RAGU BIANCO MED SALSICCIA

Två av våra favvo recept är köttfärsgratäng och ragu bianco, så varför inte kombinera dem tänkte vi, det blev riktigt lyckat.

Skala och skiva i mandolinen 1,2 kg fast potatis. Riv 3 dl lagrad herrgårdsost. Ta fram 1 pkt färskost.

Bryn ett litet paket pancetta tills det blir lite krispigt, lägg i en skål.

Finhacka och mjukstek i fettet en gul lök, två vitlöksklyftor, en morot och en sellerikvist, salta och svartpeppra och häll över i skålen.

Ta bort fjälstret på 2 salsiccia, skär i småbitar och bryn tills lätt karamelliserat, lägg i skålen. Bryn 3 hg blandfärs så det blir lätt karamelliserat, salta och svartpeppra.

Blanda färs, salsiccia och grönsaker och tillsätt zest från en halv citron och 1 dl hackad salvia. Häll i 2 dl vitt vin och låt sjuda tills hälften har ångat bort. Tillsätt 3 dl creme fraiche med 2 dl riven Reggiano parmesan. Smaksätt vid behov med salt, svartpeppar och gärna 1-2 tsk kalvfond och 1 tsk japansk soja.

Smörj en stor ugnsform, varva köttfärssås, potatisskivor och 100 g färskost, lägg potatis överst, grädda i 200 gr i ugn 40 min, toppa sedan med herrgårdsosten och kör ca 10 min tills osten smält men inte blivit bränd, prova att potatisen är färdig. Låt vila minst 1 timme eller till nästa dag. Ät och känn att det enkla ofta är godast.