BÄSTA KRÄFTSOPPAN

Efter varje kräftfest blir det kräftor över, vad göra? Denna gång gjorde vi en smaskig soppa efter ett omgjort recept av Per Morberg.

Rensa 1 kg kräftor och ställ stjärtarna i kylen. Spar skalen och krossa klorna. Finhacka och mjukstek en gul lök, två vitlöksklyftor, en halv chili, en morot och 50 g blad/rotselleri. Häll i 3 msk tomatpure och två tsk paprikapulver. Lägg i kräftskalen och fräs rejäl. Häll i en liter kycklingbuljong (eller blandad med skaldjursfond) och 3 dl torrt vitt vin. Koka i ca 30 min. Sila av och blanda i 3 dl creme fraiche. Puttra ca 10 min, blanda i litet maizena vid behov. Smaksätt eventuellt med fond, salt och röd balsamvinäger. Servera med kräftstjärtar/kokta vannameiräkor/räkor, cannelonibönor/kokt småpasta och toppa med grovhackad basilika/slät persilja, gärna med gott surdegsbröd/baguette och godost. soppa

LIMABÖNOR PROVENCALE

Limabönor är svåra att få tag i men jättegoda. Blötlägg och koka enligt instruktionen på påsen, dente efter ca 50 min försiktig kokning. Gör samtidigt provencalsåsen. Finhacka och mjukstek i olja en gul lök, en morot, två vitlöksklyftor, 4-5 oliver, 4-5 sardellfileer, 4-5 stora kapris samt en halv chili. Tillsätt en burk pastasås med tomat och oliver samt en burk Mutti hackade tomater. Låt puttra ca 20 min, smaksätt med kalvfond och röd balsamvinäger. Det ska smaka mycket. Blanda i bönorna och toppa med finhackade färska kryddor, som timjan, rosmarin och persilja. Servera till t.ex. något grillat.

EN KLASSISK ENGELSK POTATISSALLAD

I denna har en del potatis bytts till zucchini. Koka 10-12 små fina fasta potatisar och låt svalna. Skala remsor på en medelstor zucchini och skär i fina kvartsskivor. Halvera en röd färsklök och skär i skivor inkl. det gröna. Stek zucchini och lök hastigt i olja i en het stekpanna så de får färg. Salta, svartpeppra och låt svalna.

Skär 3-4 salladslökar i vackra snedskivor och ett syrligt äpple i småbitar.

Skär potatisen i inte för smala skivor, salta och svartpeppra och lägg i en skål. Blanda i zucchini, äpple, salladslök och 1/3 burk kapris.

Gör en sås av 1 och 1/2 creme fraiche, 1 dl majonäs och 2 msk senap. Salta och peppra om det behövs. Rör i såsen i salladen och blanda försiktigt. Servera till t.ex. grillad engelsk färskkorv från Taylor & Jones.