu dags att pimpa färdig gratäng. Vi använde Icas egna som har fått bra betyg i test och är mindre dyr (35 kr/kg). Vi köpte också en burk marinerade kronärtskockshjärtan.

Först hällde vi hälften av gratingen i den smorda formen och blandade i 1/2 riven solovitlök och nästan all hjärtan skurna i mindre bitar. Sedan hällde vi i resten av gratängen, saltade och svartpepprade lite och gräddade 10 min i 200 gr. Därefter toppade vi den med rejält med riven lagrad skotsk cheddarost och körde den 15 min tills osten smält och blivit lätt brynt. Gratängen fick vila i 1 timme. Den blev riktigt lyckad till grillad ryggbiff toppad med lätt karamelliserade kantareller och tillsammans med smörstekt grön sparris, och ett 7 år lagrat Grenache  rödvin.

PERFEKT STEKT POTATIS

Trixet att laga perfekt stekt potatis av kokt potatis ligger i att få till en gyllene, krispig yta. Här är de viktigaste tipsen för att lyckas.

Använd fast potatis. En mjölig sort riskerar att falla sönder i pannan.Stek inte potatisen direkt efter att den kokats. Låt den kallna helt, gärna i kylen, så blir den enklare att hantera och får en bättre stekyta. Skär potatisen i ungefär lika stora tärningar eller skivor. Då steks de jämnt och du undviker att vissa blir brända medan andra är bleka.

En blandning av olja och smör ger bäst stekresultat. Oljan tål högre temperatur och smöret ger en fantastisk smak och fin färg. Värm upp pannan ordentligt på hög värme innan du lägger i potatisen. Det är viktigt att oljan och smöret är riktigt hett. Använd rikligt med fett så att potatisen steks snarare än kokas.

Fyll inte pannan till bredden. Om du steker för mycket potatis på en gång sjunker temperaturen i pannan, och potatisen blir inte krispig. Stek hellre i flera mindre omgångar. För att få en riktigt fin stekyta, låt potatisen ligga orörd i några minuter så att den får en gyllene yta. Vänd sedan försiktigt. Upprepa tills alla sidor har fått färg. Om du rör om för ofta riskerar potatisen att gå sönder och bli smulig.

Salta och peppra när potatisen nästan är klar. Om du saltar för tidigt drar saltet ut vätska ur potatisen, vilket försämrar den krispiga ytan. För en extra krispig yta kan du pudra över lite ströbröd mot slutet av stekningen.

Vill du ha mer smak kan du tillsätta finhackad lök, vitlök, rosmarin eller timjan. Tillsätt vitlöken mot slutet så att den inte bränns.

ITALIENSK POTATISKAKA

På Hosteria Tre Santis serverar man riktigt god potatiskaka, vi försöker härma den med detta recept, till 4.

Skala 1 kg fast potatis, skär dem i ca 2 mm skivor, bäst med en mandolin.

Finriv 2 dl parmesan.

Lägg bakplåtspapper i botten av en form och gnid in sidorna med smör. Varva potatis med parmesan, salt och svartpeppar i formen. Pressa ned potatisen hårt. Ringla över olivolja eller toppa med smörklickar, baka i 175 gr ca 1,5 tim. När det är ca 15 min kvar, toppa med riven parmesan. Kolla noga att potatisen är klar.

Ta ut kakan och låt svalna lite, lägg på papper och en tung vikt och pressa samman potatisen. Servera  helst dagen efter, kall eller ljummen till grillat kött, saltimbocca etc. Vi hade frysta förstekta ryggbiffar till som vi skar i 1 cm strimlor och värmde i pannan med lättbrynt smör och lite riven vitlök.

Tre Santi har också en delikat förrätt med vinbräserade champinjoner. Vi hittar inga recept på nätet, men vi försöker så här.

Skär vackra skivor av bruna champinjoner, smält smör i en panna, låt skivorna svettas lite ca 3-4 min på låg värme. Häll på vitt vin så det täcker svamparna, bräsera i ca 20 min tills vinet reducerats till hälften. Tillsätt lite smör och kalvbuljong, salta och peppra, toppa med lite finhackade färska kryddor som persilja, timjan, salvia eller basilika.

