TARTE FLAMBEE NORRLAND

Åkersberga växtförsäljning har både utmärkta växter och en trevlig restaurang som bla serverar pizza ala Alsace. Vi härmar deras Norrlandtarte så här, för 2.

Riv 3 dl lagrad västerbottenost, finstrimla ½ av det vita på en purjolök, skär 100 g rökt renkött/hästkött i tunna strimlor.

Gör pepparrotscreme, blanda 2 dl créme fraîches med lagom med riven pepparrot till det smakar rejält, smaksätt med lite salt.

Värm ugnen till 250 gr med en ugnsplåt inne. Lägg 2 Polarbröd mjuka tunnbröd på ugnspapper, täckt dem med den rivna osten, fördela kött och purjo jämnt, lägg på plåten och grädda ca 1-3 min tills brödet blir lite brunt och krispigt, man måste kolla hela tiden. Skär i rutor och spritsa på pepparkrämen, toppa gärna med lite ruccola, färsk spenat eller vårkynne, servera genast till kall Norrlands guld.

Den kan varieras med många nordiska delikatesser som färskost, räkor, kallrökt lax, rökt sidfläsk, lagrad herrgårdsost, löjrom/rom, skivad kokt potatis, renskav, rensalami osv.

CAESAR PINSA

Caesarsallad gillar vi, och pizza också. Man kan göra en kombo läste vi nyligen i mattidningen, här är vår variant.

Värm ugnen enligt anvisningarna på paketet med färdig pinsa.

Gör gärna en egen caesardressing. Blanda väl 1 dl Hellman majonnäs, 1 msk senap, 1 msk vitvinsvinäge, 1 msk olivolja, 1 tsk worchestershiresås, 1 tsk fisksås (1 mosad sardell), 2 rivna vitlöksklyftor, 50 g finriven parmesan och lite chiliflingor. Det ska smaka starkt och mycket. Eller pimpa 1 dl köpt caesardressing med 1 riven vitlöksklyfta, 1 tsk senap, riven parmesan och några droppar fisksås, det blir också gott.

Mät upp ca 1,5 dl färdigriven mozzarella, skär en stor grillad kycklingfilé i små skivor, skär 100 g prosciutto i strimlor, skär 4 innerblad på romansallad i munsbitar och skär 1,5 dl flagor av parmesan.

Lägg på ett tunt lager créme fraîches på pinsan, strö över mozzarellan, droppa över lite caesardressing och grädda i ugn till färdig. 

Värm och krydda kycklingen under tiden pinsan gräddas.

Blanda salladen och dressingen noga.

När pinsan är klar, skär den i 4 portionsbitar, fördela jämt ut prosciutton och den ljumma kycklingen på bitarna, toppa generöst med parmesan. Lår var och en toppa pinsan med sallad.

Njut gärna till en kall riesling.

PINSA MED SKAGENRÖRA

Vi försöker ibland fixa lyxpizza på fredagar, den senaste blev extra lyckad.

Värm ugnen till 200 gr.

Gör en skagenröra enligt Myllymäkis recept: 

Skala 3 dl räkor, blanda med 0,5 dl hackad dill, 1 msk riven pepparrot, 1/4 finhackad rödlök, 1/2 msk citronsaft, 1/2 dl vardera Hellman majonäs och créme fraîche (några finskurna crabsticks).

Riv 2 dl Västerbottenost, blanda med 0,5 dl créme fraîche och lägg på en pinsa, grädda i ugnen till osten smält men inte blivit brynt.

Lägg skagenröran på den varma pinsan, toppa med klickar av smårom och bitar av marinerade kronärtskockor (ev smörstekta champinjonskivor). Servera till kall sauvignon blanc.

LAT TORTILLAPIZZA

En lat men god lunch eller middag.

Sätt ugnen på 225 gr, lägg ugnspapper på plåt, lägg ut 2 tortilla.

Bred på tunt lager på mascarpone/färskost/tomatpuré. Lägg på tunna skivor tex av zucchini, champinjoner, tomater, oliver, avokado, marinerad kronärtskocka, kapris etc. Toppa med strimlade bitar lufttorkad skinka, prosciutto, salami, rökt kalkon etc. och små bitar mozzarella eller riven ost

Kör i ugnen ca 4-5 minuter tills osten börjat smälta, servera till sallad.

G

LAPPIZZA (skämt)

Vi har aldrig ätit en kebabpizza, så vi gjorde i stället en s.k. lappizza (inspirerad av Rantamor). Använde en färdig färsk pizza och pimpade den så här.

Bryn 1 pkt renskav/hjortskav, 1 gul färsklök och några bruna champinjoner/kantareller i tunna skivor, och 2 dl halva Kalamata oliver, krydda rejält med kebabkrydda och svartpeppar.

