PIMPA FÄRDIG POTATISGRATÄNG

Vi köper sällan färdig potatisgratäng, smaken är ofta mjäkig och det är för lite potatis, dessutom dyrt jämfört att göra gratängen själv. Vårt recept från Frankrike är mycket godare men tar lång tid, mycket längre än vad som anges i recepten.

Se https://kokargubben.blogspot.com/search/label/frankrike

Vi pimpar ofta färdig färskpizza, nu dags att pimpa färdig gratäng. Vi använde Icas egna som har fått bra betyg i test och är mindre dyr (35 kr/kg). Vi köpte också en burk marinerade kronärtskockshjärtan.

Först hällde vi hälften av gratingen i den smorda formen och blandade i 1/2 riven solovitlök och nästan all hjärtan skurna i mindre bitar. Sedan hällde vi i resten av gratängen, saltade och svartpepprade lite och gräddade 10 min i 200 gr. Därefter toppade vi den med rejält med riven lagrad skotsk cheddarost och körde den 15 min tills osten smält och blivit lätt brynt. Gratängen fick vila i 1 timme. Den blev riktigt lyckad till grillad ryggbiff toppad med lätt karamelliserade kantareller och tillsammans med smörstekt grön sparris, och ett 7 år lagrat Grenache  rödvin.

BUCATINI ALLA AMATRICIANA

Vi tycker att bucatini är den godaste pastan. Den är lite tjock med hål i och ta upp sås bättre än andra långa pasta. Det kanske godaste receptet kommer från ett bergsområde nordost om Rom, Amatrice, och där bestod rätten bara av bucatini, guanciale, vin, San Marzano tomater och kryddor. När senare romarna och hela världen tog hand om receptet tillsattes gul lök och vitlök, och oftast väljer man panchetta som är mindre fett. Vi lånar ett recept från Guardian.

Bryn 150 g orökt panchetta i lite olivolja tills det mesta fettet smält och fläsket är krispigt, lägg det i en skål. Finhacka 1/2 gul lök och fräs fettet ca 10 min tills löken är genomskinlig men inte brynt. Tillsätt 2 msk tomatpuré, 10 småtomater skurna i i bitar och 1/2 finhackad solovitlök, fräs några minuter. Tillsätt 1,5 dl vitt vin och låt sjuda tills hälften är kvar. Häll i 3 dl passerade tomater och sjud i 15 min. Smaksätt med salt, chili flingor och lite honung. För att göra såsen lite mildare kan man tillsätta lite crème fraîches.

Riv 1,5 dl pecorino.

Bryt 2 hg bucatini i mindre bitar och koka 2 min mindre än rekommenderad tid, häll av och tillsätt såsen och hälften av osten. Rör mycket i ca 2 min till pastan är klar. Toppa med grovhackad basilika.

Servera och strö på pecorino efter önskemål, njut med ett svalt och fruktigt rödvin.

UD:S ASIATISKA SALLAD

Vid det senaste besöket på UD fick vi en härlig och frisk sallad till lammtacos. Ungefär så här gör vi.

Skär med mandolin små stavar julienne av 2 skalade morötter, 1 skalad gulbeta, vardera 1 gul och röd paprika, finhacka 1/2 rödlök. Grovhacka 1 dl färsk koriander/bladpersilja.

Gör en dressing av saften av 1 lime, 1msk vardera vit balsamvinäger, sesamolja och fisksås, smaksätt med lite salt, socker och chiliflingor.

Blanda noga och smaka upp med salt och ev sesamolja och vinäger. 

Servera till grillat kött och ris.