SOTAD TONFISK, NUDELSALLAD OCH WASABIMAJJO

Det här är en grillfavorit denna sommar, till 2.

Låt 2 ca 100 g skivor tonfisk bli rumsvarma och torra.

Blanda ca 1 dl Hellmans majjo med ca 1 tsk wasabi till lagom styrka, smaksätt med några droppar japansk soja.

Skråskär tunt 2 salladslökar, skär 1 liten morot och 1 dm gurka i julienne, grovhacka en näve färsk spenat, skär några rädisor, hacka grovt en näve koriander inkl stammarna.

Grovhacka 1 dl cashewnötter.

Sätt grillen på max värme.

Gör en dressing av 2 msk fisksås, saften från en lime, 1 tsk sesamolja, 1 tsk socker, 1/2 tsk riven ingefära, lagom med chiliflingor.

Koka 2 portioner japanska nudlar, skölj och låt svalna något. Blanda noga med grönsakerna och dressingen. Toppa med de hackade cashewnötterna.

Pensla fisken med lite rapsolja, panera med lite svarta sesamfrön, grilla i max 1 min per sida (ska vara rosa inuti), strö över lite svart.

Servera tonfisken genast med salladen och såsen, gärna med ett smakrikt och iskallt rosevin.

ASIATISKA DIPSÅSER

Till vår shabu shabu härom dagen provade vi två dipsåser, som var riktigt goda och passar till även andra rätter.

I den första blandade vi 1 dl vardera japansk majjo och tahini, 1 msk honung, 2 msk risvinäger och en skvätt sesamolja, toppas sedan med rostade sesamfrön.

I den andra ponzusåsen blandade vi 1 dl japansk soja och 2 msk vardera risvinäger och yuzu/limejos samt 1 msk socker/mirin, kanske lite chiliflingor.

Såserna passar bra till wok, asiatiska rätter på fläsk, kyckling och fisk, samt till ris och nudlar.

MARINERAD SASHIMI OCH GLASNUDLAR

Inspirerade som ofta av Myllymäkis recept fixade vi en lätt middag efter en tung lunch. 

Skär ut den tjocka mittbiten på en norsk laxsida, frys in någon timme, skär den sedan i vackra bitar ca 1 cm tjocka och lägg upp på ett fat.

Gör en marinad med 1,5 dl japansk soja, zest och jos av en lime, 1 tsk sesamolja, 1 msk riven ingefära och lite chiliflingor/skivad chili. Häll marinaden över laxskivorna och marinera ca 1 timme.

Skiva 10 rädisor och lägg i kallt vatten, skala 7 cm gurka och skär i 1 cm kuber, hacka  1 msk koriander.

Gör en sallad, koka ca 2 min 2 dl sojabönor och 3 delade broccoli blommor, skiva 2 salladslökar och strimla en näve sallad, blanda och smaksätt med några droppar sweet chilisås och soja.

Koka glasnudlar enligt instrux, kyl av och skär i max 3 cm bitar.

Lägg på rädisor, gurka och koriander på laxen, strö över lite riven pepparrot.

Servera till kall Sauvignon blanc.

Myllymäkis recept: https://www.koket.se/laxsashimi-med-chili-och-sojadressing

URBAN DELIS KOREAN BBQ KYCKLING

UD i Sickla har generöst nog börjat med pensionärsrabatt, varje vardag efter kl 13 kostar lunchen 100 kr isf 155. Vi provade bollar av kycklingfärs med koreansk smaksättning, toppad med koreansk sötstark tomatbaserad bbq sås och Kewpie majjo. Till det serverades vackert basmatiris och picklad gulbeta. Vi gör så här till två.

Skala och skär i tunna stavar 4 gulbetor (använd handskar). Blanda 0,5 dl vitvinsvinäger, 1,5 dl vatten, 1 dl socker, 1/3 tsk salt och lite chiliflingor (riven ingefära), koka upp och rör tills sockret lösts.

Tvätta noga och koka 2 dl premium basmatiris och 3 dl vatten i 17 min, låt svälla under lock i 10 min, fluffa upp och låt vila innan servering.

Finhacka och blanda i 1/4 chili (eller lite chiliflingor), två vitlöksklyftor, 1 tsk riven ingefära, 1/2 dl en vardera gräslök och koriander, en äggula, rivet skal och saften av en lime, en msk vardera kycklingfond och oyster sås, en tsk sesamolja och salt till lagom smak (lite panko om det behövs). Blanda i 500 g kycklingfärs, forma ca 4 cm bollar med handskar.