Bred ut skavröran på pizzan, toppa med lite mozzarella i bitar, riven svensk starkost, gärna Västerbotten. Laga i ugn enligt paketet.

Gör en vitlökssås på 1/2 dl Hellmans majonäs, 1 dl turkisk yoghurt, 2 rivna vitlöksklyftor, lite salt och svartpeppar.

Ta ut pizzan, strö över skuren isbergssallad/romansallad och ringla över vitlökssåsen.

 

PIMPAD FÄRDIGPIZZA ÄR RÄDDNINGEN

Fryspizza är blä, köppizza oftast sunkig, färdig pizzadeg smakar vetebulle, hemlagad deg från grunden lyckas sällan. Så vad göra. Svägerskan bjöd på köpt färskpizza som hon hottat upp, riktigt gott.

Rätt rätts test på Youtube pekar på att Icas färskpizza capricciosa är bäst, men Willys med samman namn är också god. Botten är utmärkt men toppningen och osten är alldeles för snål.

Vi har därför flera pimprecept som vi varierar. Trixet är att toppa extra utan att pizzan blir övertung och blöt. Hur mycket som behövs beror på toppningen på köppizzan.

Man värmer en plåt i ugnen på maxvärme och pimpar under tiden pizzan på en bit ugnspapper. Dra pizzan på plåten och grädda enligt instruktionen på förpackningen, men kolla varje minut på slutet. Med extra topping tar det lite längre tid. Pimppizzan är klar när kanterna är lite bruna och osten precis nysmält. 

SALSICCIA: Skär korv, skogschampinjoner, italienska oliver och röd paprika i tunna skivor, fördela noga på pizzan, täck med mozarella riven i mindre bitar. 

ISTERBAND: Skär skalad korv, färska kantareller, pimientofyllda oliver och grön paprika i tunna skivor, fördela noga på pizzan, täck med riven västerbottenost.

RÖKT SKINKA: Skär rejält rökta skinkskivor, vitlöksmarinerade champinjoner, urkärnade halkidiki oliver och silverlök i tunna skivor, fördela noga på pizzan, täck med pizzaost.

KARAMELLISERAD LAMMFÄRS: Bryn lammfärs och riven vitlöksklyfta i olja tills den är lätt karamelliserad, salta och svartpeppra. Skär marinerad kronärtskockor i mindre bitar, skär ostronskivling och urkärnade kalamataoliver i tunna skivor, fördela noga på pizzan, täck med blandad riven mozzarella och parmesan.

PIZZA HUT: En äkta Super Supreme, stek ihop grovhackad pepperoni, salsiccia, bacon och köttfärs, salta och svartpeppra försiktigt. Strimla grön paprika, rödlök, färska champinjoner och italienska svarta oliver. Lägg först på mozzarella, sedan ett tunt lager tomatsås, sedan toppingen.

Det kan vara gott att strö över lite grovhackade färska kryddor, som oregano, timjan, salvia,  slätbladig persilja, eller tunt strimlad sallad före serveringen. 

GRANDMA PIZZA LONG ISLAND STYLE

Vi har nu gett upp alla våra våra försök att laga god pizza hemma med egen deg eller pizzakit, det blir aldrig gott, ofta degigt och tjockt och bränt längs kanterna, äckligt. Der enda som funkar någorlunda är att pimpa färdig färsk köppizza, tex Capricciosa. 

Men vi har läst i NYT att farmorspizza är enkelt och alltid blir bra. Denna pizzametod kan spåras till 1920-talet på Long Island där fattiga invandrade italienare försökte försörja sig genom att laga hemlandets pizza, men de hade inga riktiga pizzaugnar. Därför använde de farmors/mormors recept på hemlagad pizza som gräddas i en ugnsplåt. Den påminner om siciliansk och New York pizza men är tunnare, ca 1 cm. Den toppades bara med riven mozzarella och hemgjord tomatsås. Metoden har blivit poppis i USA för alla dem som under pandemin inte kan äta ute eller inte har råd med en egen pizzaugn i köket för 7000 kr. Toppingarna har blivit mer varierade och goda. 

Vi har lånat detta Long Island recept från Bon Appetit, det blir supergod NY style pizza. I de flesta recept är vattnet mätt i dl ca 38 % av mjölet.

Blanda 9 dl Tipo 00 mjöl med 1 pkt torrjäst, låt vila i 10 min. Häll i 1,5 tsk salt och 1 msk olivolja, börja köra på lågvarv. Häll i knappt 3,5 dl 37 gr vatten och blanda ca 3 min, höj sedan till medelvarv i ca 3-5 min, tills degen släpper från bunken och är lite kladdig. Olja en bunke, lägg i degen, täck med plastfolie och ställ i kylen 24 tim.

