lördag 20 juni 2015
TOSKANSK PORCHETTA
Porchetta är något av Toskanas national rätt där grisen styckas så att man får stora flak av sidkött som kan fyllas med dagens färska kryddor, rullas ihop och grillas. Den serveras ofta kall i skivor till gott bröd.
Skär ca 1,5 kg eko fläskkarre från den breda sidan så den blir en stor platt bit. Finhacka 2 scharlottenlökar och två vitlöksklyftor, och ett paket tärnad panchetta, och mjukstek i 2 msk olivolja och låt svalna. Finhacka och tillsätt 3 msk finhackad färsk salvia, 1 msk rosmarin, 1 krm chiliflakes, 0,5 dl torrt vitt vin och en tsk salt. Bred ut blandningen på karren, rulla ihop och bind samman med bindgarn.
Gör en god steksky av några hackade scharlottenlökar, vitlöksklyftor och salvia med med vitt vin, vatten och kalvfond.
Krydda karren med salt och nymalen svartpeppar. Bryn i olivolja i stekpannan tills den fått fin färg. Lägg den i ugnsform och sätt in i ugnen i 150 gr stick in en termometer. Täck formen med aluminiumfolie och stek i ca 2 tim. Ta bort folien och stek till ca 68 grader. Ös ibland.
Höj värmen till 225 gr. Lägg i oskalade klyftor från två vitlökar och 350 g kvisttomater täckt med rejält av salvia och rosmarin samt skyn, och stek till 75 gr. Ös ofta.
Låt porchettan vila ca 15 minuter. Servera till skivor av surdegsbröd eller god pasta, med en fin sallad.
VÅRA ITALIENSKA HAMBURGARE
Vår längtan efter fantastiska hamburgare slutar aldrig. Nu har vi skapat ett "nytt" recept som är multo bueno.
Blanda försiktigt 400 g högrevsfärs med innehållet i 6 råa salsicciakorvar och litet finhackade salviablad. Forma försiktigt burgare och stek i rapsolja på hög värme tills de har fått en fin yta. Krydda med salt och nymald svartpeppar.
Servera t.ex. med stekta surdegsbrödskivor med litet krossad vitlök på, hamburgergurka, tomater och någon god hamburgerdressing, t.ex. Eriks.
Gärna också vår vitkåls coleslaw: finstrimla en halv liten färsk vitkål eller liten spetskål. Fräs 3 finhackade sardeller i litet rapsolja, lägg ned vitkålen en stund och vänd runt så den blir halvmjuk. Krydda med litet örtsalt och en skvätt vitvinsvinäger. Servera ljummen.
Blanda försiktigt 400 g högrevsfärs med innehållet i 6 råa salsicciakorvar och litet finhackade salviablad. Forma försiktigt burgare och stek i rapsolja på hög värme tills de har fått en fin yta. Krydda med salt och nymald svartpeppar.
Servera t.ex. med stekta surdegsbrödskivor med litet krossad vitlök på, hamburgergurka, tomater och någon god hamburgerdressing, t.ex. Eriks.
Gärna också vår vitkåls coleslaw: finstrimla en halv liten färsk vitkål eller liten spetskål. Fräs 3 finhackade sardeller i litet rapsolja, lägg ned vitkålen en stund och vänd runt så den blir halvmjuk. Krydda med litet örtsalt och en skvätt vitvinsvinäger. Servera ljummen.
lördag 13 juni 2015
FAVVO ASIATISKA KAMMUSSLOR
En variant av Jamie Oliviers Pan fried scallops är bästa recept för scampi, musslor m.m.
Blanda i en skål 300 g torra kammusslor o.dyl. med en skvätt olivolja, salt och peppar, litet rivna citronskal och ca en matsked sesamolja. Hetta upp en gjutjärnspanna, stek i smör i max 2 minuter per sida.Ta av värmen, häll över 2 pressade vitlöksklyftor, saften av en halv citron och en skvätt honung, rör om. Garnera med rejält med korianderblad.
Servera tex med ca 3 dl risoni som kokat i hönsbuljong. Före serveringen, blanda i den varma risonin tre vispade ägg och några skvättar soja och sesamolja, rör i söt stark chili sås och tre finskurna salladslökar.
Blanda i en skål 300 g torra kammusslor o.dyl. med en skvätt olivolja, salt och peppar, litet rivna citronskal och ca en matsked sesamolja. Hetta upp en gjutjärnspanna, stek i smör i max 2 minuter per sida.Ta av värmen, häll över 2 pressade vitlöksklyftor, saften av en halv citron och en skvätt honung, rör om. Garnera med rejält med korianderblad.
Servera tex med ca 3 dl risoni som kokat i hönsbuljong. Före serveringen, blanda i den varma risonin tre vispade ägg och några skvättar soja och sesamolja, rör i söt stark chili sås och tre finskurna salladslökar.
söndag 7 juni 2015
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)