DUMPLINGSGRYTA MED KYCKLING

På 58 Dim Sum på Södermalm åt vi de godaste dumplings sedan vi provade detta första gången för länge sedan i Paris norra förorter. Vi noterade att de flesta andra på 58an åt dumplings i soppa eller gryta. Nu har vi fixat ett lyxigt recept mha Allvetaren och tips på nätet. Så här gör vi.

Köp 14 färdiga dumplings på 58an eller frysta på närmaste asien butik, även äkta dashipulver och wakamealger. Det måste vara riktigt goda dumplings.

Skölj och grovhacka en näve färsk spenat, plocka 1 dl korianderblad och finhacka stjälkarna för sig. Skär 1 färdig kycklingfilé i munsbitar. Rör ut 1 msk vit miso och 10 g dashipulver i 1 dl varmvatten.

Gör en smakblandning av 2 msk japansk soja, 1 tsk honung, 1 msk fisksås, 1 msk limesaft, 1 tsk sesamolja, (1 tsk riven ingefära) och rejält med svartpeppar.

Skär i munsbitar 3 bruna champinjoner, ½ purjo/2 salladslökar, 5-6 sugarsnaps, 1 liten gul lök och 1 vitlöksklyfta, mjukstek några minuter i rapsolja. Tillsätt 8 dl kokande vatten och 1 msk kycklingfond. Lägg i dumplings, korianderstjälkar och 1 dl créme fraîches, sjud i angiven koktid, eller ca 3-4 minuter, låt dumplings koka en minut efter de flutit upp.

Ta av spisen och häll i smakblandningen, misoblandningen, kycklingen och spenaten. Det ska smaka mycket umami, vid behov smaka upp med kycklingbuljong och fisksås. Grytan får ej koka med miso och dashi.

Toppa med hackade korianderblad och för den som vill, chiliflakes, servera genast i kinaskålar gärna med kall öl.