GREASY SPOONS HALLOUMI STACK

Det är en enkel och smarrig lunch.

Olja och ugnsbaka 16 småtomater i 200 gr ca 15-20 min, låt svalna och smaksätt med lite röd balsamvinäger och salt.

Gör en snabb chimichurry på 2 dl finskivad persilja, en riven vitlöksklyfta, 0,5 dl citronjuice, 0,5 tsk chiliflakes, 1 dl olivolja och lite salt och blanda noga.

Sautera lätt en rejäl näve babyspenat i olivolja och smaka upp med salt och svartpeppar.

Stek i olivolja några kantfria surdegsskivor och halloumi skivor. 

Montera stacken med spenat, tomater och toppa med halloumi. Häll över lite av chimichurry såsen.

VÅR GODASTE LASAGNE

Trixen med att göra extra god lasagne är 1) Köttfärssåsen 2) Bechamelsåsen 3) Rivosten.

Som vanligt har vi mixat bra recept till det bästa, bl.a. från Morberg och Bloggen Uplifting.

Bryn i rapsolja 500 g högrevsfärs och 500 g fläskfärs var för sig så det blir lätt karamelliserat. Häll i en gryta och krydda med salt och svartpeppar.

Hacka och bryn i rapsolja 3 gula lökar, 4 vitlöksklyftor, 1 selleristjälk, 6 bruna champinjoner (ännu bättre, karljohan) och 150 g tärnad bacon så det blir lätt karamelliserat, krydda med salt och peppar, häll i grytan.

Tillsätt 2 burkar Mutti krossade tomater och en halv burk vatten, 6 msk tomatpure, 4 msk kalvfond, 4 msk japansk soja, 3 msk rökt barbecue sås, 4 msk röd balsamvinäger, 1 msk torkad timjan, tre lagerblad och 2 msk socker. Koka upp, rör om och sjud ca 1 tmme. Smaka upp med salt, fond och balsamvinäger. Såsen ska vara fyllig, mustig, söt, syrlig och jävligt god.

Smält 100 g smör i en teflonkastrull, när det är lätt brynt, rör i drygt 1 dl vetemjöl (gärna 00 mjöl). Låt röran puttra under omröring på 75 % av maxvärme 5-6 min tills det luktar nötigt. Sänk till 50 % värme och häll i ca 8 dl ljummen 3 % mjölk och 2 dl creme fraiche pö om pö under omröring. Smaka upp med salt och svartpeppar, vispa i 2 äggulor (det är gott att också vispa i 2 dl riven fin parmesan). Såsen ska vara trögflytande men flytande.

Smörj en stor ugnsform, häll i lite bechamel i botten, lägg i färska lasagneplattor, sedan köttfärssås, varva sedan bechamel, plattor och köttfärssås. Lägg plattor överst, täck med bechamel och toppa med 300 g riven västerbottenost.

Laga i 200 gr i ugnen i ca 30 min tills osten fått färg. Låt vila 20 min innan lasagnen avnjutes med sallad och italienskt vin. Vi lovar, det kan inte bli godare,

NANCYS CHOPPED SALLAD

Nancy är kockan i LA som blivit berömd för en sallad. Vi använder detta recept:

https://www.today.com/recipes/nancys-chopped-salad-wbrp44789525

Dressingen är delvis hemligheten, som vi nyttjar till allt möjligt.

2 1⁄2 tablespoons red wine vinegar.

2 tablespoons dried oregano

1 tablespoon fresh lemon juice, plus more to taste

2 garlic cloves, 1 smashed and 1 grated or minced

1 1⁄2 cups extra-virgin olive oil
Salt and black pepper

SKINNBEFRIAD SALSICCIA

Den köpta färska italienska korven är dyr, fet och kommer i tarmpaket som man ofta tar av innan man äter.  Många ägnar pengar och tid för att göra egen korv med diverse dyra maskiner.

Vi har provat att göra skinnfri salsiccia och det funkar riktigt bra. 

Man börjar med att göra en kryddblandning till 1 kg fläskfärs av 2 msk lökpulver, 2 tsk vitlökspulver, 2 msk mortlade fänkålsfrön, (0,5 msk mortlade kumminfrön), 1 msk oregano, 1 msk salvia, 1,5 msk salt, 1 tsk svartpeppar och 1 tsk socker.

Blanda färsen med två ägg och kryddorna, tillsätt litet panko om färsen är för lös. Provstek och smaka av, krydda mer om det behövs.

Forma korvar som är ca 2 cm tjocka och 1,5 dm långa, stek på medelvärme tills genomstekta, ca 70 gr. Servera till pasta och gärna med smakrik tomatsås.

Man kan göra chorizo på samma sätt. Kryddblandningen till 1 kg fläskfärs är 1 msk lökpulver, 2 tsk vitlökspulver, 0,5 tsk cayennepeppar, 1 tsk chiliflingor, 2,5 tsk rökt paprikapulver, 1,5 tsk salt, 1 tsk svartpeppar, 2 krm spiskummin och 1 tsk oregano.