VÅRAN GRÖNA SKÖNA LINSSOPPA

Svenska recept på linssoppa är ofta tråkiga. De franska är betydligt mustigare med mer grönsaker och smaker. Vårt recept är så här.

Blötlägg gröna linser eller använd hellre gröna Puy från Frankrike.

Finhacka två stora schalottenlökar, två vitlöksklyftor, två morötter, två medelstora potatisar, två purjolökar vita delen och en sellerikvist och mjukstek i olivolja. Tillsätt 4 dl gröna linser, 1,5 l vatten, 3 buljongtärningar efter smak, 2 burkar Mutti polpa och ett paket lardon eller rökt panchetta. Koka ca 30 min eller tills dess linser och grönsaker är mjuka men inte sönderkokta. Tillsätt 1,5 dl mager creme fraiche.

Smaka upp med kalvbuljong, salt, vitpeppar, spiskummin (försiktigt) och toppa med hackad persilja eller koriander.

Servera till mörkt levangbröd t.ex. soppa

ZUPPA DI ORZO

Kornsoppa låter ju inte särskilt gott. Men även här italienarna i Trentinoområdet fixat en härlig maträtt.

Börja med sofritton, det som ska ge smak. Mjukstek två finhackade gula lökar,  två morötter, en sellerikvist, en halv purjo, två vitlöksklyftor och ett paket rökt panchetta.

Blanda i en påse Zeta Orzo mix och stek en stund. Tillsätt en liter vatten och två oxbuljongtärningar, koka i ca 20 minuter.

Prova att soppkorn och grönsaker är genomkokta, späd med vatten om det behövs, smaka upp med kalvfond, salt och svartpeppar.

Servera med gott surdegsbröd och kanske riven parmesan på soppan. soppa

POLPETTE ITALIENNE

I Italien får man ofta utsökta stora köttbullar i tomatsås, här vårt försök att härma dem.

Finhacka en stor schalottenlök och en vitlöksklyfta och mjukstek tillsamman ett litet paket finhackad panchetta.

Rör samman 2 dl panko, ett ägg, 2 msk creme faiche, 2 dl riven Reggiano parmesan, zest från en halv citron och lök- och panchettaröran. Blanda med 0,5 kg köttfärs, salt och svartpeppar och smaka av noga.

Rulla 3-4 cm stora köttbullar och bryn i olja på hög värme. Efterstek i 200 gr ugn till innertemp 65 gr ca 7-10 min.

För tomatsåsen, mjukstek i olivolja 2 finhackade schalottenlökar och 2 finhackade vitlöksklyftor. Tillsätt 2 burkar krossade tomater, 1 kalvbuljongtärning, 2 msk tomatpure, litet socker och rejält med färsk eller torkad basilika. Låt puttra ihop ca 30 min och krydda och smaka med salt, svartpeppar och en skvätt röd balsamvinäger.

Värm bullarna i såsen och servera till t.ex. spagetti och grönsallad.

THAILAANS KYCKLINGWOK MED INGEFÄRA

 Vår husleverantör av asiatiska varor Thailaan har också många bra recept. Vi gillar detta.

300 g kycklingfilé

30 g ingefära

3 klyftor vitlök

½ gul lök

2 röd chilli

2 st spring onion

15 g torkad svart svamp

100 g långbönor

1 msk svampsoja

2 msk ostronsås

1 msk fisksås

1 msk socker

1 msk soybean paste

1 msk matolja

1 dl vatten

______

Lägg svampen i vatten ca 20 min, skär den sedan i bitar.

Skär kycklingfilen i bitar.

Strimla ingefäran.

Skär långbönor i 1 cm bitar.

Skiva löken.

Skär spring onion i 1 cm bitar.

Hacka chilli och vitlök.

Häll oljan i wokpannan. Lägg i vitlök och chilli, låt det fräsa lite.

Lägg i kycklingen, stek tills den är nästan klar.

