Många blir chockade över hur en hög med grönsaker och kryddor kan förvandlas till en så här galet god röra. Caponata har nog arabiska rötter och kan användas på hundra olika sätt, den är godast dagen efter och i rumstemperatur. Allra bäst smakar den på rostad levain toppad med ost, till pasta eller stekt rimmad torskrygg. Vårt recept kommer återigen från Ottolenghi, men med några små ändringar.
Skala och skär en aubergine i 2,5 cm kuber och en zucchini i 1 cm tjocka kvartsskivor. Värm 0,5 dl rapsolja och 0,5 dl olivolja i en sautepanna som har lock, fritera först auberginen gyllenbruna och vänd bitarna då och då, ca 7 minuter. Flytta bitarna med en hålslev till ett durkslag så överskottsoljan rinner av. Fritera sedan zucchinibitarna gyllenbruna, flytta dem till durkslaget. Efter en stund lägg bitarna på hushållspapper och salta försiktigt.
Auberginen suger massor av olja vid friteringen. Vill man minska på fettet kan man rosta kuberna i stekpannan eller i ugnen på 200 gr i ca 30 min. Pensla kuberna försiktigt med rapsolja och vänd dem så alla sidor blir gyllenbruna. Stek övriga grönsaker i lagom mängd raps- och olivolja.
Skär den mjuka delen av 2 selleristjälkar snett i 2 cm bitar och grovhacka 2 små rödlökar och stek i 7 minuter. Skär en liten röd paprika i 2 cm bitar, lägg i och mjukfräs i ytterligare 2 minuter. Skär 20 körsbärstomater i halvor och lägg i, tillsätt 2 msk tomatpure (eller använd en burk småtomater).
Tillsätt 2 msk röd balsamvinäger, rör om och lått puttra några minuter. Blanda i 0,5 dl vardera medelstor kapris och grovhackade Halkidiki oliver, strö i 1,5 tsk brunt socker. Krydda med salt och en liten nypa chiliflingor.
Lägg i auberginen och zucchinin, blanda väl och tillsätt ca 1 dl hett vatten, lägg på locket och koka försiktigt i ca 10 min.
Ta av pannan, lägg i 0,5 dl russin, smaka av med salt, socker och svartpeppar, blanda och låt svalna till rumstemperatur. Tillsätt 2 msk citronsaft, smaka av igen och toppa med 4 tsk finhackad storbladig persilja.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar