BAKADE VITA BÖNOR MED FLÄSK OCH CHORIZO - FADADA

Detta är ett recept inspirerat av den berömda nordspanska rätten Fabada Austuriana, som också varit paradrätt på Rolfs kök. Amerikanska hobbykockar kallar det perfekt tröstmat för mörka och kalla vinterkvällar.

Skär i stora bitar 1 röd paprika och rosta i ugn eller stekpanna tills den är lite svart och mjuk.

Skär i klyftor 2 medelstora gula lökar (10 skalade pärllökar), grovhacka 2 solovitlökar (2 morötter, 1 selleristjälk).

Skär i munsbitar 150 g vardera rimmat fläsk och färsk chorizo, strimla 100 g bacon (100 g morcilla), fräs 8-10 min i stekpanna i 1 msk olivolja till fläsket är lätt brynt. Lägg i lök mm och låt puttra med fläsket i ca 10 min.

Tillsätt 2 lagerblad, 1/2 pkt saffran, den grillade paprikan i munsbitar, 2 tsk rökt paprikapulver och 1 burk hela tomater som klipps i bitar. Häll på 2 dl vitt vin och fläskbuljong så det nästan täcker, puttra i ca 5 min.

Skölj 2 pkt Zetas stora vita bönor 480 g, mosa noga 1/4, häll i bönor och mos och rör om, baka i ugnen 200 g ca 10 min eller på spisen under lock. Toppa med hackad slätbladig persilja eller körvel.

Servera direkt eller med pasta och mustigt spanskt rödvin.

LAXPUDDING OUR WAY

Vi återupptäckte laxpudding för några år sedan när vi hade överbliven kokt potatis och kallrökt lax som var nästan utgången. Vi blandade några recept till denna smaskiga rätt, som numer gärna återuppstår på långfredagen.

Koka 1 kg fast potatis i rejält saltat vatten, låt dem svalna i vattnet. Skala och skiva potatisarna.

Skala och skiva 2 gula lökar, stek dem lätt karamelliserade, salta och peppra.

Rör ihop 2 ägg, 2 dl vardera mjölk och crème fraîche, tillsätt 0,5 dl hackad dill, 1 tsk salt och svartpeppar. Sätt ugnen på 225° med över- och undervärme.

Skiva laxen i bitar. Varva potatis, lax och lök i en smord ugnsform, ca 20x25 cm.

Häll över äggstanningen och tillaga klart i ugnen 35–40 minuter.

Det blir extra gott om man strö över lagrad riven ost, tex herrgårdsost, de sista 10 minuterna. Låt vila minst 30 min.

Servera med skirat eller brynt smör, citronklyftor och gröna ärtor/skärbönor.

SHEPHERDS PIE

Shepherds pie eller cottage pie nämndes i recept i slutet av 1700-talet, i Frankrike kallas rätten Hachis Parmentier. Det har gått från att vara godsägarnas festmat till husmanskost, särskilt på Storbritanniens pubar.

Under våra resor på Irland och i Skottland åt vi ofta och gärna Fåraherdens paj på någon lokal pub, med ljummen öl, det var alltid gott. Recepten är oändligt många men det här liknar mest det vi åt, till 4.

Hacka i bitar 2 gula lökar och mjukstek, lägg i bunke.

Riv 2 dl Reggiano parmesan eller annan lagrad ost.

Bryn 500 g lammfärs tills den är lätt karamelliserad. Tillsätt 1 msk hackad bladpersilja, 1 tsk vardera rosmarin och timjan, 1 finhackad solovitlök (och 1 sellerkvist), 1 msk Worcestershiresås, 2 msk mjöl, 2 msk tomatpasta, blanda ordentligt och låt bryna 2-3 min.

Tillsätt 2,5 dl smakrik kalvfond, blanda och koka upp. Smaksätt med salt och svartpeppar. Lägg i 1,5 dl vardera frysta ärtor, morötter och majskorn, låt puttra i ca 15 min. Provsmaka och tillsätt eventuellt salt, peppar, Worcestershiresås och kalvfond.

Skala och koka i bitar 7 hg fast potatis/bakpotatis i rejält saltat vatten, häll av. Mosa med potatispress, tillsätt 6 msk smör och blanda tills smält. Häll i parmesanen, 2 dl créme fraîche och lite mjölk, vispa försiktigt (småbitar får vara kvar) och spä med mjölk tills moset är nästan rinnigt. Smaksätt med salt, svartpeppar och 1 tsk vitlökspulver.

Lägg färsröran i botten av en smord form och bred över potatismoset. Baka i ugn 200 gr tills potatisen blir lätt brynt.

Låt vila ca 30 min, Servera med en fräsch sallad och 10 gr sval Mariestads eller Arboga öl.

CHICKEN ORANGE

Det här en fri tolkning av olika recept på kyckling med apelsin, till 2.

Blanda 1,5 dl kycklingfond med saften från en halv stor apelsin, skär den andra halvan i 1 cm stora bitar.

Skär i skivor 1 gul lök och 4 bruna champinjoner.

Stek lökskivorna och svampen  i smör ca 15 min i stor stekpanna så de blir lätt karamelliserade. Lägg i apelsinbitarna, 1 tsk vardera riven ingefära och vitlök, puttra i ca 3 min, krydda med lite salt och svartpeppar, lägg i bunke.

Skär en kycklingfilé i munsbitar och stek i rapsolja i pannan tills bitarna är genomstekta 78 gr, eller skär en färdig file i bitar och lägg i pannan.

Tillsätt  buljongsaften, värm upp, häll i 1 dl créme fraîche och 1/2 msk maizena löst i lite vatten, värm upp under omrörning. 

Lägg i grönsaksröran och smaksätt med salt, sweet chilisås/socker, ostronsås, svartpeppar och kanske lite kycklingfond, smaken ska påminna om chicken orange.

Servera till asiatiskt ris, bulgur eller bandpasta.

CHIPS MED LÖJROM OCH SMETANA

Det här är lyxalternativet till fredagsmys med taco och köttfärssås, till 2 vuxna.

Lägg ut 200 g chips utan smaktillägg på ett fint fat, vi använder Lantchips Original. Klicka på varje chips lite löjrom eller annan rom och smetana. Strö över finhackad gräslök och om man vill, lite smakrik riven ost. Servera tex till en kall Cava.