ROMESCOSÅS FRÅN TARRAGONA

Vid rundresan i Katalonien fick vi romescosås till musslor, tapas mm. Romescosås är en smakrik och mångsidig sås som härstammar från Katalonien i nordöstra Spanien. Den röda krämiga såsen är en perfekt blandning av rostade paprikor, nötter, vitlök och olivolja. Romesco har en djup, rökig smak med en lätt syrlighet som gör den till ett utmärkt tillbehör till grillat kött, fisk eller grönsaker. Den fungerar lika bra som dipp eller spread på en smörgås. Trots sitt spanska ursprung har romescosåsen blivit alltmer populär över hela världen, och det med all rätt. Den är enkel att göra hemma och ger en extra kick till många maträtter.

Det finns mängder av recept, somliga avancerade där man grillar paprikor och småtomater, andra är snabbtrix. Bäst blir det om man halverar 3 röda paprikor (eller 5 spetspaprikor), tar ur frön och det vita, penslar inuti med lite olja och pudrar med rökt paprikapulver. Lägg i ugnsform med utsidan upp, grilla ugn 225 gr till de är rejält svarta, låter dem svalna under plast och tar av allt svart skal.

Vi har utgått från Zetas snabbis med köpeburkar men lagt till lite fler ingredienser för att få upp smaken.

Rosta i varm stekpanna med lite olja 100 g hackad mandel och 2 msk panko till lätt brynt, lägg i mixern. Tillsätt 1 burk Zeta grillad paprika inkl 1msk av oljan, 2 msk soltorkade tomater, 2 msk pecorino (eller 2 msk hackad torkad chorizo), 1 riven vitlöksklyfta, 1 hackad schalottenlök, lite chiliflakes, 1 msk röd balsamvinäger, 1 msk olivolja, 1 tsk citronzest, ½ dl vatten och salt, mixa till en grov krämig röra som inte rinner. Smaksätt med 1 tsk rökt paprikapulver, svartpeppar och lite honung. 

Vi tycker såsen passar perfekt till musslor, pasta, grillade lammracks mm. Servera gärna till ett smakrikt och svalt spanskt vin.

Vi gör så här med musslor och spagetti till 2. Koka 230 g spagetti dente, blanda i romescosåsen, håll röran ljummen.

Finhacka och mjukstek i olja en stor kastrull vardera 1 schalottenlök och 1 vitlöksklyfta. Häll på 2 dl vitt vin och 2 dl stark kycklingbuljong, lite créme fraîches och hackad persilja, låt puttra ca 3-4 min till alkoholen försvunnit. Lägg i 1 kg frysta musslor, lägg på locket, puttra några minuter under omrörning till musslorna tinat och blivit varma. 

Lägg upp spagettin på djupa tallrikar, lägg på musslor och servera till en kall vit Cotes du Rhone.

TARTE FLAMBEE NORRLAND

Åkersberga växtförsäljning har både utmärkta växter och en trevlig restaurang som bla serverar pizza ala Alsace. Vi härmar deras Norrlandtarte så här, för 2.

Riv 3 dl lagrad västerbottenost, finstrimla ½ av det vita på en purjolök, skär 100 g rökt renkött/hästkött i tunna strimlor.

Gör pepparrotscreme, blanda 2 dl créme fraîches med lagom med riven pepparrot till det smakar rejält, smaksätt med lite salt.

Värm ugnen till 250 gr med en ugnsplåt inne. Lägg 2 Polarbröd mjuka tunnbröd på ugnspapper, täckt dem med den rivna osten, fördela kött och purjo jämnt, lägg på plåten och grädda ca 1-3 min tills brödet blir lite brunt och krispigt, man måste kolla hela tiden. Skär i rutor och spritsa på pepparkrämen, toppa gärna med lite ruccola, färsk spenat eller vårkynne, servera genast till kall Norrlands guld.

Den kan varieras med många nordiska delikatesser som färskost, räkor, kallrökt lax, rökt sidfläsk, lagrad herrgårdsost, löjrom/rom, skivad kokt potatis, renskav, rensalami osv.

AMERIKANSKA FYLLDA KÖTTFÄRSKORVAR

En Youtube video sprider sig över världen, och marknadsförs som Den nya berömda rätten som driver världen till vansinne! Självklart måste man prova, alldenstund Janice chef också beskriver tillagningen med en mindful lugnande inlevelse. Så här gör vi till 4.

Värm ugnen till 200 gr.

Förbered köttfärsen. Blanda 1 ägg med 3 msk ströbröd, salt och svartpeppar i bunke, tillsätt 0,5 kg köttfärs.

Finhacka 1 solovitlök och hacka i alligator 1 rödlök, mjukstek i olja. Finhacka ett knippe finhackad slät persilja och blanda allt i köttfärsen, smaka av med 2 msk vardera rökt paprika och basilika, salt och svartpeppar. 

Gör en fyllning, hacka i Alligator vardera 1 gul lök och morot, skär i tunna skivor 2 hg vitkål. Mjukstek olja och smaksätt med salt och svartpeppar.

Klipp till 1 ugnspapper i ca 3x3 dm. Dela köttfärsen i 8 bitar. Lägg en bit färs på pappret, platta ut till ca 1,5x1,5 dm, lägg fyllningen i mitten, rulla det som en korv i pappret, lyft den försiktigt till en rymlig ugnsform, gör resten av korvarna. Man kan också göra större korvar som är lättare att rulla ihop. Stek i ugn ca 30 min till ca 65 gr. 

Gör en glaze, blanda 1,5 dl BBQ smoke sås, 1 tsk antik senap och 2 msk japansk soja.

Skala, skär i stora munsbitar och koka 6 potatisar med salt.

Smörstek 6 bruna skivade champinjoner tills lätt brynta. Riv 1,5 dl lagrad hårdost och hacka 1 dl dill.

Stompa potatisarna, blanda i 50 g smör och ca 2 dl varm mjölk tills det blir ett gott mos, gärna med bitar kvar. Blanda i champinjonerna, dillen och osten. Smaka upp med salt, svartpeppar och lite torkade franska kryddor.

Ta ut färskorvarna och pensla med glaze, ställ in ugnen 10 min.

Servera till kall öl.

Här länk till videon:

The new famous dish that's driving the world crazy! Potatoes & ground meat🔝