MEERA SODHA SKRIVER I GUARDIAN. “Europeisk husmanskost – eller snarare mat från den enkla bondekulturen – hör till det jag tycker allra bäst om. Att förvandla ett fåtal prisvärda och lättillgängliga råvaror till något utsökt, utan behov av avancerad utrustning eller teknisk finess, känns för mig som den allra största formen av magi – både när man lagar maten och när man äter den. I den här traditionella andalusiska rätten, *patatas a lo pobre* (”fattigmanspotatis”), tillagas potatis, lök och grön paprika i en generös mängd olivolja tills de blir helt mjuka, nästan som konfiterade – för att slutligen toppas med vitlök, persilja och citron. Det kanske inte ser mycket ut för världen, men precis som med så mycket annat kan det – om man ger det lite extra tid och omsorg – förvandlas till en gudomlig upplevelse”.
Vi kan hålla med om att sydeuropeisk bondmat eller husmanskost ofta är mycket god, kanske inte lika ofta nordeuropeisk bonnemat. Så här gör vi fattigmanspotatis till 2.
Dela 2 gröna paprikor på mitten, ta bort och släng skaft, mellanväggar och kärnor. Skär sedan paprikaköttet i oregelbundna bitar, cirka 4 cm breda där de är som bredast. Skär 350 g potatisar, tex amandine, i oregelbundna bitar, cirka 3 cm breda där de är som bredast. Finhacka 2 vitlöksklyftor 1,5 dl persilja.
Häll 0,75 dl spansk olivolja i en vid stekpanna och värm upp på medelvärme. När oljan är varm, tillsätt lök, paprika och salt. Stek i 18 minuter, under omrörning då och då, tills löken och paprikan är mjuka. Tillsätt den hackade vitlöken och låt steka med i ytterligare ett par minuter. Tillsätt sedan potatisen och stek i 25–30 minuter, rör om ibland, tills löken har karamelliserats, paprikan har fått färg och potatisen är mjuk och nästan krämig i konsistensen. Smaksätt med flingsalt och svartpeppar.
Skeda bort en del av den överblivna oljan (spara den gärna för att steka bröd i, använda i en salladsdressing eller för att smaksätta en annan rätt). Vänd ner persiljan. Lägg upp potatisen på ett fat och servera tillsammans med citronklyftor att pressa över.