Nästa dag, olja in en stor ugnsplåt med 0,5 dl olivolja, lägg i degen och låt vila 10 min. Pressa långsamt ut degen så den även når in i hörnen. Om degen drar ihop sig, låt den vila ca 3 min. Låt degen jäsa i köksvärme ca 25 gr under plastfolie ca 40 min.

Pensla med olivolja, strö över 4 dl riven eller hackad fast mozzarella tex Wernerssons  (eller 3 pkt finhackad vanlig mozzarella som fått torka i rumsvärme ca 5 tim), häll på sås och gärna generöst med topping, låt bitarna var ca 1-2 cm stora. Häll sedan över lite finriven parmesan och olivolja.

Baka i ugn nedre delen på 260 gr ca 20-30 min tills pizzan är crunchy men inte bränd. Låt vila ca 5 min innan den serveras.

Goda toppings:

Tomatsås: mixa lätt en burk avrunna stora tomater san marzano typ, 2 sardeller, färsk basilika, 1 vitlöksklyfta, 1 msk olivolja, 1 msk tomatpure, smaksätt med salt och svartpeppar.

Färssås: mjukstek 1 finhackad gul lök och 3 vitlöksklyftor, stek med 500 g fläskfärs, lammfärs, salsicciafärs eller köttfärs tills lätt karamelliserad, smaksätt med 1 msk kalvfond, salt och svartpeppar/chiliflingor.

Prosciutto: klipp i mindre bitar, lägg på när pizzan är klar, gärna tillsamman med färsk spenat.

Pizza Hut äkta Super Supreme: Stek ihop grovhackad pepperoni, salsiccia, bacon och köttfärs, salta och svartpeppra försiktigt. Strimla grön paprika, rödlök, färska champinjoner och italienska svarta oliver. Lägg först på mozzarella, sedan ett tunt lager tomatsås, sedan toppingen.

Andra goda toppings är salami, chorizo, bacon, rökt skinka, pulled pork, burkchampinjoner, rödlök, italienska oliver, grillad paprika, körsbärstomater, tunt skivat fänkål, färsk spenat, räkor, musslor, provolone, ricotta, mascarpone, chèvre.

Carla makes grandma pizza

Za-Za-Zoom: The 'Grandma Pizza' Forges Ahead In New York

NAAN PIZZA FÖR LATMASK

I  Storbritannien och USA är snabba pizzor på köpta naan bröd mycket poppis. Här vår tagning av detta.

Värm ugnen till 225 gr. Bred brödet med creme fraiche, toppa med salamiskivor, prosciutto, strimlad paprika, skivade gröna oliver och smakrika cheddarskivor. Laga i ugnen 5-7 min tills osten smält. Servera till en god sallad.

SLOPPY JOE GUISEPPE PIZZA

Det är världens mest sålda pizza genom bl.a. Pizza express enorma försäljning. Sloppy Joe var från början en matmacka som såldes i New York av invandrare från Östeuropa. Vem som gjorde pizzan vet nog ingen, kanske var det Guiseppe. Här vårt recept.

Stek 400 g fläskfärs i olja tills lätt karamelliserad. Finhacka och blanda i en scharlottenlök, en vitlöksklyfta och en halv chili. Låt puttra i fem min. Lägg i 4 hg körsbärstomater i småbitar. Lägg på ett lock puttra ca 20 min tills såsen är riktigt tjock, häll av vätska om det behövs. Smaksätt med salt, svartpeppar, rökt paprikapulver och rökig barbequesås (eller Sloppy Joes sås om man har). Det ska smaka Sloppy. 

Riv en mozzarella grovt och blanda med lika mycket Saint Agur blåost. Skiva tunt en rödlök och en grön paprika.

Halvera en färdig pizzadeg, helst surdeg, och kavla ut till samma storlek som stekpannan. När stekpannan är medelvarm, lägg i lite olja och pizzan och grädda 3-4 min tills lätt brun på undersidan. Vänd den och stek ca 2 min, lägg på hälften av färsen, löken, paprikan och toppa med osten. Lägg på ett lock och grädda tills osten smält. Ät genast. Önskas mer, gör en pizza till.

PIZZADEGENS MYSTERIER

Efter att länge överlevt med färdig pizzadeg som smakar sisådär är det dags att anträda den mödosamma resan till kunskapen om hur man gör egen deg. Egentligen är det meningslöst för alla nördar hävdar att man inte kan göra pizza i en vanlig ugn, det är inte tillräckligt varmt. Men det kan ju bli bättre än köpedegen. 

