TACO EL CAONERA

El Califa, ett tacohål i väggen på 3x3 m i Mexiko city, fick nyligen en Michelinstjärna för sina extraordinära tacos, och de tidigare långa köerna är nu flera kilometer. Deras mest populära taco är El Caonera uppkallad efter en berömd matador i Mexiko. Så här härmar vi den till fredagstacon, till 2.

Gör en röd tacosås Pico de Gallo enligt vårt recept.

Skär 2 lätt mogna avokados i skivor, marinera i citronsaft, chiliflingor, flingsalt och 1/2 riven solovitlök.

Frys lätt den tjocka delen av en oxfilé och skär på snedden i tunna skivor.

Stek två tortilla i panna i olja på båda sidor så de blir lätt brynta, håll varma.

Hetta upp olja i panna, stek köttskivorna någon minut så de får färg, häll på flingsalt.

Lägg köttet på tortillan, toppa med avokado och tomatsås, ät och njut till mexikansk öl.

Här artikel om El Califa:

https://www.theguardian.com/world/article/2024/may/18/fans-queue-round-the-block-as-tiny-mexican-taco-stand-wins-michelin-star

HELGRILLAD FLÄSKYTTERFILÉ

För oss och många andra har fläskytterfilé länge varit hatmat, främst på grund av fejknamnet och injektionsmarineringen. Men numer har vi omprövat denna billiga råvara efter flera test i airfryer och på grillen.

Nu senast följde vi tips från Matgeek och Landley så här.

Skölj, putsa och låt filén torka och bli rumsvarm. Värm grillen till ca 200 gr.

Stänk på olivolja och krydda rejält båda sidor med flingsalt, svartpeppar, rökt paprika, vitlökspulver och lökpulver. Grilla var sida ca 15 min tills filén fått fin färg, sänk värmen något och fortsätt till 61 gr i innertemp.

Finhacka knappt 1/2 dl vardera timjan och salvia, blanda med 1 dl olivolja och 1/2 riven solovitlök.

Lägg filén på aluminiumfolie, pensla på kryddoljan och låt den vila i folien minst 10 min tills innertem 65 gr. Skär i ca 1 cm skivor och servera till tex en varm potatissallad med créme fraîche och pesto.

Lyx för småpengar.