Häll i vatten, socker och alla såser.

Lägg i ingefära, svamp och lök, låt det steka några minuter.

Lägg i långbönor och stek några minuter.

Lägg i spring onion och ta bort woken. Vi brikar använda böngroddar också.

Klar att servera.

MEERA SODHAS MAPO TOFU

Mapo Tofu eller Koppärriga gummans tofu är ett av Kinas mest älskade maträtter. Enligt historien reste en koppärrig dam in till stan från landsbygden för att försörja sig, men hon hade svårt att hitta jobb, kanske på grund av sitt utseende. Men när hon började laga mat, blev alla hänförda, framförallt över hennes underbara tofu med mycket chili och sichuanpeppar.

Vårt recept kommer, som ofta numera, från Guardian. Ingridienserna köper vi av Thailaan i Liljeholmen. Vi använder hälften av mängden szehuanpeppar och chilibönsås, det blir lagom starkt. Vi lyckas inte få tag på fermenterade svarta bönor, och använder i stället ett paket vanliga svarta bönor. Dessutom använder vi portabello och skogschampinjoner (shitake för shitdyrt) och rött ris från Camargue. Marinerad tofu från Kung Markatta smakar bäst till detta.

 1½ tsp Sichuan peppercorns 

2 tbsp rapeseed oil
3 garlic cloves, peeled and minced
1.5cm piece fresh ginger, peeled and grated
200g fresh shiitake mushrooms, finely chopped
1 large leek (about 400g), cut into thin rounds
2 tbsp toasted sesame oil
2 tbsp chilli bean sauce – I like Lee Kum Kee
1 tbsp dark soy sauce
2 tsp salted fermented black beans, rinsed and chopped – I like the ZF brand(optional)
400g firm tofu, cut into 1.5cm x 1.5cm cubes – I like Tofoo
500ml vegetable stock (suitable for vegans)
1½ tbsp cornflour, mixed with 1½ tbsp water

Grind the Sichuan peppercorns in a mortar until very well ground. Take a sniff and revel in their strange and wonderful grapefruit smell.

Heat the oil in large frying pan on a medium flame and, once hot, add the garlic and ginger, and stir-fry for two minutes. Add the mushrooms, cook for six minutes, then add the leeks and stir-fry for a further two minutes, until they soften and unravel. Transfer the vegetables to a bowl.

Put the sesame oil, ground Sichuan peppercorns, chilli bean sauce, soy sauce and black beans in the same pan, and fry for a couple of minutes, until the oil separates. Add the tofu, stir to coat, then return the vegetables to the pan. Pour over the stock, bring to a boil, then stir in the cornflour paste and heat until the sauce thickens. Take off the heat and serve with plain white rice.

SPELTSOPPA DELYX

Ett av alla goda recept vi funnit i Guardian är särskilt värt att spara för att det är så gott och nyttigt, vi lägger till några dl bondbönor de sista 5 minuterna:

2 tbsp rapeseed or sunflower oil
1 onion, chopped
2 cooking chorizo sausages, skins removed, crumbled into small pieces
1 dried red chilli or a good pinch of chilli flakes, to taste
4 tomatoes (peeled if you have time), finely chopped, or 1 tbsp tomato puree
150g pearled spelt, rinsed well and drained
1.5 litres chicken or vegetable stock
200g curly kale or cavolo nero, leaves stripped from their stalks and roughly chopped
Salt and black pepper

Heat the oil in a pan over a low heat. Add the onion and fry gently for 10 minutes, stirring now and then to stop it catching, until soft and translucent. Add the chorizo and fry, stirring occasionally, for a few minutes more.

Stir in the chilli, tomatoes, spelt and stock, and season with salt and pepper. Bring to the boil, reduce the heat and simmer for 20 minutes. Meanwhile, blanch and squeeze the kale. Add the kale to the pan and cook for a further 15 minutes or until the spelt is tender. soppa