Efter att ha studerat ett 50-tal hemsidor om bästa ”pizza dough” kan vi konstatera att alla hävdar sin eget recepts överlägsenhet, med vanligt mjöl, manitoba cream, 00 mjöl, fullkornsmjöl, kort jäsning, 4 timmars jäsning, ett dygns kalljäsning, surdeg, olivolja eller inte, färskjäst eller torrt osv.  

Den enda som gått tillväga med respekt för att testa sig fram är Felicity Cloake i Guardian. Hon berättar om hur hon provat olika pizzakungars recept, men ofta inte gillat resultatet. Efter många prov rekommenderar hon detta recept, som vi gillar.

500g pizza flour (or half 00 flour and half strong white flour)
10g fresh yeast (or 7g instant dried, made up as on packet)
½ tsp sugar
320ml warm water
1 tsp salt
Your chosen toppings
Olive oil and semolina flour, to serve

1. Mash together the yeast and sugar and leave for 1 minute. Stir into the water, then add to the flour and mix in a food processor on the lowest speed for about 4 minutes, until it comes together into a soft dough. Add the salt and then turn the speed up slightly and mix for another 4 minutes. Alternatively, mix them together with a wooden spoon, then turn the dough out on to a work surface, add the salt, and knead for 10 minutes.

2. Put the dough into a large, lightly oiled bowl, and turn over to coat. Cover with a damp cloth, or cling film, and leave in a warm place for four hours.

3. Divide the dough into satsuma-sized pieces and roll into balls on the worksurface using the palm of your hand. Put on a lightly-oiled baking tray, cover and store somewhere cool until you're ready to cook (if you don't want to use it all, the dough should keep at this point for about a fortnight if properly sealed, but don't divide it up until you're going to use it).

4. Turn the oven to its highest setting, and add your seasoned (a new stone should come with seasoning instructions) pizza stone, terracotta or heavy baking tray. Allow to heat for about an hour to make sure there are absolutely no cold spots.

5. Dust a worksurface with a little flour and put a ball of dough on to it. Flatten it using your hand, then knock the air out of it with your fingertips. Lift it up on to your fingertips and rotate it, stretching it out as you go until it's as thin as possible, leaving a thicker ring of dough around the edges. Vi använder kavel och smörpapper under.

6. Slide on to a rimless baking tray or pizza paddle dusted with semolina, and, working as quickly as possible, add the toppings and a drizzle of olive oil. Slide on to the hot surface and cook for about 8 minutes, keeping an eye on them, until crisp and golden. Devour immediately.

Blir det kvar något till dagen efter finns ett perfekt sätt att återuppliva pizza. Värm stekpannan till medel, lägg i pizzan och lägg locket på. Pizzan är klar när osten börjar smälta.

UTSÖKT PIZZASALLAD

Efter många misslyckade försök hittade vi Matgeeks video hur man gör riktigt god pizzasallad. Så här gör vi nu.

Strimla en halv stor spetskål med kniven och lägg i bunke. Häll på 1,5 l kokande vatten, häll av i durkslag efter några minuter. Lägg tillbaka i bunken och stöt igenom kålen med en mortel.

Smaksätt med 0,5 dl vardera rapsolja och vitvinsvinäger, 1,5-2 tsk salt, lite svartpeppar och 1,5-2 msk torkad oregano, kanske en skvätt honung. Blanda noga och låt svalna. Häll av bottenvatten och ställ i kylen. Salladen blir godare efter någon dag.

ÄNTLIGEN GOD HEMPIZZA

Världens godaste pizza bakas av D'Angelo Cafe i Camucia i Toscana. Surdegsrutor med fantastiska pålägg av karameliserad lammfärs och supergod mozzarella m.m.

Vi har letat i hela Stockholm men inte hittat något, lika gott. Närmast kom the Artisan på Odengatan.

Nu har vi efter många försök lyckats komma närmare Italien.

Värm ugnen till 250 gr i 30 min med plåten inne. Dra ut färdig surdegspizzadeg till ca 3x4 dm på ett bakplåtspapper.

Marinera 3-4 skogschampinjoner i olja och pressad vitlök med litet salt. Stek innehållet i 1 stor eller 2 små salsiccia  korvar i småbitar tillsammans med 3 tunt skivade vitlökar.

Lägg på ett lagom tunt lager ricottaost på halva pizzan och sedan salsiccia blandningen. Lägg på 1/2 pkt mozarella i brutna småbitar och de marinerade champinjonerna på den andra halvan. Dra över till plåten och in i ugnen.

Grädda i ca 15 minuter tills något brun. Ta ut och lägg på 3 fina skivor parmaskinka på ricottahalvan. På andra halvan lägg 5-6 bitar kronärtskocka från burk i skivor. Häll över en näve färska spenatblad. Sätt in i ugnen 1-2 minuter tills dess bladen vissnat något. Är varmt och njut.