Stek i rapsolja i ganska het panna tills 72 gr. 

Vi serverade med Santa Marias Sweet chipotle bbq sås och Kewpie på kycklingbullarna och de picklade gulbetorna på riset, 맛있는 som koreanerna säger (massisneun =smaskigt).

MOMOFUKUS KYCKLING OCH BROCCOLI MED CHILIHONUNG

Momufukus världsberömda asiatiska fusionskrog delar ibland med sig av populära recept. Här en favorit.

Torka noga och skär i munsbitar 2 stora kycklingbröst. Skär ut broccolins blommor, dela större bitar. Skiva tunt 3 vitlöksklyftor, hacka grovt 1,5 dl cashewnötter och skär en färsklök i skivor.

Lägg kycklingbitarna i 2 msk olja i varm stekpanna, låt dem ligga några minuter, vänd dem sedan och stek vidare 4-5 min tills de är lätt brynta. Tillsätt broccolin, vitlöken och nötterna och stek tills broccolin börja bli svart. Häll i vardera 0,5 dl japansk soja och vatten, 3 msk honung, några skvättar risvinäger och lite chiliflingor, rör och puttra 1 min. Strö i 1 msk majsstärkelse, rör tills såsen tjocknat lagom. Toppa med salladslöken, smaka upp med soja, honung och chili.

Koka 1 pkt goda snabbnudlar med kycklingsmak dente, lägg i såsen och blanda väl.

FRIED RICE OCH ASIATISK BÖNSALLAD

Fried rice finns i många varianter men de flesta innehåller gammalt ris, mjukstekta grönsaker,  äggstanning och sojasås. Vi gör så här till 2.

Skär 1/2 gul färsklök och stjälken, 1/2 solovitlök, några skärbönor (gröna ärtor, röd paprika etc) och en cm chili i små bitar. Skär 1/2 morot och en liten bit spetskål i små julienne. Mjukstek grönsakerna  i rapsolja. Tillsätt ris och 1 tsk riven ingefära, bryn försiktigt. Smaksätt med lite sesamolja, tamarisoja, söt chilisås och finhackad koriander.

Sänk värmen, dra riset till halva pannan, knäck i 2 ägg och gör en lös äggstanning och salta försiktigt. Blanda med riset och servera genast.

Asiatisk bönsallad finns också i många variationer. Skölj 4 dl blandade bönor, låt rinna av. Lägg i 1 finskuren salladslök, (gröna sesambönor), 1 riven vitlöksklyfta och jos från 1/2 lime. Smaksätt med tamarisoja, vitlökspulver, lite chiliflingor och honung.

Servera till grillad kyckling, fisk eller kött.

SOJAMARINERAD LÅNGSAMLAGAD MAJSKYCKLING

Stjärnkocken Tom Kerridge med flera tvåstjärniga gastropubar i Storbritannien har blivit lite av en ledstjärna för många matnördar. Hans marinerade kyckling har vi provat, enkel men ”svingod”, recept från SvD.

Gör en marinad av 1,5 tsk riven ingefära, 1 tsk färdig kinesisk 5-spice krydda (eller mortla fint en kryddblandning med 2 tsk hel vitpeppar, 2 stjärnanis, 1 tsk kryddnejlika, 2 tsk fänkålsfrön med 2 tsk malen kanel), 3 rivna vitlöksklyftor, 1 msk sherry/kinesiskt risvin och 2 msk tamarindsoja. Gnid in en stor majskyckling med marinaden, även inuti, täck med plastfolie och marinera i rumstemperatur ca 1 timme.

Gör en sås av 1,5 dl stark kycklingbuljong, 1 msk honung, 3 msk soja och 2 grovmortlade stjärnanis.

Värm ugnen till 180 gr, lägg kycklingen i en ugnsform med brösten upp, häll över såsen och laga i nedre delen av ugnen i 1 timme. Ös sedan kycklingen var tionde minut, kolla innertemperaturer efter 30 min, fyll på med vatten vid behov, fortsätt ösa tills tempen är 82 gr invid låret. Ta ut kycklingen, låt den vila i 20 min.

Sila av såsen i en kastrull, häll i 1 dl kycklingbuljong, 1 dl créme fraîche och smaksätt med lite röd balsamvinäger och sherry.

 

Skär upp kycklingen och servera med såsen och tex caponata dente, lyxig pasta och bubblande rose.

PHO NUDELSOPPA MED RÄKOR

Våra besök på vietnamhak har gett blandade intryck. Ofta är maten vacker men ganska smaklös. Den vietnamesiska Pho soppan kan dock göras smakrik med god buljong och kryddor. Så här gör vi.

Torrosta i varm stekpanna 2 kanelstänger, 3 stjärnanis, 10 korianderfrön, 10 svartpepparkorn, 4 nejlikor, 1/2 tsk fänkålsfrön, häll i mortel och krossa försiktigt.

Skala 4 hg räkor och lägg räkorna i kylen. Häll skalen i en nonstick kastrull, hacka och tillsätt 1 schalottenlök, 1 salladslök, 1 solovitlök, 2 skogschampinjoner, gärna en bit morot och purjo, 1 tsk riven ingefära, 1 krossat citrongräs/torkade citronblad/lite rivet citronskal och fräs i rapsolja ca 5 min. Häll i kryddorna, 1/2 dl fisksås, 1 msk socker, 2 tärningar kycklingbuljong, ca 1 l vatten och koka i 30 min. Sila av och smaka upp med fisksås, Tamarisoja, kycklingfond, hoisinsås, sesamolja, lite chiliflingor och yuzu/risvinäger/citronsaft.

Skär i fina bitar tex 1 morot, 1 salladslök/bit purjo, 3 skogschampinjoner, 1/2 näve sockerärtor/sojabönor, pak choi, broccoli, spetskål, salladskål etc. Woka försiktigt några minuter i olja.

Koka nudlarna i buljongen, eller blötlägg risnudlar och häll av.

Lägg nudlar och grönsakerna i ätskålar, toppa med räkor, böngroddar och hackad koriander, häll på den heta buljongen och rostade sesamfrön.

Givetvis är soppan god också med fläsk, kyckling och biff, med smakrik buljong.

WOKSÅS ALA ELEFANTPOJKEN?

Vi hör till de många som tycker att Elefantpojken gör bäst thai mat i huvudstaden, men deras recept verkar hemliga. Efter experimenterande tycker vi att denna sås påminner om E-pojkens, till 2.

Blanda 1/2 dl söt chilisås, 1 dl Tamarisoja, 1 msk vardera Maggie, risvinäger och ostronsås, 1 tsk vardera sesamolja, riven ingefära och vitlök, 2 msk färsk hackad koriander. Lägg heta woken i serveringsskålen, häll på såsen och rör om.

Kan användas för att marinera räkor etc.

Fungerar också till dumplings.

NUDELSOPPA MED KYCKLINGBULLAR OCH GRÖNSAKER

Snabbnudlar för 6 kr är föraktade av matnördar och Jennie Wallden rekommenderar i ställer snabbnudlar från Korea i asiatiska affärer för 15-20 kr.

Vi har provat och laddat soppan med grönsaker och stekta kycklingbullar.

Blanda 250 g kycklingfärs med 1 msk kycklingfond, 1 tsk vardera riven ingefära och vitlök, salta och svartpeppra. Gör små bullar och bryn dem fint i rapsolja.

Hacka i soppbitar och mjukstek i rapsolja vardera 1 rödlök, solovitlök, morot, 3-4 blad pak choi, 1/4 blomkål/broccoli, lite spetskål, 1 dm purjo och 4 bruna champinjoner. Tillsätt 1 l kokande vatten, 2 tärningar kycklingbuljong, 1 tsk miso, 1/2 dl japansk soja, 2 tsk vardera Maggie, risvinäger och Mirin. Lägg i bullarna och sjud i ca 5-7 min.

Koka nudlarna enligt paketet, klipp dem kortare, häll av och skölj kallt. Lägg i soppan, toppa med finskuren salladslök, hackad koriander och rostade sesamfrön, servera och låt var och en smaka upp försiktigt med hetsåsen och flakes som kommer i paketet.

Det var gott men det blir lika gott med vanliga vetenudlar eller billiga snabbnudlar om man gör samma soppa och bara tillsätter lite av medföljande kryddpåse.

KINESISK STIR FRY SAUCE

Vi har alltid använt thai wok sås, men vi åt nyss biffwok från kinesiska Ho’s med stir fry sauce och det var också mycket gott. Alla amerikanska recept liknar varandra, och vi följer dem men med lite valmöjligheter.

Blanda 2 hackade vitlöksklyftor, 1 tsk riven ingefära, 1 tsk sesamolja, 2 tsk risvinäger/2 msk limesaft, drygt 0,5 dl vardera kinesisk soja och stark kycklingbuljong, (2 msk ostronsås), lite chiliflingor/1 tsk sriracha, (1 tsk rökt paprikapulver) och 1 msk brunt socker/2 msk söt cilisås, värm upp och rör i 1 msk maizena. Smaka av med kycklingfond, soja, chilisås och ev mer maizena. Häll i woken.

