Passar fint till ankbröst.
Gröp fröna ur ett granatäpple. Finhacka och mjukstek 1 stor schalottenlök i 1 msk smör. Tillsätt 2 dl starkt kycklingbuljong och 1 dl vitt vin och reducera i 5-6 min. Tillsätt 1/2 msk vardera honung och röd balsamvinäger. Rör i 1 msk maizenamjöl löst i lite kallt vatten och 1 dl crème fraîche. Smaka av med 1 tsk japansk soja, salt och svartpeppar. Rör i granatäppelfröna och servera genast.
Trixet med Benedict är hur äggen pocheras och hur brödet steks. Recept till 2.
Häll 0,3 dl 12% ättika i en skål. Knäck i 4 ägg, se till att gulan är hel. Häll ytterligare 0,3 dl ättika över. Låt stå ca 5 min.
Stek 4-6 baconskivor tills lätt spröda, ta ur. Stek 2 skivor levain i baconfettet, håll bacon o bröd lite varmt.
Koka upp 2 liter vatten, häll i äggen, sänk värmen så det sjuder, koka i 2-3 min, ta upp med håslev eller pastagrep.
Montera mackan, lägg på bacon sedan äggen, krydda med lite flinsalt och svartpeppar, toppa med rejält med hollandaisesås och finhackad gräslök.
Lika gott är det att lägga rökt lax på mackan, lägga på äggen och toppa med pepparrotskräm.
Ät och tänk på bakfulle finansmannen Benedict som beställde mackan 1894 på lyxhotellet Waldorf i NYC, och fick den uppkallad efter sig.
