Musslorna i vår mataffär här i Frankrike är mycket billiga, vakumförpackade och goda. Vi äter också ofta moules på lunchrestauranger, och för det mesta är de godare än vi lyckas göra dem. Det beror helt på att soppan är mer smakrik.
Nu har vi läst och provat flera franska recept, och de ger bättre resultat. Så här gör vi nu.
Tvätta och skölj noga 1,4 kg musslor i kallt vatten, släng skadade och ostängda.
Finhacka 3 schalottenlökar, 2 vitlöksklyftor, en morot och en halv stjälk selleri, mjukstek utan färg i 50 g smör. Tillsätt 2,5 dl vitt vin, gärna sauvignon, 2 dl stark kycklingfond, 2 dl finklippt bladpersilja, litet svartpeppar och en bouquet garni med lagerblad, timjan m.m. När det kokar, häll i musslorna, koka ca 3 min under lock, rör ibland.
När alla musslor är kokta och öppna, ta upp dem med hålslev och lägg på fat. Reducera soppan, ta ur kryddbuketten och tomma skal, häll i 1,5 dl créme fraîche och smaka av med flingsalt, fond och litet smör, det ska smaka rejält. Häll i musslorna och värm dem. Lägg först soppa i tallriken och toppa med musslor. Njut med pommes frites eller baguette, och kallt fräscht vitt vin.
Ibland blir det musslor och buljong över, som sparas var för sig, då kan man göra clam chowder, musselsoppan från USA:s östkust. Tärna fint 2 potatisar och koka. Bryn 1/2 pkt (Gudrun) finhackad bacon tillsammans med finhackade 3 skogschampinjoner och 1/2 purjolök. Blanda i potatis och det brynta i buljongen koka ca 10 min, tillsätt 2 dl crème fraîche, blanda väl och puttra ca 5 min, tillsätt 2 msk maizena. Smaksätt med hönsbuljong, chiliflingor och vit balsamvinäger.
Lägg musslor i soppskålen, tillsätt soppan och njut amerikanskt.
