Den är rätten åt vi ofta under våra långa somrar på Kreta 1983 och Paros 1985, sedan glömde vi den, tills vi nyligen läste ett tips på nätet. Så här gör vi till 4.
Skär 8 potatisar i klyftor. Gör en marinad av saften från 1/2 citron, 1/2 dl olivolja, 2 msk vatten, 1 riven vitlöksklyfta, 1/2 tsk senap, 1 tsk vardera oregano och timjan. Häll över klyftorna och blanda om, lägg i ugnsform och låt marinera en stund.
Värm ugnen till 180 gr, rosta potatisen i 30-35 min till brynt och krispig. Strö gärna lite ströbröd över klyftpotatisen de sista fem minuterna.
Blandade noga 1 ägg, 1,5 dl panko, 1/2 finhackad och mjukstekt rödlök, 1 riven vitlöksklyfta, 1/2 paket finhackad fetaost, 1,5 dl finhackade Halkidiki oliver, 5 finhackade småtomater, 1 msk kalvfond, 2 tsk Worchestersås, 1 tsk vardera oregano och paprikapulver. Tillsätt 500 g omager köttfärs eller blandfärs i mindre klumpar, bland noga, salta och och svartpeppra.
Gör en tzatziki. Skär 1/3 gurka i små julienne, blanda med 1/2 tsk salt och lägg gurkan kallt i 40 min. Häll av vätskan och blanda gurkan med 2 dl fet grekisk yoghurt, 1/2 riven solovitlök, 1/2 tsk citronsaft, lite svartpeppar och 1/2 msk olivolja. Låt stå kallt till serveringen.
Forma 4 pannbiffar, bryn rejält i varm panna med smör och olivolja, stek klart på lägre värme tills innetemp 65 gr.
Servera till ett smakrikt rödvin på 15 gr och minns solnedgångarna i grekiska övärlden.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar