Som alla matintresserade vet används inte spagetti till denna klassiska rätt och den kommer inte från Bologna. Men det finns lika många slutliga recept som matlagare. Vi har fastnat för denna variant.
Finfinhacka 3-4 morötter, två färska gula lökar, två kvistar blekselleri och 3-5 vitlöksklyftor. Knaperstek 3 hg finhackad pancetta, fräs däri 4 finhackade sardeller. Mjukstek i detta grönsakerna, blanda i 4 msk tomatpure och puttra i ca 10 min under omröring, och lägg åt sidan. Bryn i olivolja i omgångar 4 hg köttfärs.
Lägg allt i gryta (crock-pot express) och lägg i 400 g körsbärstomater i klyftor (eller en burk vardera Mutti körsbärstomat och polpa), 2 msk finhackad färsk rosmarin, 2 lagerbärsblad, 2 tsk timjan, 2 tsk oregano, två matskedar socker och nymald svartpeppar. Tillsätt 2-3 dl stark kalvbuljong och 1-2 dl vitt vin (och en skvätt japansk soja). Puttra och rör ibland i ca en timme, eller 40 min i Express.
Smaka av med kalvfond, äkta röd Modenavinäger och svartpeppar. Koka dente 400 g tagliatelle, skölj i kallt vatten, sätt till en skvätt olivolja och vid behov litet havssalt.
Ät och njut med grovriven Reggiano parmesan och finrivna basilikablad.
onsdag 8 juli 2015
PANZANELLA I TOSCANA
Här i de heta toscanska bergen lagar man gärna sin egen tolkning av det klassiska receptet på brödsallad. Det här är vår version.
Blanda en skvätt fin olivolja med 3 rivna vitlöksklyftor. Skär gammalt levain bröd i 2-3 cm kuber, rulla dem i vitlöksoljan. Rosta i ugnen på 250 gr i 2-3 min tills de fått fin färg, ta ut och krydda försiktigt med havssalt. Låt svalna och torka.
Gör en god dressing i botten av en salladsskål med en dl olivolja, 3 finhackade sardeller, saften av en halv citron och nymald svartpeppar. Lägg i en halv färsk rödlök skuren tunt.
Skär ca 400 g mogna körsbärstomater i klyftor. Skala en gurka randig, halvera på längden och skär i lagom stora bitar. Skär en röd paprika i ojämna bitar. Riv litet romansallad i bitar. Spola av ett paket/burk stora vita bönor. Häll av ca 2 dl kärnfria Halkidiki oliver. Lägg grönsakerna i skålen och blanda.
Toppa salladen med grovskurna blad från en kruka basilika, krutongerna och 2 dl grovriven, Reggiano parmesan.
Servera till grillat kött eller fisk med toscanskt vin.
Blanda en skvätt fin olivolja med 3 rivna vitlöksklyftor. Skär gammalt levain bröd i 2-3 cm kuber, rulla dem i vitlöksoljan. Rosta i ugnen på 250 gr i 2-3 min tills de fått fin färg, ta ut och krydda försiktigt med havssalt. Låt svalna och torka.
Gör en god dressing i botten av en salladsskål med en dl olivolja, 3 finhackade sardeller, saften av en halv citron och nymald svartpeppar. Lägg i en halv färsk rödlök skuren tunt.
Skär ca 400 g mogna körsbärstomater i klyftor. Skala en gurka randig, halvera på längden och skär i lagom stora bitar. Skär en röd paprika i ojämna bitar. Riv litet romansallad i bitar. Spola av ett paket/burk stora vita bönor. Häll av ca 2 dl kärnfria Halkidiki oliver. Lägg grönsakerna i skålen och blanda.
Toppa salladen med grovskurna blad från en kruka basilika, krutongerna och 2 dl grovriven, Reggiano parmesan.
Servera till grillat kött eller fisk med toscanskt vin.
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)