FRIED RICE OCH ASIATISK BÖNSALLAD

Fried rice finns i många varianter men de flesta innehåller gammalt ris, mjukstekta grönsaker,  äggstanning och sojasås. Vi gör så här till 2.

Skär 1/2 gul färsklök och stjälken, 1/2 solovitlök, några skärbönor (gröna ärtor, röd paprika etc) och en cm chili i små bitar. Skär 1/2 morot och en liten bit spetskål i små julienne. Mjukstek grönsakerna  i rapsolja. Tillsätt ris och 1 tsk riven ingefära, bryn försiktigt. Smaksätt med lite sesamolja, tamarisoja, söt chilisås och finhackad koriander.

Sänk värmen, dra riset till halva pannan, knäck i 2 ägg och gör en lös äggstanning och salta försiktigt. Blanda med riset och servera genast.

Asiatisk bönsallad finns också i många variationer. Skölj 4 dl blandade bönor, låt rinna av. Lägg i 1 finskuren salladslök, (gröna sesambönor), 1 riven vitlöksklyfta och jos från 1/2 lime. Smaksätt med tamarisoja, vitlökspulver, lite chiliflingor och honung.

Servera till grillad kyckling, fisk eller kött.

ARANCINI - italienska risbollar

Vad ska man göra med risotto rester? Risotto är en extrem färskvara. Den ska ätas genast när den är klar. En timma senare, eller än värre, dagen efter är otton inte god.

Som tur är har italienarna uppfunnit en resträtt med risotto.

Enklast gör man rispuckar, blandad ett ägg i risotton, formar puckar och panerar med panko, steker i smör och kanske toppar mer riven Reggiano.

Annars gör man risbollar av degen, lägger lite mozzarella inuti, panerar med panko och kör i Airfryern 200 gr i 8-10 min.

Det blir mumsrester…

SR MENY: KONSTEN ATT KOKA PASTA OCH RIS RÄTT

I två utmärkta program får vi lära oss att mycket av det vi lärt oss om pasta och ris är fel.

Trixen att koka pasta rätt:

1. Välj bättre pasta av durumvete, med proteinhalt ca 14 %, gärna bronsvalsat.
2. Koka i mycket eller mindre vatten, lägg i i kallt eller varmt vatten, koka livligt eller lugnare, det spelar ingen roll enligt tester.
3. Rör om flera gånger i början så inte pastan klibbar ihop.
4. Koka till dente, prova varje minut i slutet.
5. Lyft över pastan från kokvattnet till skål eller stekpanna, eller häll av i sil och lägg direkt i skål.
6. Spar alltid några dl pastavatten till redning m.m.
7. Spola aldrig av med kallt vatten, bara om pastan inte ska ätas direkt. 
8. Använd aldrig olja i vatten eller efter kokning, då fastnar inte såsen på pastan.

Kokt ris i Sverige blir ofta gröt, ibland med hårda kärnor. Det beror på att vi inte tvättar riset och använder för mycket vatten.

Trixen att koka ris rätt är:

1. Mät vatten och ris mycket noga.
2. Tvätta allt ris utom risottoris med mycket vatten minst två gånger så de mesta av stärkelsen försvinner, häll av i sil och låt silen stå minst 10 min så allt vatten försvinner.
3. Använd aldrig salt i ris till rätter från Asien eller Mellanöstern.
4. Koka upp och sätt ned värmen så riset puttrar lite, koka 17 min, ta av och låt riset svälla och ånga av under lock 5 helst 10 min. Puffa upp riset innan servering.
5. Japonica ris (sushiris, helst koshihikari) används till japanska, kinesiska och koreanska rätter, använd 1,2 dl vatten till 1 dl ris.
6. Basmatiris är det mest allsidiga riset, används till rätter från Indien och Mellanöstern, använd 1,5 dl vatten till 1 dl ris.
7. Jasminris används i sydostasien, bl.a. till thairätter, använd 1,4 dl vatten till 1 dl ris.
8. Köp ris i specialaffärer där kvalitén är bättre.

SR MENY Pasta är bra mat!

https://sverigesradio.se/avsnitt/1667706

SR MENY Jennie lär oss att koka ris på rätt sätt

https://sverigesradio.se/avsnitt/1639219

MUJADARA VARIATION

Den här klassiska rätten från mellanöstern passar till allt, vi gör den fröig utan ris.

Puttra 2 dl vardera svarta linser, quinoa och fullkornsbulgur i 1,5 hett vatten med tre tärningar grönsaksbuljong enligt instruktion på paketen. Häll av och skölj i kallt vatten. Låt stå och torka 15-30 min.

Skiva tunt och karamellisera 2 gula lökar. Smaksätt 7- 9 dl av fröröran med 2 msk olivolja, hönsfond, lite soja, salt, svartpeppar och 0,5 tsk spiskummin. Lägg ut på ett fat, toppa med löken, skivad vårlök och servera med turkisk yoghurt eller creme fraiche. 

Frys in resten av fröröran.

GRYM RISOTTO MED KARL JOHAN

Trixet med risotto är att alltid servera den nygjord, att hålla buljongen puttrande, att röra mest hela tiden, att inte koka för länge och att avsluta med smör och ordentlig omrörning, sk mantecara,ca 3 min, helst med en risottoslev sk girariso.

