Chill Tex Mex kiosken på Ringvägen gör nog den bästa mexmaten i Stockholm. Deras Taco är supergoda och smakar äkta.
Trixet är pulled pork, fina grönsaker, lättstark pico de gallo och majstortilla.
Vi använder färdiglagad varm pulled pork inkl. såsen.
Grönsakerna består av finstrimlad vit och röd spetskål, morötter, silverlök, grön paprika, picklad rödlök och majs.
Salsan pico de gallo (tuppens näbb) består av 5 finhackade körsbärstomater, en halv kruka hackad färsk koriander, en riven vitlöksklyfta, 4 msk medelstark tacosås, saften av en lime, 1/2 tsk chiliflakes, 2 msk honung, 2 msk olja, 1 tsk lökpulver, 1 tsk paprikapulver, 1/2 tsk mald koriander och salt. Smaka av noga, den ska ha en fin balans mellan sälta, hetta, syra och sötma.
Bred ut pork och grönsaker på tortilla, häll på salsa och riven taco ost, vik ihop och lägg i plastfolie.
Man kan också göra riktig carnita. Gör en kryddblandning av 8 hackade vitlöksklyftor, 1 dl farinsocker, 2 msk oregano, 3 msk paprikapulver, 2 tsk chiliflingor och 4 tsk salt. Gnid in blandningen på 2 kg fläskkarré och låt marinera ca 1 timme.
Bryn karrén rejält och lägg i slökokare. Tillsätt saften från 2 lime och 2 apelsiner, zesten från 1 apelsin, 3 dl coca cola och 3 lagerblad, blanda ordentligt. Laga i låg temp under ca 9 timmar.
Dra isär köttet med gafflar, bred ut på en ugnsplåt med papper, pensla med såsen från slökokaren, lägg i ugn på 225 gr tills bitarna är brynta.
