BAKADE VITA BÖNOR MED FLÄSK OCH CHORIZO - FADADA

Detta är ett recept inspirerat av den berömda nordspanska rätten Fabada Austuriana, som också varit paradrätt på Rolfs kök. Amerikanska hobbykockar kallar det perfekt tröstmat för mörka och kalla vinterkvällar.

Skär i stora bitar 1 röd paprika och rosta i ugn eller stekpanna tills den är lite svart och mjuk.

Skär i klyftor 2 medelstora gula lökar (10 skalade pärllökar), grovhacka 2 solovitlökar (2 morötter, 1 selleristjälk).

Skär i munsbitar 150 g vardera rimmat fläsk och färsk chorizo, strimla 100 g bacon (100 g morcilla), fräs 8-10 min i stekpanna i 1 msk olivolja till fläsket är lätt brynt. Lägg i lök mm och låt puttra med fläsket i ca 10 min.

Tillsätt 2 lagerblad, 1/2 pkt saffran, den grillade paprikan i munsbitar, 2 tsk rökt paprikapulver och 1 burk hela tomater som klipps i bitar. Häll på 2 dl vitt vin och fläskbuljong så det nästan täcker, puttra i ca 5 min.

Skölj 2 pkt Zetas stora vita bönor 480 g, mosa noga 1/4, häll i bönor och mos och rör om, baka i ugnen 200 g ca 10 min eller på spisen under lock. Toppa med hackad slätbladig persilja eller körvel.

Servera direkt eller med pasta och mustigt spanskt rödvin.

BOSTON BAKED BEANS I CROCKPOT EXPRESS

Boston baked beans anses komma från Amerikas ursprungsfolk och är från början gjorda av inhemska bönor. Indianer bakade bönor med lönnsirap, men engelska kolonister använde farinsocker från 1600-talet. På 1700-talet använda man i stället amerikansktillverkad melass för att undvika brittiska skatter på socker. I Boston baked beans används en sås med melass och salt fläsk, en maträtt vars popularitet har gett Boston smeknamnet "Beantown". Numera använder man olika bönor, vanligast är små och stora vita bönor.

I USA äts maträtten ofta på thanksgiving, gärna till frukost, baserad på en myt att indianerna bjöd svältande invandrare på den. I många familjer lagas bönorna efter urmormors och urfarmors gamla recept och serveras den 4 juli.

Liknande rätt finns i England och lagas helst i ugn. Vi har som vanligt lånat Felicity Cloakes recept i Guardian.

Finhacka 250 g rimmat fläsk, bryn i pottan. Tillsätt en gul lök, 1/2 purjo och 2 vitlöksklyftor i  stora bitar och bryn försiktigt 3-5 min. Häll i 500 g torkade små vita bönor, kokande vatten 1 cm över bönorna, 2 tsk söt senap, 1 tsk salt, 2 tsk mörk sirap, 1 tsk vardera cidervinäger,  Worchester sås och oregano.

Välj beans program i 40 min, stäng av och pys, kontrollera att bönorna är klara men lite dente. Annars kör ytterligare 5-10 min. Smaksätt med salt, svartpeppar (ketchup) och grönsaksfond.

Servera tex till en rostad toast med äggstanning eller till grillat kött.

Man kan också göra Baked bean soup och från början också tillsätta tex finhackade morötter, sellerikvistar, tomatpuré/tomatketchup/körsbärstomater i burk och buljongtärningar.

TOSKANSK STUFATO

Vill man sköta om mikroberna i magen, som bestämmer hur man mår, ska man välja mat där man maxar särskilt bönor, fibrer, gröna grönsaker, tomater m.m., och koka kort tid. Då är en toskansk bondgryta ett perfekt val. Vi gör så här.

Koka stora eller små vita bönor, helst i expresspottan. 

Grovhacka en rödlök, tre vitlöksklyftor, 1/2 purjo, två selleristjälkar, två morötter, tillsätt 1 1/2 msk paprikapulver och mjukstek i lite olivolja. Tillsätt en grovhackad broccolistam, lite hackad spetskål (grönkål), 3 dl kokta bönor, en burk körsbärstomater, en rejäl bit parmesankant, några nypor hackad färsk salvia och rosmarin (torkad), lite svartpeppar och 2 dl okokta linser, täck med kalvbuljong och puttra i 15 min tills linserna är nästan klara.

Tillsätt grovhackade broccolibuketter, en rejäl näve spenat och mer buljong om det behövs och puttra i ca 5 min. Smaka upp med kalvfond, salt, röd balsamvinäger, salvia och svartpeppar, det ska smaka Italien. 

Stek 4 salsiccia korvar i bitar, blanda i eller servera bredvid. Njut tillsammans med dina mikrober.

LIMABÖNOR PROVENCALE

Limabönor är svåra att få tag i men jättegoda. Blötlägg och koka enligt instruktionen på påsen, dente efter ca 50 min försiktig kokning. Gör samtidigt provencalsåsen. Finhacka och mjukstek i olja en gul lök, en morot, två vitlöksklyftor, 4-5 oliver, 4-5 sardellfileer, 4-5 stora kapris samt en halv chili. Tillsätt en burk pastasås med tomat och oliver samt en burk Mutti hackade tomater. Låt puttra ca 20 min, smaksätt med kalvfond och röd balsamvinäger. Det ska smaka mycket. Blanda i bönorna och toppa med finhackade färska kryddor, som timjan, rosmarin och persilja. Servera till t.ex. något grillat.

TOSCANSKA BORLOTTIBÖNOR

Många finkockar hyllar det enkla toscanska köket, särskilt bönorna. Från Jamie Olivier och andra kommer detta utsökta recept.

Vattenlägg i 12 timmar 2 pkt ekologiska borlottibönor, byt gärna vatten flera gånger för att få bort de gasbildande ämnena.

Finhacka 4 gula lökar, 4 morötter och 3 sellerikvistar och mjukfräs i olivolja i en stor gryta. Skölj bönorna noga och lägg i grytan med fräset och tillsätt 5 skalade potatisar, 4 tomater, 4 solo vitlökar och några kvistar timjan och rosmarin samt tre lagerbärsblad. Häll i kalvbuljong så allt täcks. Koka försiktigt i ca 45 min till dente. Häll av spadet men spar hälften. Ta bort kvistarna och bladen. Mixa med stav potatis, vitlök och tomater. Blanda mixen med bönorna och kvarvarande buljong. Rör försiktigt. Blanda i rejält med grovhackad persilja. Smaka av med salt och svartpeppar, en skvätt olivolja och äkta balsamvinäger.

Servera på rostat surdegsbröd eller tillsammans med grillad fisk eller lamm. Frys in överskottet.