Den godaste risotton vi gjort utgår från (Picards) frysta Karl johan, som besynnerligt nog smakar betydligt bättre är svamparna vi hittar i våra skogar.

Gör 7 dl smakrik buljong kyckling/hönsbuljong. Stek 2,5 hg tärnad Karl johan (kantarell) i smör så svampen blir lätt karamelliserad, salta och svartpeppra. 

Finhacka och mjukfräs i rapsolja och smör 1 schalottenlök och 1/2 solovitlök. Skölj 2 dl Carnaloriris, häll i rör om och fräs några minuter. Tillsätt 1,5 dl vitt oekat vin låt puttra några minuter. Häll i några dl buljong och koka upp, låt buljongen småputtra så den alltid är varm. Tillsätt buljongen lite i taget och koka försiktigt i ca 20 minuter, rör om ofta, risotton ska nästan rinna och riset ha en liten kärna. Häll i hälften av de stekta svamparna.

Före serveringen rör i 50 g rumsvarmt smör i bitar och sedan 1,5 dl finriven Reggiano parmesan, smaka av med fond, salt och ev svartpeppar. Toppa med resten av den stekta svampen och hyvlad parmesan.

(Man kan också använda torkad Karl johan, lägg svamparna i kokande vatten ca 1 minut, låt stå i 15 minuter, häll av och spar vattnet, bryn svampen i smör några minuter. Häll i svampen och vattnet efter halva tiden, minska buljongen lite.)

CAJUN PORK DIRTY RICE

Dirty rice kommer från södra Lousiana och den smutsiga färgen kommer från användningen av kycklinglever och kryddor. I vårt recept är levern utbytt till fläskfärs, bacon och leverpastej.

Bryn 3 dl rött eller svart ris i lite smör, tillsätt smakrik hönsbuljong, några lagerbärsblad, lite salt, koka enligt anvisningarna. Häll av och ånga av.

Det är numera svårt att få tag på färdig cajunkrydda, vilket tyder på att cajunmat inte längre är särskilt populär. Gör en egen kryddblandning av 1 msk vitlökspulver, 1 msk lökpulver, 2 tsk grovmald svartpeppar, 1-2 tsk cayennepeppar (efter smak), 2 tsk paprikapulver, 2 tsk torkad timjan, 1 tsk spiskummin och 1 tsk torkad oregano.

Bryn 1 pkt baconbitar, tillsätt sedan 500 g fläskfärs och bryn till karamelisering. Lägg i lite  småbitar av leverpastej. Krydda med 1-2 msk cajunkrydda, smaka upp med salt, det ska smaka rejält med lite hetta. Häll färsen i en bunke.

Finhacka och mjukstek i smör en gul kök, 3 vitlöksklyftor, 2 stjälkar selleri, en röd paprika, en halv chili, en halv fänkål och en liten sötpotatis. Salta och svartpeppra till lagom smak.

Blanda färs och grönsaker, smaka upp med ev. salt och svartpeppar. Blanda ned det i riset. Smaka av igen. Servera med sallad och citronklyftor.

Man kan också göra en roux av smör och vetemjöl i grytan, innan man tillsätter fäsk och grönsaker.

POKE BOWL SOM VI GÖR

Man kan äta Poke Bowl även om det är överhypat, för det är gott, fräscht och nyttigt. Till två hungriga.

Tvätta och vattenlägg ca 2,5 dl sushiris, koka enligt anvisning och smaksätt med lite socker, salt och risvinäger. Låt ånga av och svalna.

Tina 2 dl sojabönor.

Gör en dressing 1 msk sesamolja, 1 msk rapsolja, 2 msk japansk soja, en riven vitlök, 1 tsk riven ingefära och lite chiliflakes.

Gör srirachamajjo med 1 dl vardera majonäs och creme frache, smaka upp försiktigt med salt och sriracha chili sås.

Finstrimla 3 dl röd spetskål, pickla med saften av en lime, 1 msk honung och lite salt, låt vila kallt i minst 10 min.

Skiva grönsakerna, som salladslök, avokado, cashewnötter, gurka, mango etc.

Lägg upp riset i skålarna, bred på chilimajjo, montera sedan grönsakerna vackert.

Sota två skivor snustorr tonfisk i het panna max 1 min per sida. Salta försiktigt. Skär i tunna skivor och lägg överst i skålen. Häll på sojasåsen och rostade sesamfrön.

KARLJOHANRISONIRISOTTO

Vad gör man med alla Karl Johansvampar som kryllar i skogarna. Vårt risottorecept är snabbt och tokgott.

Stek 2 finhackade charlottenlökar, en halv hackad solo vitlök och 4 dl fintärnad Karljohan i smör och rapsolja. Ta ur drygt hälften av svampen. Häll i 3 dl risoni och fräs ett par minuter. Koka upp 7 dl kycklingbuljongen och håll den varm. Späd med buljongen i omgångar och låt koka ca 12 minuter. Rör då och då. Späd med ca 2 dl vitt vin och låt det koka in. Rör i resten av svampen, 2 dl riven Reggiano parmesanost och 1 dl finhackad gräslök. Smaksätt ev med kycklingfond och en dutt vit balsamvinäger. Risotton ska vara så lös att den långsamt rinner ut när den läggs på tallriken