LATPOTATISGRATÄNG MED FLÄSKKARRÉ

I tidningen nyligen hade  Myllymäki ett kul recept på gratäng som blev gott, vi lagade den tillsammans med fläskkarré och en lökchutney, till 4.

Skär ca 400 g fläskkarré i 2 tjocka skivor, låt torka och bli rumsvarma.

Grovhacka 1 rödkök och 3-4 bruna champinjoner, skala ett syrligt äpple och skär i 1 cm kuber.

Sätt ugnen på 225 gr, rosta 2 solovitlökar på ugnsfat tills de blir mjuka, ca 20 min. Pressa ut lökarna och mosa, blanda noga med 1 dl créme fraîches, tillsätt ytterligare 1 dl créme fraîches.

Tvätta 1 kg fin Amadine potatis med skal (eller skala fast potatis), skär i ca 1 cm skivor och lägg i ugnsform, pensla över lite olivolja och salta, rosta i ugnen ca 10 min, sätt ned till 180 gr och rosta 15 min eller tills potatisen börjar få färg. Ta ut och vänd potatisen, ljumma créme fraîchesröran och häll över, ställ in i ugnen ca 10 min till. Ta ut gratängen och toppa med bitar av chèvre och lite svartpeppar, låt gå i ugnen till osten börjat smälta. Ta ut gratängen, strö över finhackad persilja och timjan och låt vila.

Krydda fläskskivorna med chicken and pork rub och salt, bryn på båda sidor i het panna tills fin färg. Lägg fläsket i ugnsform och ställ i ugnen tills innetemp 70 gr, låt vila.

Mjukstek lök och champinjoner i smör tills lätt brynta, tillsätt äppelbitarna, salta och peppra, häll i en skvätt cider eller äppelmust, låt puttra 2-3 minuter.

Skär fläsket i 1 cm skivor, lägg på fat och toppa med den varma lökmixen. Servera med gratängen och kall öl.

”LECKEREN” TYSK POTATISSALLAD

Vi förvånas ofta vid besök i Tyskland att deras potatissallad är så rackarns god. Vi använder nu detta recept från Receptfavoriter.

Skala och dela i munsbitar ca 500 g potatis, koka den mjuk. Skala och finhacka 1/2 liten rödlök,  lägg i en skål med hett vatten i ca 10 min. Häll av och blanda med lite salt för att mildra den skarpa smaken. Häll av potatisen och låt den svalna på ett uppläggningsfat eller i en skål.

Blanda rödlök, 2 msk vit balsamvinäger, 2 1/2 msk olja, 1 msk vardera senap och kapris, smaksätt med salt, svartpeppar och en nypa socker. Blanda försiktigt potatisen med lökdressingen. Strö över finhackad bladpersilja och servera till grillat kött, fisk eller havets Wallenbergare på torsk.

SÖTPOTATISHUMMUS OCH KRISPIG KYCKLING

Till bjudmiddan senast provade vi ett recept från helgens tidning, det blev lyckat.

Halvera två sötpotatisar, spreja med olja och rosta i ugn 200 gr tills mjuka, ca 35 min, låt svalna.

Skölj 1,5 paket kikärter. Skrapa ur sötpotatisen från skalen.

Häll 3 msk Tahini, 1 msk saft från en citron, 1 tsk salt, 1 riven vitlöksklyfta och 1 dl vatten i mixern, kör 1 minut. Häll i hälften av kikärtorna och 3 msk olivolja i mixern, kör intervaller till det är en ganska jämn röra. Häll i sötpotatisen och mixa röran slät.

Tillsätt resten av ärtorna, kör i intervaller tills röran är krämig och len. Man får ibland mixtra med mixern och röra om så det blandas väl. Tillsätt mer vatten tills röran nästan droppar från skeden vid provsmakningen. Smaka upp med salt och citronsaft. Toppa med hackad bladpersilja eller koriander.

Till detta gjorde vi krispig kycklingsteak i airfryern. Torka kycklingen noga, olja och krydda med Santa Maria Chicken & Steak, lite salt och svartpeppar. Lägg på galler i airfryern, kör 200 gr i 10 x 10 min tills innetemp 72 gr. Låt vila ca 10 min, skär i skivor och lägg upp.

Vi gjorde samtidigt ugnsrostad broccoli enligt detta recept.

 https://www.ica.se/recept/ugnsrostad-blomkal-och-broccoli-724323/

LOVE STEW

Den här somriga rätten blev Klas Lindbergs signatur under och efter vinsten i kock-OS 2012 och den serveras fortfarande på hans restaurang Portal, låt vara i olika variationer beroende på säsong. Receptet är tydligen hemligt men vi har försökt gissa oss till hur man kan göra, till två.

Koka 400 g liten färskpotatis, eller annan skalad småpotatis, låt svalna lite.

Finstrimla en schalottenlök, finhacka 0,3 dl dill

Skär 200 g lenrimmad eller kallrökt lax i 2 cm bitar.

Glasera potatisen, värm 0,5 dl vatten i en stekpanna, tillsätt 50 g smör och snurra pannan tills det bildas en glasyr. Lägg ner den ljumma potatisen och vänd försiktigt runt i glasyren, vänd ner löken, smaka av med citronsaft, salt och peppar.

Gör en smörkräm. Bryn 1 dl smör, låt det brynta proteinet i smöret vara kvar. Rör försiktigt ned 1 dl crème fraîche och 6 äggulor i det brynta smöret. Sjud på svag värme tills den tjocknat och blivit krämig, den ska bli ungefär som en majonnäs i konsistensen, smaksätt med salt och svartpeppar, låt svalna lite.

Varva potatis och lax i en cirkel på tallrikarna, lägg crèmen i mitten, toppa den med små klickar med löjrom/liten rom, smula över grovt krossade potatischips och toppa med dillvippor.

OSTUVAD POTATIS

Vi är förtjusta i sura småländska isterband, Nordens salsiccia, och nyligen åt vi Stens charkuteriers små isterband, en delikatess till stuvad potatis. Men vi gillar inte stuvning med smör, mjöl, grädde mm. utan använder ett bra och snabbt recept med créme fraîche av Tom Sjöstedt, lite ändrat.

Koka 600 fast potatis, ta upp och låt ånga av, skala och skär i fina ca 2 cm bitar.

Blanda 3 dl créme fraîche, zest av en halv citron och 1 dl finklippt dill, smaksätt med salt och svartpeppar. Lägg i potatisen, rör om och servera ljummen till lax eller rökta småländska isterband.

FLAPSTEK PROVENCAL

Vår nya bekantskap flapstek har blivit en favorit, billig, smakrik och lätt att grilla. Vi grillar köttet med olja, salt och peppar på låg värme (ca 125 grader) till en innertemperatur på ca 50 grader och låter den sedan vila 8-10 minuter i smörpapper. Sedan skivas den tunt tvärs fibrerna och serveras med bea eller vitlökssmör.

Vi har ett eget recept, en provensalsk potatisgratin i ugn, inspirerad av den råstekta provensalska potatisen som serveras till coeur de file.

Till 4, skär 8-9 medelstora potatisar med skal i ca 3 mm skivor och lägg dem vackert i en ugnsform, lämna ca 10x10 cm tom yta i mitten. Smält 50 g smör, riv i en solovitlök och lägg i smöret och låt puttra svagt 2-3 min,  pensla över potatisen och salta. Laga i ugn 225 gr ca 40 min tills potatisen är brynt. Ta ut och låt svalna lite och pudra rejält med finhackad persilja.

Lägg skivor av grillad flapstek i mittenytan, toppa med vitlökssmör och kör några minuter i ugnen så köttet blir ljummet. I varje hörn kan man pynta med grillad tomat, champinjon eller zucchini. Riktigt fint blir det om man lägger vitlöksfrästa Harricots vert över köttet.

Njut till en god Cabernet sauvignon.

BUSGOD FRANSK POTATISSALLAD

På midsommar bjöd svägerskan på ovanligt god potatissallad, dressingen är hemligheten sa hon och log kryptiskt. Vi lånar ett recept från ICA som smakar lika bra.

Koka i förväg eller dagen före 800 g fast potatis. När den svalnat och torkat efter några timmar skala dem och låt torka inne ca 3 timmar.

Blanda dressingen med 1 msk vit balsamvinäger, 2 msk stark och söt slottssenap, 3 msk rapsolja, 1/2 tsk salt, 1 krm svartpeppar och 1 msk vatten och vispa ihop.

Finhacka 3 små schalottenlökar och 1/2 dl dill/persilja.

En timme innan serveringen, skär potatisen i skivor, lägg snyggt på ett fat, strö över lök och dill och ringla på dressingen. Blanda försiktigt och låt marinera.Servera till grillat kött eller fisk och ett smakrikt franskt rödvin, tex från Rhône.

CHIPS MED LÖJROM OCH SMETANA

Det här är lyxalternativet till fredagsmys med taco och köttfärssås, till 2 vuxna.

Lägg ut 200 g chips utan smaktillägg på ett fint fat, vi använder Lantchips Original. Klicka på varje chips lite löjrom eller annan rom och smetana. Strö över finhackad gräslök och om man vill, lite smakrik riven ost. Servera tex till en kall Cava.

ROTFRUKTSPYTT ÄR JU FINMAT

Länge har vi ugnsrostat rotfrukter till grillat, stekta köttbitar, korvar mm och det är alltid enkelt och gott. Nu har vi provat rotfruktspytt och det är mindre enkelt men godare.

Sätt ugnen på 250 gr.

Skala och skär i 1 cm kuber 3 stora potatisar, 2 stora morötter, 1 stor palsternacka och 1/2 medelstor selleri (jordärtskockor och persiljerot är också gott). Spola av potatisen noga och torka med handduk. Lägg i rotfrukterna i en stor ugnsform, stänk på lite olivolja, salta och peppra och blanda om. Ställ in i ugnen.

Skär i fina munsbitar 2 salsiccia utan skinn, en bit köttrester etc och 1/2 purjo. Finhacka lite färsk timjan, rosmarin och salvia.

Efter ca 15 min rör om rotfrukterna. Stek korvarna och köttbitarna så de blir lite brynta, lägg i purjon tills den börjar bli mjuk.

När rotfrukterna börjar få fin färg, blanda i korvröran och kryddorna och låt pytten stå i ugnen ca 5 min.

Servera till saltgurka, antiksenap, pepparrotsfraiche eller med stekta ägg.

POTATISGRATÄNG MED SVARTRÖTTER

Svartrötter gillar vi men de är ofta svåra att få tag på. Det här goda receptet hittade vi i Allt om mat men som vanligt med potatisgratäng behövde vi höja värmen och dubbla tiden i kastrull och ugn för att få potatisen genomkokt. Vi har justerat receptet lite, till 4.

Skala och skär 650 g fast potatisen i tunna skivor. Skala och skär 350 g svartrötter i skivor på snedden (använd handskar). Skala och skiva tunt 1 gul lök och finhacka 1 solovitlök. Riv 2,5 dl lagrad hårdost tex herrgårdsost, gruyere.  

(Det blir också gott med persiljerot)

Mjukstek lök och vitlök i 1 msk smör i en kastrull i 4-5 min. Tillsätt potatis, svartrötter, 2 dl créme fraîche, 4 dl mjölk, 1,5 tsk salt och svartpeppar, rör om och koka upp. Låt sjuda försiktigt under lock i ca 20 min, så att potatisen blir mjuk men inte genomkokt.

Lägg hälften av potatis, svartrötter och mjölk i en smord ugnsform. Strö över hälften av osten. Häll på resten av potatisen, svartrötter och mjölk och strö över resterande ost. Grädda mitt i ugnen i 200 gr i ca 35 min och kolla om potatisen är klar. Annars täck med alufolie och kör 20-30 min längre, se till att osten inte bränns. 

Låt vila minst 1 timme innan servering till tex benfria marmorerade fläskkotletter från utegrisar.