GOD FUSKBEA

Zeinas recept är ofta intressanta och goda, här en av våra favoriter.

För bearnaisesås till ca 6 portioner blanda:

3 dl  creme fraiche

0,5 dl majonäs

1 schalottenlök

1-2 tsk vit vinäger (justera syra efter smak)

2 msk torkad dragon

1 liten bunt persilja

2 tsk senap (dijon eller vanlig senap funkar bra)

0,5 msk socker

0,5 tsk gurkmeja (kan uteslutas, jag har det i för att ge såsen lite färg)

Salt & peppar

Låt vila i kylen en timma.

PROVENSALSK ROTFRUKTSSOPPA

Nästan alla franska recept på soppa är godare och matigare än svenska. Här en ny favorit.

Grovhacka och mjukstek i rapsolja i en stor nonstickgryta en halv gul lök, en halv purjo och två vitlöksklyftor.

Skala och skär i 2 cm bitar medelstora 4 potatisar, 2 morötter, 1 palsternacka och 2 sellerikvistar, lägg i grytan. Tillsätt 1,5 l kokande vatten, två buljongtärningar grönsak och en kalv, 3 lagerblad, 2 tsk timjan, 1 burk körsbärstomater och koka ca 15 min till rotsakerna är lite mjuka. 

Tillsätt 3 dl kokta limabönor eller stora vita bönor. Smaka upp med salt, svartpeppar, kalvfond och en skvätt röd balsamvinäger.

Njut till levainbröd och klickar av grön pesto.

VELOTE DE CAMPIGNON

Svenska recept på champinjonsoppa är gräddsoppor smaksatta med svamp, ganska äckliga. I Frankrike får man ofta velote med mycket smak utan grädde. Vi använder Richards recept.

Finhacka och bryn i 40 g smör 500 g bruna eller vita champinjoner (spar 1,5 dl till garnering), en gul lök, en vitlöksklyfta och en selleristjälk.

Tillsätt 5 dl kokande kycklingbuljong, 3 dl mjölk och 1 dl ris, smaksätt med salt och svartpeppar. Koka till riset är klart ca 25 min, mixa till slät soppa. Häll i 1,5 dl creme fraiche, spä med vatten om det behövs, smaka upp med salt, svartpeppar och en skvätt vit balsamvinäger.

Stek champinjonerna tillsammans med lite panchetta till brynta, toppa soppan med detta och krutonger.