SHANGHAI FRIED NOODLES

Det här ska vara den kanske mest populära rätten på bättre Kinakrogar i USA, med en inbjudande smak som även passar barn och vuxna som inte gillar rödhet mat. Här vårt recept för 2.

Gör en marinad på 0,5 dl mörk kinesisk soja, 0,3 dl vardera oyster sås och hoisin sås, 1 tsk socker och 1 1/2 tsk riven ingefära.

Skär ca 250 g fläskfile eller ytterfilé i tunna skivor och marinera i såsen i minst 10 min.

Koka ca 2 hg tjocka kinesiska vetenudlar eller japanska udon nudlar enligt paketet och kyl ned snabbt.

Finhacka 2 vitlöksklyftor, skär 2 salladslökar i 2 cm bitar, skär 3 bruna champinjoner i skivor, skär 0,5 dm vardera av den vita och gröna delen av kinakål/pak choi i 2 cm bitar.

Blanda 2 msk maizena i 1 dl varm kycklingbuljong.

Voka fläsket i het rapsolja någon minut tills genomstekt, lägg i skål.

Voka vitlöken, salladslöken, champinjonerna och den vita kinakålen i 30 sek.

Lägg fläsket i wokpannan, tillsätt marinaden, maizena buljongen, 1 msk sesamolja, 1 msk risvinäger, nudlarna och värm 30 sek, strö över den gröna kinakålen. Smaka upp med kycklingfond och svartpeppar.

Servera genast.

ASIATISKT FLÄSK

Markus Aujalay gör många trevliga matvideo och vi gillar den här, som vi också provat med överbliven julskinka, mums.

SHABU SHABU - JAPANSK DOPP I GRYTA

Shabu shabu är sukiaki på japanska. Recepten och metoderna varierar mycket. Vårt recept bygger både på amerikanska och svenska recept.

Köp 3 hg frysta tunna skivor av entrecote i en asiatisk affär, eller skär lättfryst entrecote i lövtunna skivor. Även annat melerat mört kött går bra. Skär i 3-4 cm bitar.

Blötlägg ett ark kombu i 1 liter vatten i 30 min (eller använd dashi tärning när buljongen smaksätts.

Skär 1/3 salladskål i 3 cm bitar, 3 salladslök/1 purjolök (vita delen) i snedskurna bitar, 2 dl shiitake/ostronskivling i 3 cm bitar, halvera 5 bruna champinjoner utan stam, finhacka 2 vitlöksklyftor, skär 2 morötter i stavar.

Skär 1/2 paket marinerad tofu i 2 cm bitar.

Lägg allt prydligt på ett fat.

Gör sesamdippen (goma dare), blanda 1,5 dl tahini, 1 msk vardera japansk soja, risvinäger,  fisksås, socker/mirin och 1 tsk vardera sesamolja, sesamfrön, finhackad vitlök, toppa med 1 dl finhackad salladslök.

Gör sedan Ponzu dippen. Blanda 1 dl soja och 0,5 dl limesaft, tillsätt 1/2 dl finskuren salladslök, smaksätt med lite riven vitlök, ingefära och chiliflingor.

Koka 200 g udon nudlar e dyl och kyl ned.

Koka upp vattnet, ta ur kombun, smaksätt med ca 2 msk vardera kycklingfond, soja, risvinäger,  misopasta och lite salt, det ska smaka som soppa.

Duka med skålar och pinnar. Ställ fram kött, grönsaker, nudlar och dip.

Ställ fonduegrytan på elplatta på bordet, när buljongen puttrar tillsätt ca 1/2 av grönsakerna, låt puttra i ca 10 min så buljongen får smak.

Lägg nudlar, grönsaker och lite buljong i ätskålen, koka kött i buljongen med pinnar ,tills köttet börjar gråna, doppa i dip och njut. Fyll på med grönsaker och koka mer kött med pinnarna.

Resterna kan bli soppa nästa dag.

HEMMASUSHI

Under pandemin har vi saknat sushi från vårt favvoställe i Nacka. Kockan Frida Ronge har hjälpt oss genom att visa hur enkelt det egentligen är att laga god sushi hemma.

Blanda såsen Sushi su, koka upp 1 dl risvinäger, 0,3 dl strösocker eller 1 dl mirin och en knapp tsk salt tills löst, låt svalna.

Skölj 3 dl japanris 5-6 ggr, låt ligga i vatten 20 min, häll av noga.

Häll lite olja i botten på crock-pot express, häll i riset och 2,5 dl vatten, kör på Rice, släpp ut ångan, låt vila med lock i 15 min. Går bra med riskokare eller kastrull med 3 dl vatten, täck med plastfolie och lock, puttra i 20 min, låt vila med lock i ca 15 min. 

Lägg riset i en plastbunke och låt ånga av någon minut. Blanda i riset ca 0,7-1 dl sushi su med en risspade eller en slickepott, lite i taget. Riskornen ska separera från varandra när man blandar med sushi su för att sen klibba ihop igen. Låt vila ca 10 min, lägg en fuktig kökshandduk över riset för att det inte torka.

Se Frida Ronges Youtube hur man kokar ris, gör Nigiri, Maki osv.

RIS https://youtu.be/ZGyyMSp39b0

NIGIRI https://youtu.be/7ASwcbAW7A8

MAKI https://youtu.be/akU54wyP9Jg

FUTOMAKI https://youtu.be/d0m0MZDT9JY

URAMAKI https://youtu.be/BUvCTovBivU

RECEPT https://www.koket.se/nigiri-frida-ronges-recept

CHINESE STIR FRY VEGETABLES

När man äter smårätter på bättre kinakrogar får man ofta enkla wokade grönsaker. De utgår vanligen från dessa enkla grundrecept.

Standardsåsen, till en 2 portioner: 1 tsk vardera salt och socker, 1 msk maizena och 2 msk vatten, tillsätt lite Aromat, rör om.

Broccoli, andra hårda grönsaker och bönor

Blanda standardsåsen.

Finhacka eller riv 2 vitlöksklyftor (och 1 cm ingefära).

Skär broccolin i lagom munsbitar, spar stammen till annan mat.

Blanchera broccolibuketterna ca 1-2 min och kyl ned. Morötter och andra hårda grönsaker som salladsbönor måste koka 3-5 min.

Hetta upp rapsolja, woka vitlök och ingefära ca 30 sek sek under omrörning så den blir mjuk men inte brynt, lägg i broccolin, häll på såsen, woka ca 30 sek, ta upp och håll varm.

Pak choi, andra kål- och bladgrönsaker, svamp, paprika mm

Finhacka eller riv 2 vitlöksklyftor (och 1 cm ingefära).

Dela på stammar och blad, skär i lagom munsbitar.

Blanchera stammarna i ca 1 min, kyl ned.

Hetta upp rapsolja och woka vitlök och ingefära i ca 30 sek, tillsätt pak choi och standardsåsen, håll varm.

Smaksättning

Ibland används extra smaksättning som svartpeppar, hackad chili, risvin, risvinäger, ostronsås, fisksås, sojasås, kycklingfond, räkpasta etc.

Förutom alla grönsaker och svampar kan man använda burkar med minimajs, vattenkastanj, bambuskott mm.

Toppa gärna med lite sesamolja och rostade sesamfrön.

Servera till nudlar, ris, kött, fisk eller skaldjur.

BRA VIDEO: HOW TO STIR FRY ANY VEGETABLE

VIET CAJUN SEAFOOD PAN

I mitten av 60-talet öppnade USA för invandring och mängder av vietnameser kom till Texas. De försökte livnära sig på att fiska skaldjur men förföljdes av KKK. De har dock satt avtryck på maten i Texas med rätter som blandar sydstatsmat med asiatiska smaker. Vårt recept för 2 är en blandning och förenkling av flera orginalrecept som bygger på att koka nyfångade kräftor eller humrar på våren.

Skala 2 vitlökar och dela i klyftor, finhacka klyftorna från en och mjukstek i smör, tillsätt sedan 50 g smör och chiliflingor, smält och tillsätt 1 msk riven ingefära och 2 msk fisksås, blanda såsen väl.

Skär 5 små potatisar i halvor och tina 4 frysta halva majskolvar, skär 1 stor gul lök i klyftor och 2 starka chorizo i skivor, lägg i en ugnsform. Lägg i de hela vitlöksklyftorna, häll över såsen och krydda med cajunkrydda. Laga i ugn 225 gr ca 35 min till potatisen är färdig, rör om efter halva tiden. Lägg i 6-8 stora vanamiräkor, rör om och laga i ugnen ca 5 min tills räkorna är rosa.

Servera med bitar av lime och färsk hackad koriander.