Sommarens favvo är en moderniserad Paella med dinkel och extra grönsaker.
Hacka 2 gula färsklökar (spar det gröna) och en vitlöksklyfta, skär en stor morot i fina stavar, fräs försiktigt i olivolja tillsammans med ett litet paket panchetta. Skölj 2,5 dl dinkel och fräs med en stund. Häll på 5 dl smakrik kycklingfond och 2 dl vitt vin, gärna sauvignon blanc. Lägg i en stark chorizo i småbitar och 8-10 smakrika småtomater i klyftor och ett paket saffran. Koka upp och puttra i 30 min. Rör om då och då och spä med vin om det behövs.
Skär en handfull vax- eller brytbönor i 3 cm bitar, lägg i efter 30 min. Skär en röd och en halv orange paprika i bitar, skär lökblasten och en handfull skärbönor i liknande bitar. Lägg i efter 35 min och rör om. Smaka av med kycklingfond. Ta av spisen efter 40 min.
Skär en grillad kycklingfile i småbitar. Stek 10-12 råa räkor i olivolja och en pressad vitlöksklyfta, när de är rosa, lägg ung lika många tinade musslor och kycklingen någon minut tills varma, smaksätt med något salt, rökt paprikapulver och svartpeppar.
Toppa paellan med räkor, musslor och kyckling, dekorera med litet hackad persilja och små citronklyftor, njut med gott samvetet.
