MARKUS AUJALAY LYXTORTILLA

Det här är billig och lyxig mat till lunch eller middag, fritt efter Markus Aujalays Youtube video.

Värm ugnen till 150 gr.

Skär tunt 3 medelstora potatisar och en liten gul lök och stek i rejält med olivolja, vänd dem då och då, tills de är färdiga och väl brynta. Lägg i 1/2 finhackad vitlök och mjukstek några minuter, smaksätt med salt och svartpeppar, häll av överflödig olja men spar den.

Vispa ihop 6 ägg. Lägg en stor näve machesallad eller ruccola i isvatten. 

Blanda äggen och grönsakerna, smaka av, häll i stekpanna och ställ i ugnen ca 10-15 min tills tortillan fått lite färg och är färdig men fortfarande lite krämig. Låt pannan står några minuter på medelvärme så botten får färg. Vänd tortillan med ett stort fat så botten kommer upp, låt vila ca 10-15 min.

Bred tortillan med lite Hellman majjo, strö över lite flingsalt och svartpeppar, toppa med urkärnade oliver, småbitar av soltorkade tomater, kapris och salladen, ringla över lite av den sparade olivoljan. Servera gärna med baguette eller levain. 

Här videon

https://youtu.be/O5ysZFeFWdk?si=LsYlRfAYc7DucUqX

LOVE STEW

Den här somriga rätten blev Klas Lindbergs signatur under och efter vinsten i kock-OS 2012 och den serveras fortfarande på hans restaurang Portal, låt vara i olika variationer beroende på säsong. Receptet är tydligen hemligt men vi har försökt gissa oss till hur man kan göra, till två.

Koka 400 g liten färskpotatis, eller annan skalad småpotatis, låt svalna lite.

Finstrimla en schalottenlök, finhacka 0,3 dl dill

Skär 200 g lenrimmad eller kallrökt lax i 2 cm bitar.

Glasera potatisen, värm 0,5 dl vatten i en stekpanna, tillsätt 50 g smör och snurra pannan tills det bildas en glasyr. Lägg ner den ljumma potatisen och vänd försiktigt runt i glasyren, vänd ner löken, smaka av med citronsaft, salt och peppar.

Gör en smörkräm. Bryn 1 dl smör, låt det brynta proteinet i smöret vara kvar. Rör försiktigt ned 1 dl crème fraîche och 6 äggulor i det brynta smöret. Sjud på svag värme tills den tjocknat och blivit krämig, den ska bli ungefär som en majonnäs i konsistensen, smaksätt med salt och svartpeppar, låt svalna lite.

Varva potatis och lax i en cirkel på tallrikarna, lägg crèmen i mitten, toppa den med små klickar med löjrom/liten rom, smula över grovt krossade potatischips och toppa med dillvippor.