CAJUN PORK DIRTY RICE

Dirty rice kommer från södra Lousiana och den smutsiga färgen kommer från användningen av kycklinglever och kryddor. I vårt recept är levern utbytt till fläskfärs, bacon och leverpastej.

Bryn 3 dl rött eller svart ris i lite smör, tillsätt smakrik hönsbuljong, några lagerbärsblad, lite salt, koka enligt anvisningarna. Häll av och ånga av.

Det är numera svårt att få tag på färdig cajunkrydda, vilket tyder på att cajunmat inte längre är särskilt populär. Gör en egen kryddblandning av 1 msk vitlökspulver, 1 msk lökpulver, 2 tsk grovmald svartpeppar, 1-2 tsk cayennepeppar (efter smak), 2 tsk paprikapulver, 2 tsk torkad timjan, 1 tsk spiskummin och 1 tsk torkad oregano.

Bryn 1 pkt baconbitar, tillsätt sedan 500 g fläskfärs och bryn till karamelisering. Lägg i lite  småbitar av leverpastej. Krydda med 1-2 msk cajunkrydda, smaka upp med salt, det ska smaka rejält med lite hetta. Häll färsen i en bunke.

Finhacka och mjukstek i smör en gul kök, 3 vitlöksklyftor, 2 stjälkar selleri, en röd paprika, en halv chili, en halv fänkål och en liten sötpotatis. Salta och svartpeppra till lagom smak.

Blanda färs och grönsaker, smaka upp med ev. salt och svartpeppar. Blanda ned det i riset. Smaka av igen. Servera med sallad och citronklyftor.

Man kan också göra en roux av smör och vetemjöl i grytan, innan man tillsätter fäsk och grönsaker.

POKE BOWL SOM VI GÖR

Man kan äta Poke Bowl även om det är överhypat, för det är gott, fräscht och nyttigt. Till två hungriga.

Tvätta och vattenlägg ca 2,5 dl sushiris, koka enligt anvisning och smaksätt med lite socker, salt och risvinäger. Låt ånga av och svalna.

Tina 2 dl sojabönor.

Gör en dressing 1 msk sesamolja, 1 msk rapsolja, 2 msk japansk soja, en riven vitlök, 1 tsk riven ingefära och lite chiliflakes.

Gör srirachamajjo med 1 dl vardera majonäs och creme frache, smaka upp försiktigt med salt och sriracha chili sås.

Finstrimla 3 dl röd spetskål, pickla med saften av en lime, 1 msk honung och lite salt, låt vila kallt i minst 10 min.

Skiva grönsakerna, som salladslök, avokado, cashewnötter, gurka, mango etc.

Lägg upp riset i skålarna, bred på chilimajjo, montera sedan grönsakerna vackert.

Sota två skivor snustorr tonfisk i het panna max 1 min per sida. Salta försiktigt. Skär i tunna skivor och lägg överst i skålen. Häll på sojasåsen och rostade sesamfrön.

GAMBAS PIRI PIRI OJOJ

Finhacka och mjukstek i stekpannan i olivolja en liten morot, 3 bruna champinjoner, 2 vit färsklök, 2 msk konserverad paprika, 2 vitlöksklyftor, 1 cm ingefära och en halv chili. Häll sedan i ca 1 dl olja och värm.

Skala och fräs 1-2 minuter i den varma oljeröran 0,5 kg råa Gambas tills de nästan är rosa, ta av pannan och smaka upp med saft från en halv citron, litet fiskfond, en slurk japansk soja, en skvätt röd balsamvinäger och ketchup,1 tsk rökt paprikapulver, försiktigt med torkad piri piri eller chilipasta. Rör i 2 dl crème lättfraiche och värm försiktigt. Toppa med 1 dl hackad persilja och basilika. Det ska smaka syrligt, sött, salt och lite hett.

Ät omedelbart till råris, camargue rödris eller linguine.