MEERA SODHAS MAPO TOFU

Mapo Tofu eller Koppärriga gummans tofu är ett av Kinas mest älskade maträtter. Enligt historien reste en koppärrig dam in till stan från landsbygden för att försörja sig, men hon hade svårt att hitta jobb, kanske på grund av sitt utseende. Men när hon började laga mat, blev alla hänförda, framförallt över hennes underbara tofu med mycket chili och sichuanpeppar.

Vårt recept kommer, som ofta numera, från Guardian. Ingridienserna köper vi av Thailaan i Liljeholmen. Vi använder hälften av mängden szehuanpeppar och chilibönsås, det blir lagom starkt. Vi lyckas inte få tag på fermenterade svarta bönor, och använder i stället ett paket vanliga svarta bönor. Dessutom använder vi portabello och skogschampinjoner (shitake för shitdyrt) och rött ris från Camargue. Marinerad tofu från Kung Markatta smakar bäst till detta.

 1½ tsp Sichuan peppercorns 

2 tbsp rapeseed oil
3 garlic cloves, peeled and minced
1.5cm piece fresh ginger, peeled and grated
200g fresh shiitake mushrooms, finely chopped
1 large leek (about 400g), cut into thin rounds
2 tbsp toasted sesame oil
2 tbsp chilli bean sauce – I like Lee Kum Kee
1 tbsp dark soy sauce
2 tsp salted fermented black beans, rinsed and chopped – I like the ZF brand(optional)
400g firm tofu, cut into 1.5cm x 1.5cm cubes – I like Tofoo
500ml vegetable stock (suitable for vegans)
1½ tbsp cornflour, mixed with 1½ tbsp water

Grind the Sichuan peppercorns in a mortar until very well ground. Take a sniff and revel in their strange and wonderful grapefruit smell.

Heat the oil in large frying pan on a medium flame and, once hot, add the garlic and ginger, and stir-fry for two minutes. Add the mushrooms, cook for six minutes, then add the leeks and stir-fry for a further two minutes, until they soften and unravel. Transfer the vegetables to a bowl.

Put the sesame oil, ground Sichuan peppercorns, chilli bean sauce, soy sauce and black beans in the same pan, and fry for a couple of minutes, until the oil separates. Add the tofu, stir to coat, then return the vegetables to the pan. Pour over the stock, bring to a boil, then stir in the cornflour paste and heat until the sauce thickens. Take off the heat and serve with plain white rice.