Det gamla vackra furstendömet ligger numera i Frankrikes alpområde och heter Haute-Savoie. Därifrån kommer en utsökt potatisgratin. Till gratängen ska man egentligen ha reblochonost, men den är svår att hitta i Sverige. Man kan då använda Brie meaux.
Stinkosten Reblochon är enligt legenden från 1300-talet. Då betalade bönderna arrende i förhållande till hur mycket mjölk boskapen gav. De dagar markägarna kom för att kontrollera, mjölkades därför korna inte riktigt ordentligt, och bönderna betalade på så sätt lägre arrende. När markägarna gått, mjölkades korna på den sista mjölken, le reblache, vilken är särskilt fet. Det är med denna mjölk som osten Reblochon tillverkas.
Finhacka och mjukstek i olivolja två gula lökar, två vitlöksklyftor, 150 g panchetta eller lardon 8-10 minuter och tillsätt sedan 2 dl torrt vin och koka upp.
Skär 1 kg skalad amadine potatis och 200 g reblochonost i tunna skivor. Lägg 1/3 av potatisskivorna i en ugnsfast form och täck med 1/2 av osten och panchettaröran. Lägg på 1/3 potatisskivor. Fortsätt med ett lager ost och röra till och toppa med den sista 1/3 av potatisen. Salta och svartpeppra försiktigt mellan lagren. Häll över 2 dl mager vispgrädde.
Täck med folie och grädda 30 min i 200 gr ugn. Ta ut och pressa ned potatisen. Täck igen och grädda 20 min till. Ta av folien och grädda 15 min tills gratängen fått fin färg.
Servera med grönsallad eller en lammbit.
