Svenska recept på champinjonsoppa är gräddsoppor smaksatta med svamp, ganska äckliga. I Frankrike får man ofta velote med mycket smak utan grädde. Vi använder Richards recept.
Finhacka och bryn i 40 g smör 500 g bruna eller vita champinjoner (spar 1,5 dl till garnering), en gul lök, en vitlöksklyfta och en selleristjälk.
Tillsätt 5 dl kokande kycklingbuljong, 3 dl mjölk och 1 dl ris, smaksätt med salt och svartpeppar. Koka till riset är klart ca 25 min, mixa till slät soppa. Häll i 1,5 dl creme fraiche, spä med vatten om det behövs, smaka upp med salt, svartpeppar och en skvätt vit balsamvinäger.
Stek champinjonerna tillsammans med lite panchetta till brynta, toppa soppan med detta och krutonger.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar