Trixet med risotto är att alltid servera den nygjord, att hålla buljongen puttrande, att röra mest hela tiden, att inte koka för länge och att avsluta med smör och ordentlig omrörning, sk mantecara,ca 3 min, helst med en risottoslev sk girariso.
Den godaste risotton vi gjort utgår från (Picards) frysta Karl johan, som besynnerligt nog smakar betydligt bättre är svamparna vi hittar i våra skogar.
Gör 7 dl smakrik buljong kyckling/hönsbuljong. Stek 2,5 hg tärnad Karl johan (kantarell) i smör så svampen blir lätt karamelliserad, salta och svartpeppra.
Finhacka och mjukfräs i rapsolja och smör 1 schalottenlök och 1/2 solovitlök. Skölj 2 dl Carnaloriris, häll i rör om och fräs några minuter. Tillsätt 1,5 dl vitt oekat vin låt puttra några minuter. Häll i några dl buljong och koka upp, låt buljongen småputtra så den alltid är varm. Tillsätt buljongen lite i taget och koka försiktigt i ca 20 minuter, rör om ofta, risotton ska nästan rinna och riset ha en liten kärna. Häll i hälften av de stekta svamparna.
Före serveringen rör i 50 g rumsvarmt smör i bitar och sedan 1,5 dl finriven Reggiano parmesan, smaka av med fond, salt och ev svartpeppar. Toppa med resten av den stekta svampen och hyvlad parmesan.
(Man kan också använda torkad Karl johan, lägg svamparna i kokande vatten ca 1 minut, låt stå i 15 minuter, häll av och spar vattnet, bryn svampen i smör några minuter. Häll i svampen och vattnet efter halva tiden, minska buljongen lite.)
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar