UGNSROSTADE KRONÄRTSKOCKOR

Konserverade kronärtskockor är goda i många rätter, men man också laga dem för sig självt. Vi lånar ett recept från Fontana och gör så här, för 2.

Värm ugnen till 225 gr.

Häll av en burk kronärtskockor (eller hjärtan) och låt dem torka. Lägg i en liten ugnsform och häll på lite olivolja, citronsaft (och citronzest), salt och svartpeppar. Bryt 1 paket fetaost (eller skivad parmesan) i mindre bitar och strö över, baka i ugnen ca 25 min tills osten får lite färg. Toppa med finhackad bladpersilja. 

Servera till grillad mat, italienska charkuterier eller som förrätt.

SNABB TOMATSÅS

Ofta behöver man en mild tomatsås till fiskgrytan, polpette (italienska köttbullar, gärna på salsiccia) eller pasta. Många recept tar lång tid och blir ofta väldigt syrliga när tomater kokats länge. Vi fuskar gärna med detta recept.

Finhacka vardera liten 1 gul lök, 1/2 solo vitlök och 1 dm selleri kvist, mjukstek ca 4 min i rejält med olivolja, sedan fräs i 1 msk tomatpuré och en liten nyp timjan och oregano.

Tillsätt ca 2 dl vardera smakrik kycklingbuljong, passerade tomater och créme fraîche. Blanda väl och låt puttra max 10 min, smaksätt med kycklingfond, salt, lite chiliflingor, chilisås och röd balsamvinäger (gärna lite riven parmesan), det ska smaka rejält. 

Vi föredrar Mutti passata och kycklingfond.

LATPOTATISGRATÄNG MED FLÄSKKARRÉ

I tidningen nyligen hade  Myllymäki ett kul recept på gratäng som blev gott, vi lagade den tillsammans med fläskkarré och en lökchutney, till 4.

Skär ca 400 g fläskkarré i 2 tjocka skivor, låt torka och bli rumsvarma.

Grovhacka 1 rödkök och 3-4 bruna champinjoner, skala ett syrligt äpple och skär i 1 cm kuber.

Sätt ugnen på 225 gr, rosta 2 solovitlökar på ugnsfat tills de blir mjuka, ca 20 min. Pressa ut lökarna och mosa, blanda noga med 1 dl créme fraîches, tillsätt ytterligare 1 dl créme fraîches.

Tvätta 1 kg fin Amadine potatis med skal (eller skala fast potatis), skär i ca 1 cm skivor och lägg i ugnsform, pensla över lite olivolja och salta, rosta i ugnen ca 10 min, sätt ned till 180 gr och rosta 15 min eller tills potatisen börjar få färg. Ta ut och vänd potatisen, ljumma créme fraîchesröran och häll över, ställ in i ugnen ca 10 min till. Ta ut gratängen och toppa med bitar av chèvre och lite svartpeppar, låt gå i ugnen till osten börjat smälta. Ta ut gratängen, strö över finhackad persilja och timjan och låt vila.

Krydda fläskskivorna med chicken and pork rub och salt, bryn på båda sidor i het panna tills fin färg. Lägg fläsket i ugnsform och ställ i ugnen tills innetemp 70 gr, låt vila.

Mjukstek lök och champinjoner i smör tills lätt brynta, tillsätt äppelbitarna, salta och peppra, häll i en skvätt cider eller äppelmust, låt puttra 2-3 minuter.

Skär fläsket i 1 cm skivor, lägg på fat och toppa med den varma lökmixen. Servera med gratängen och kall öl.

SILLAHUSETS GRATINERADE KYCKLINGBRÖST MED BACON

Vårt recept på Sillahusets torskrygg hör till våra favvo. Nu har vi provat att göra rätten med kycklingbröst, det går minst lika bra.

Torrimma 4 majskycklingbröst i minst 2 timmar.

Riv 2 dl parmesan, skiva tunt en purjolök, finhacka 1 solovitlök och hacka 140 g bacon. Värm ugnen till 220 gr.

Mjukstek bacon så hälften av fettet smält, tillsätt purjon och vitlöken och mjukstek ca 4 min. Blanda i 3 dl créme fraîches, låt puttra några minuter, smaksätt med senap, kycklingfond, japansk soja, salt och svartpeppar.

Koka ris eller pasta.

Bryn kycklingbrösten i smör och olja på ganska hög värme tills de fått fin färg. Skär dem i skivor och lägg i ugnsform, häll över såsen och kör i ugn ca 10 min. Häll på parmesanen, ta ut formen när kycklingen har 68 gr i innetemp, toppa med hackad gräslök/basilika. Låt vila ca 10 min och servera sedan till en kall chardonnay.

”LECKEREN” TYSK POTATISSALLAD

Vi förvånas ofta vid besök i Tyskland att deras potatissallad är så rackarns god. Vi använder nu detta recept från Receptfavoriter.

Skala och dela i munsbitar ca 500 g potatis, koka den mjuk. Skala och finhacka 1/2 liten rödlök,  lägg i en skål med hett vatten i ca 10 min. Häll av och blanda med lite salt för att mildra den skarpa smaken. Häll av potatisen och låt den svalna på ett uppläggningsfat eller i en skål.

Blanda rödlök, 2 msk vit balsamvinäger, 2 1/2 msk olja, 1 msk vardera senap och kapris, smaksätt med salt, svartpeppar och en nypa socker. Blanda försiktigt potatisen med lökdressingen. Strö över finhackad bladpersilja och servera till grillat kött, fisk eller havets Wallenbergare på torsk.

ÖS ENTRECOTE OCH VÄRM VITLÖKSSMÖR

Det är svårt att få en lika bra stekt entrecote hemma som på finkrogen.

Trixet att få en perfekt entrecote är en ca 2 cm tjock skiva bra kött, torr och i rumstemperatur, en het panna med smör och olja, att steka och ösa ofta tills en fin stekyta och fettet smält, och givetvis använda termometer. Låt köttet vila minst 10 min under smörpapper, gör då vitlökssmöret.  

Man kan inte steka vitlök tillsammans med kött, det blir bränt och smakar illa. Vitlökssmör är gott men smälter inte på en entrecote som vilat. Myllymäki har som ofta ett perfekt tips.

Smält smör och lägg i 2-3 rivna vitlöksklyftor, värm upp till serveringen och häll på köttet på tallriken.

TOAST PELLE JANZON

Per Janzon har man aldrig hört talas om, men vi läste nyss i SvD att hans maträtt är en klassiker på Tennstopet sedan mer än 150 år. Janzon var operasångare i slutet av 1880-talet, känd bla för sina Bellmantolkningar. Han sägs ha bjudit sina vänner efter föreställningen på denna toast. Det ryktas också att han är pappa till Janssons frestelse.

Det finns en oändlig variation av recept, vi valde AoM:s lyxiga och matiga variant, här för 2.

Köp färdig carpaccio av ko eller banka ut lätt fryst oxfilé till tunna skivor.

Finhacka 1/4 rödlök och blanda med lite salt för att mildra smaken.

Ta fram créme fraîches, en burk smårom och cornichons, samt två skivor rostbröd. Skiva några salladsblad och tomater, riv pepparrot.

Stek bröden frasiga i smör, lägg på 2 tallrikar, täck dem med carpaccion. Lägg lite skivade tomater, sallad och cornichons på kanten. 

Toppa med vardera 2 msk smårom, gör ett hål i mitten och lägg äggulor där, lägg en klick créme fraîches på sidan, strö över flingsalt och svartpeppar.

Toppa med rödlök, gräslök och riven pepparrot.

Servera till kallt bubbel.